在顺化吃什么:按餐次划分,因为在顺化每道菜都有自己的用餐时间

这个问题通常会用一份十道菜的清单来回答。但在顺化，光知道吃什么还不够——还得知道什么时候吃，因为很多摊位只在一天中的某一段时间营业，卖完就收摊了。

简单来说:早上吃粉牛肉或蚬子饭。下午吃水粉糕、纳姆粽、粉卷。晚上吃甜汤。按这个节奏去才能吃到最好吃的东西;时间错了到了地方只会看到店门紧闭。

早上

Bún bò——在顺化,人们就简单地叫它"bún bò",没有人会在后面加上"顺化"这个词。而且它和你在别处吃到的那碗顺化牛肉米线相当不同。

总体特征：顺化的碗更小，汤汁倾向于咸而不是甜，柠檬草和虾酱的香气更明显，辣椒酱部分通常是分开提供的，让顾客自己添加。 越往南走,牛肉米线的碗就越大,味道越甜,碗里的食材也越丰富。 不是谁对谁错——但如果你习惯了浓郁香甜的汤底，顺化的这碗汤一开始可能会觉得有点辛辣刺激。

牛肉米线是一道早餐菜。好吃的店通常从清晨卖到中午左右就休息了。 关于中部越南的牛肉米线为何如此辣的故事，在这篇文章中有专门讲述：岘港的牛肉米线比你想象的更辣——而且这是故意的。

蚬米饭——初次来访的客人最惊喜的菜肴，因为它是冷的。

不是因为放了很久才冷 — 冷却才是正确的方法。 白米饭放凉,蚬肉另炒,蚬汤单独盛在小碗里,然后在上面撒上十来样东西:肉松、猪油渣、膨松猪皮、炒花生、香蕉花、香草、杨桃、辣椒。 顾客自己动手搅拌。要是以为能吃到热腾腾的一碗,可能会有点惊讶。

还有两件事应该知道:非常辣,也非常咸——咸是因为放了虾酱(ruốc),辣是默认的,不是可选项。而且碗很小,所以一个人吃两三碗是很正常的。 一碗蛤蜊饭里面有什么，这篇文章里有详细的介绍 一碗冷的蛤蜊饭里面有十多样东西。

和蚬饭同源的还有拌蚬肉(不配饭,配米纸一起吃)和蚬肉米粉汤。如果觉得冷饭不好接受,不妨先试试拌蚬肉——更容易入口一些。

中午

中午是最容易吃饭的时候，因为每家店都开着门。 现在正是尝试"阴府饭"的好时节——一盘白米饭配上烤肉、鸡蛋、越南肉糕、虾、蔬菜等等，各自分成一份份摆在盘子周围，然后拌在一起吃。 名字听起来有点吓人，但这道菜其实很温和，而且是顺化特有的美食，在其他地方并不常见。

另外还有饼粉汤、无花果沙拉，以及平民饭——顺化有很多小饭馆，可以从托盘里挑选菜肴，很适合独自旅行的人。

下午

现在是顺化糕点的时间:粿绯(每个小碟子里放一块)、粿楠(薄薄的,用叶子包着)、粿棂(透明的米浆,能看到里面的虾仁)、粿榄乙(一半酥脆,一半软糯)。大部分糕点摊都是下午开卖,早上不卖。

吃法:一次点多种,而不是只点一道菜。每样只有一两口的量,所以点少了吃完还是会饿。而且一切都取决于那碗蘸料——蘸料不好吃,整桌菜就都毁了。

为什么中部越南人要做这么小的蛋糕呢？详细的解释可以在为什么中部越南人要做小蛋糕找到。

晚上

顺化的夜晚属于甜汤(chè)。不是只有一种——一个像样的甜汤车摆着二三十口锅,每口锅是一种口味,人们点单就是用手指着自己想要的那口锅。

最奇特也最有名的甜品是烧肉粉粿糖水(chè bột lọc heo quay):晶莹剔透的粉粿球,里面包着一块烧肉,再淋上姜汁糖水。一颗粉粿球中甜咸交融。 喜欢的人立刻就爱上了，不喜欢的人永远不会再点第二次 — 但既然来到顺化了，还是应该尝一个看看。

这里的甜汤是晚上卖的,很多摊位都开在小巷子里,价格便宜到点上四五种也不觉得贵。 有一篇专门介绍甜汤（chè）——岘港人一年四季都爱吃的甜点的文章。

有一件事需要直说

顺化的菜肴比岘港或会安的都要咸、要辣得多。这并不是餐馆下手太重——而是整个地区的口味使然,与大量使用虾酱(ruốc)和鱼露的饮食习惯有关。 不能吃辣的朋友请在点餐时就提前说明，不要等菜上桌了才挑掉辣椒，因为辣椒通常早就已经放进汤底里了。

带回去的话有芝麻糖、酸虾和肉松。芝麻糖最方便携带；酸虾和肉松属于液态类的东西，必须办理托运，并且要包裹得非常严实。

如果你的行程除了吃之外还有空余时间，那么关于在顺化该选哪座皇陵的话题，昨天有一篇专门的文章发布了。

图片: Chainwit. (CC BY 4.0); Phương Huy, Christophe95 (CC BY-SA 4.0); Lucas Jans, Thang Nguyen (CC BY-SA 2.0) — Wikimedia Commons