다낭 생선 분짜: 비결은 뼈가 아니라 야채로 끓인 국물에 있다

다낭에서 분짜까(생선어묵 쌀국수)를 먹은 많은 사람들이 육수가 맑은데도 왜 이렇게 단맛이 나는지 궁금해합니다. 이유: 이곳 대부분의 식당은 분보처럼 뼈를 우려내는 대신 호박, 양배추, 파인애플, 토마토 같은 채소로 육수를 냅니다. 어떤 가게에서는 생선 머리와 뼈를 더 넣기도 하지만, 맛의 기본 바탕은 여전히 채소입니다. 그래서 국물이 맑고 은은하게 달아서, 먹고 나도 속이 더부룩하지 않습니다. 어묵(짜까)은 사실 한 그릇 안에 두 종류가 함께 담겨 나옵니다. 찐 어묵(부드럽고 아이보리빛)과 튀긴 어묵(황금빛이 돌고 좀 더 쫄깃함)이죠. 어묵을 만들 때 쓰는 생선은 주로 고등어, 리저드피시, 창꼬치인데, 반죽이 쫄깃해질 때까지 손으로 계속 치대서 반죽한 뒤 빚어냅니다. 곁들임으로 새우젓 소스(맘 루옥)와 다진 고추 마늘이 거의 필수예요. 그릇에 맘 루옥을 작은 숟가락으로 하나 넣고 잘 저어주세요 — 이것이야말로 분 한 그릇의 맛을 확 살려주는 단계랍니다. 많은 관광객들이 낯선 냄새 때문에 그냥 지나쳐버리고, 그로 인해 맛있는 절반을 놓치고 맙니다. 이 음식은 하루 종일 판매되지만, 아침이 바로 짜(구운 고기 완자)가 갓 나오는 시간입니다. 일반적인 가격은 한 그릇에 25,000~40,000동입니다.