朝のミークアン — ダナン流の正しい食べ方

ダナンでは、クアン麺はどこにでもあります — あらゆる角で見つけることができ、すべての路地で売られており、各店舗が独自のやり方で作っています。新しく来た人たちはよく私に『どのレストランが一番美味しいですか？』と尋ねます — 正直なところ、その質問は本当に答えるのが難しいのです。ここの地元の人たちのほとんどは家の近くのレストランで食事をしており、ある特定の味に慣れると、ずっとその味に従っているからです。

最初に知っておくべきこと：クアン麺はフォーやブンのようには食べません。スープはほんのわずかしかかけません。多くのレストランは、麺が吸収するのに十分だが完全には浸からないくらいの量をボウルの底をかろうじて覆うようにかけるだけです。初めての客は、しばしばレストランがスープを忘れたと思い込んで、ウェーターに頼んでもっと水をください。

麺は幅広くて少し歯ごたえがあり、通常は米粉の生地を流して手で切ります。エビと肉、または鶏肉を使った親しみのあるクァン麺のほかに、ベジタリアン版も同じくらい人気があります。猫の耳のようなキノコ、豆腐、ベジタリアン春巻きなどが特徴です。満月や太陰暦の初日には、どのレストランでもこれらの選択肢が見つかります。

付け合わせの焼きごま煎餅は飾りではありません。少しずつ小さく割ってお椀に入れ、食べる分だけその都度割ってください——一度に全部入れてしまうと、ほんの数分でしんなりしてしまい、いちばんの魅力であるパリパリ感が失われてしまいます。

生野菜は最も無駄にされている部分だと思います。いっぱいのかご：レタス、バジル、薄くスライスしたバナナフラワー、豆もやし。好きなだけ食べて、もっと注文すればいい―レストランは料金を取らないし、誰も気にしていません。

値段はだいたい3万〜4万5千ドンで、種類やお店によって変わります――鶏肉フォーはエビと豚肉のインスタント麺に比べて財布に優しいことが多いです。多くの店は午前中しか営業しておらず、9〜10時頃には店じまいしてしまうので、遅く行くと食べ損ねてしまいます。

ちょっとしたコツ：レモンを絞ってから、下から上へよく混ぜてください。上から下へ混ぜてはいけません。スープは下に溜まっているので、きちんと混ぜないと、最初の半分はしょっぱくて酸っぱく、後半は淡白でぼやけた味になります。

店ごとに腕前が違います。ある店ではスープがウコンのように濃い色をしていて、生のウコンの香りが強く漂います。また別の店ではスープがもっと澄んでいて、骨からの甘みがより強く出ています。共通の基準というものはないので、どれか一つのランキングを絶対的に信じないでください。

初めての土地なら、地元の人がたくさん座っている屋台を選んで、一杯注文して食べてみるといい。それが最も信頼できる選び方だよ。