Купил морепродукты на рынке Хан и попросил кого-то их готовить — как сделать, чтобы всё вышло правильно?

В Дананге есть довольно распространённый способ употребления морепродуктов: вы идёте на рынок или в рыбный магазин, выбираете живое существо на свой вкус, взвешиваете его на месте, а затем просите приготовить его способом, который вам нравится. Вы платите за морепродукты по весу, плюс дополнительная плата за обработку и приготовление.

Как выбрать свежее:

• Креветки: панцирь должен быть прозрачным и блестящим, тело слегка изогнуто, а голова плотно прикреплена к телу. Если голова почернела или отделяется — значит, продукт лежит уже давно. • Кальмары: тело мутновато-белого цвета, кожица целая, с коричневатым блеском, глаза прозрачные. Кальмар, который мягкий и разваливается, означает, что он уже разморозился. • Рыба: глаза должны быть прозрачными и не помутневшими, жабры должны быть ярко-красными, и при нажатии на мясо оно должно быть упругим. • Краб: когда вы его поднимаете, он должен ощущаться твердым и плотным в руке, с плотно закрытым брюшком. Если краб легкий и звучит пусто, это значит, что он пустой внутри и в нем мало мяса.

О взвешивании и цене. Спрашивайте цену за килограмм до того, как продавец положит товар на весы, и следите за цифрами на весах во время взвешивания. Если вы покупаете морепродукты в магазине с аквариумом, обычно можно попросить выловить именно то, что вы выбрали, и взвесить это прямо у вас на глазах. Это совершенно обычное дело, и никто не будет против.

Если заказываете приготовление: плата за готовку обычно берётся за блюдо или за вес, поэтому уточняйте заранее. Популярные способы приготовления: тушение на пиве (лучше всего сохраняет сладость), обычная жарка на гриле, жарка с тамариндом, жарка с чесноком. Для по-настоящему свежих морепродуктов приготовление на пару меньше всего портит вкус.

И наконец: рынок Хан удобен и находится в центре, но если вы хотите цены, более близкие к первоначальным, то местные рынки вдали от центра или приморские прилавки с морепродуктами обычно дешевле. В качестве компромисса вам придется ехать дальше, и мало кто говорит по-английски.