120 येन का मददगार ~ बान्ह सेओ आटे से बना वियतनामी शैली का चिजिमी ~

बान्ह सेओ, वियतनाम का एक पारंपरिक व्यंजन। हो ची मिन्ह शहर के किसी सुपरमार्केट में जाएँ, तो पीले पैकेट वाला "बान्ह सेओ का आटा" ऐसे रखा मिलता है जैसे यह कोई बिल्कुल आम बात हो।

कीमत करीब 20,000 डोंग है। जापानी येन में बदलें तो शायद लगभग 120 येन होगी। जब मैंने इसे पहली बार देखा, तो मैंने सोचा, "यह क्या है?", लेकिन इस्तेमाल करके देखने पर यह वाकई बहुत सुविधाजनक निकला। चावल का आटा, गेहूं का आटा, कॉर्नस्टार्च, नारियल पाउडर, हल्दी वगैरह पहले से ही मिले हुए होते हैं, और सिर्फ पानी मिलाने भर से घोल तैयार हो जाता है। यह जापान के ओकोनोमियाकी आटे जैसा कुछ है। पाउडर को एक कटोरे में डालें, पानी डालें और मिलाएं। इसके बाद बस फ्रिज में रखी सामग्री को काटकर डाल दें और सेंक लें। मसाला डालने की भी लगभग ज़रूरत नहीं होती। आटा सब कुछ अच्छी तरह से एक साथ बांध देता है, इसलिए गड़बड़ी बहुत कम होती है, और उन दिनों में भी यह काम आता है जब लगता है, "आज तो कुछ भी बनाने का बिल्कुल मन नहीं है।" उस दिन भी, दोपहर को जब थोड़ी-सी भूख लगी तो मैंने फ्रिज में झांककर देखा। बचा हुआ था कुछ सूअर का मांस, किमची, हरा प्याज़ और मूंग की फलियों के अंकुर। असली बान श्यो में तो झींगा और सूअर का मांस डालकर उसे पतला सेंका जाता है, लेकिन उस दिन मैंने जो भी मन में आया वो सामग्री डाल दी और फ्राइंग पैन में डाल दी। जो बना उसे देखकर मेरे मुंह से बरबस निकल पड़ा, "यह तो बान श्यो से ज़्यादा चिजिमी जैसा लग रहा है। बाहर से कुरकुरा, अंदर से मुलायम और चबाने वाला। चावल के आटे की वजह से बनावट हल्की होने के बावजूद यह पेट भरने का एहसास देता है। मज़ेदार बात यह है कि हर बार चबाने पर नारियल की हल्की-सी मीठी खुशबू नाक से होकर गुज़र जाती है। जब मैं जापान में थी, तब चीज़िमी बनाने के लिए मुझे गेहूँ का आटा और आलू का स्टार्च तौलना पड़ता था। लेकिन यहाँ तो बस आटे का पैकेट खोलो और पानी डाल दो। कितना आसान। वियतनाम में रहते हुए मुझे अक्सर इस तरह की "कोताही नहीं, बल्कि समझदारी भरी सादगी" देखने को मिलती है। बाज़ार की चाची मुफ़्त में थोड़ी हरी प्याज़ बोनस में दे देती हैं, किसी ठेले पर आप झटपट खाना खा सकते हैं। ज़िंदगी को थोड़ा-सा आसान बना देने वाली छोटी-छोटी समझदारियाँ यहाँ-वहाँ बिखरी पड़ी हैं। बान्ह सेओ का आटा भी उन्हीं में से एक है। आज बान्ह सेओ नहीं, बल्कि वियतनामी अंदाज़ का चिजिमी पैनकेक।

यह हमारे घर का भरोसेमंद हमेशा-तैयार सामान है, जो फ्रिज में बचे-खुचे खाने को स्वादिष्ट तरीके से खत्म कर देता है। ※ बनाने की विधि को चित्र में संक्षेप में दर्शाया गया है।

＊सामग्री को बस मिलाकर बेक करना होता है, इसलिए कृपया बेझिझक इसे आज़माकर देखिए। प्रवास जीवन रैंकिंग