36 डिग्री। फिर भी गरमागरम मछली नूडल्स।

36 डिग्री। दोपहर बाद का हो ची मिन्ह अब "गर्म" की सीमा पार करके, दर्द देने वाला बन जाता है। बाहर की हवा ही पूरे शरीर में चुभती है, ट्रैफिक सिग्नल पर रुकते हुए भी मानो सब कुछ चटचटा रहा हो। फिर भी, ठीक ऐसे ही दिन, न जाने क्यों एक ऐसी नूडल्स की डिश है जिसे खाने का मन कर उठता है।

मछली का सूप। और वो भी बेहद गरमागरम। नूडल्स न तो फो हैं और न ही बून — बल्कि बान दा हैं। पतले, चपटे चावल के नूडल्स, जो "चिकने" फिसलने की बजाय "सुर्र" की तरह गले से नीचे सरक जाते हैं। जापानी किशिमेन से ये कम चौड़े हैं, और सबसे बढ़कर पतले — बहुत ही महीन और पतले। ये हल्के होते हैं। लेकिन जब आपको लगता है कि स्वाद हल्का और सादा होगा, तभी इसमें मौजूद मछली ज़ोरदार टक्कर देती है। इसमें कारो है — तली हुई सफेद मछली (कारो यानी "टॉरपीडो मछली")। इसमें दो तरह की मछली आती है: तली और भुनी हुई स्नेकहेड मछली का मांस, और मछली को पीसकर पेस्ट बनाकर सत्सुमा-आगे (फिश केक) जैसी बनाई गई चीज़ — शायद इसे त्सुमिरे (मछली के गोले) कहेंगे। यहाँ इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, लेकिन ऊपरी सतह खुशबूदार और कुरकुरी~ होती है, जबकि अंदर से यह नरम-मुलायम होती है और चर्बी "जुरुन" करके रसीली होकर बाहर निकलती है। भले ही यह छोटी है, पर इसमें अपनी असली मौजूदगी वाला स्वाद है — फिर भी यह ज़रा भी चिकनाई भरी नहीं है, क्योंकि इसे ढेर सारे डिल से लपेटा गया है। यह "मछली + डिल" का मेल हैरान कर देने वाली गर्मी वाले दिन के साथ बेहद जँचता है। यह कुछ वैसा ही है जैसे जापान में गर्मियों के सबसे तपते दिनों में "बैल के दिन" पर हम ईल खाते हैं।

【किंकन (कमक्वाट) निचोड़ने पर एक ताज़गी भरा स्वाद और जुड़ जाता है】 इसके अलावा, जो बात खुशी देती है वह है साथ में परोसी गई सब्ज़ियाँ। शिसो और सलाद-पत्ता भरपूर मात्रा में। और फिर, एक अलग प्लेट में आती है उबली हुई हरी सब्ज़ी, जिसका स्वाद सेरी (वॉटर ड्रॉपवॉर्ट) जैसा होता है। यह अपने ख़ास, जंगली साग जैसे स्वाद वाली हरी सब्ज़ी (सेरी) इस मछली के शोरबे के साथ बेहद अच्छी लगती है। इतना ही नहीं, मेज़ पर हमेशा रहने वाले मसाले भी यहाँ कुछ अलग हैं। आमतौर पर होते हैं सिरके में डूबे लहसुन के टुकड़े और खूब सारी लाल मिर्च वाला चिली ऑयल। लेकिन यहाँ बांस के कोंपलों का अचार एक बोतल में भरकर रखा हुआ है। यानी जितना चाहो डालो, जितना चाहो खाओ। यह बस बारीक कटे बांस के कोंपल हैं जिन्हें सिरके और लाल मिर्च में डाला गया है, फिर भी

【नूडल्स के ऊपर, हल्के से रखा हुआ है बाँस के अंकुर और मिर्च का मिश्रण】 जब आप इसे बीच में डालते हैं, पतले बाँस के अंकुरों की ताज़ा खुशबू और मिर्च के सिरके में थोड़ा किण्वित (fermented) अनोखा स्वाद सूप को गर्मियों की धूप को परावर्तित करने वाला बना देता है, और आपको एक तीखी, ताज़गी भरी ऊर्जा से जगा देता है। यह खट्टा है और इसमें थोड़ा कड़वापन भी है, लेकिन यह इतना तीखा है कि पसीना आने के बावजूद आप इसे खाना बंद नहीं कर पाते। (मैं किसी दिन इसे अलग से खरीदने की सोच रहा हूँ) फिर भी, वियतनाम में गर्मी के समय गर्म चीज़ें खाना एक सामान्य बात है। लेकिन जापान में, हियाशी चुका, ज़ारु सोबा, रीमेन और सोमेन गर्मियों के मुख्य व्यंजन हैं, है ना? जब मैं जापान में काम कर रहा था, तो गर्मियों में मेरी भूख निश्चित रूप से कम हो जाती थी। फिर भी, मुझे कुछ न कुछ खाना ही पड़ता था। ऐसे समय में, मैं आमतौर पर सोमेन नूडल्स उबालता था। मैं एक बड़ी प्लेट में दो या तीन बर्फ के टुकड़े डालकर जबरदस्ती ठंडक पैदा करने की कोशिश करता था। म्योगा, हरा प्याज, अदरक। कभी-कभी मैं इसमें डिब्बाबंद मैकेरल भी मिला देता था। सब्जियाँ खाने के बजाय, मुझे ऐसा लगता था कि मैं मसालों के ज़रिए अपने शरीर को पुनर्जीवित कर रहा था। जहाँ तक वियतनाम की बात है, बारिश के मौसम से पहले की भीषण गर्मी में भी, हम गर्म नूडल्स खाते हैं। (यानी साल भर) पसीना बहाना, जड़ी-बूटियों को चबाना और गर्म सूप पीना। जैसे कि शरीर के भीतर से, आप अपने अंगों को एक बार फिर से सक्रिय कर रहे हों। आज भी तापमान 36 डिग्री से ऊपर है। पसीना बहते हुए मैंने जो बून का (मछली वाले नूडल्स) खाया, उससे मैं बहुत संतुष्ट हूँ। दुकान से निकलकर मोटरसाइकिल चलाना। अभी जो पसीना बह रहा था, वह हवा के साथ धीरे-धीरे सूख जाता है। यही तो है, गर्मी में गर्म चीज़ें खाना। हो ची मिन्ह में गर्मी का मतलब यही है, जिसे शरीर महसूस करता है। 【दुकान का पता यहाँ है】 BÚN CÁ SONG VỊ 52 Tân Cảng, Phường Thạnh Mỹ Tây, TP. HC *नूडल्स के लिए 'बुन' भी चुन सकते हैं (सूप खत्म होने पर बंद हो सकता है) *50,000 VND से शुरू *मोटरबाइक पार्किंग उपलब्ध है प्रवासन जीवन रैंकिंग