पिछले महीने मैं जिस साबुत चिकन की जगह सात बार गया, और हमारे घर के नियम

हो ची मिन्ह सिटी में जिस साबुत चिकन से मेरी मुलाकात हुई थी, वह मेरे अब तक के अनुभव में शीर्ष स्थानों की ओर बढ़ता जा रहा है, ऐसा लग रहा है। मालिक से बुकिंग करने के लिए जब मैंने खासतौर पर एक कैलेंडर बनाया, तो पता चला कि अप्रैल में उसमें 7 बार एंट्री की जा चुकी थी।

हर बार हम खुद गए हों, ऐसा नहीं है — कभी किसी परिचित को सुझाने के लिए टेबल बुक करवाई, तो कभी दोस्त के घर पार्टी के लिए टेकआउट मंगवाया। लेकिन मूल रूप से, मेरे पति या मैं अक्सर उस दुकान पर जाते रहते हैं, इसलिए हम दोनों पति-पत्नी उनके बहुत आभारी हैं। अब तो दुकान के स्टाफ से भी अच्छी जान-पहचान हो गई है, और एक दिन, भाप में पकाए मैंटिस झींगे को छीलती एक स्टाफ ने मुझे एक टुकड़ा देते हुए कहा, "ये बहुत स्वादिष्ट है, खाकर देखो!

मुझे स्टाफ के लिए रखे स्नैक्स में से कुछ मिल गया। वैसे भी शाको (मैंटिस झींगा) इतनी सावधानी से छीला गया था, और मांस इतना गदराया हुआ और स्वादिष्ट था। "आप तो खास मेहमान हैं" कहकर मुझे कई चीज़ों में छूट दे दी जाती है। बहुत शुक्रगुज़ार हूं~ खैर, जब भी इस दुकान में जाती हूं, हमारे परिवार का अपना एक नियम है, कुछ चीज़ें जो साथ ले जाते हैं। एक पेटी नाइफ। सोया सॉस और वसाबी। टमाटर और लेट्यूस। और हाल ही में, नोरी (समुद्री शैवाल) भी।

साबुत मुर्गे का स्वाद उसमें छिपे मज़े के साथ आता है। सबसे पहले उसे काटने-अलग करने से शुरुआत होती है। दुकान में कैंची उधार मिल जाती है, जो सुविधाजनक तो है, लेकिन चाकू से करना ज़्यादा मज़ेदार है, क्योंकि हड्डियाँ और अलग-अलग हिस्से अच्छी तरह समझ आते हैं। ब्लेड को टिकाकर, सरकाते हुए त्वचा और मांस को काटो। जोड़ पर पहुँचते ही, चाकू को घुमाकर दिशा बदलो, थोड़ा सा खिसकाओ, और चाकू पर ज़ोर लगाते हुए मांस को खींचो। जांघ, सीना, विंग्स। पूँछ का हिस्सा, उपास्थि, गर्दन का मांस... मुझे तो यह पूरी तरह याद हो गया है। जैसे-जैसे हाथ चलते जाते हैं, मुर्गे का रूप खुलता जाता है। कहाँ चर्बी जमी है, कहाँ मांस कसा हुआ है, यह सब देखकर मज़ा आ जाता है~। सिर्फ खाने से ज़्यादा समय तो लगता है, लेकिन यह छोटा-सा 'खेल' बहुत ही लाजवाब है। (शायद अब थोड़ा बोर कर रहा हूँ, माफ़ कीजिएगा।) सेट का चिपचिपा चावल अगर पूरे मुर्गे के पैरों के पास रखा जाए, तो काटते समय जो रस बहता है, वह उसे सोख लेता है। यहाँ थोड़ी सी सोया सॉस डालूँगी, और वसाबी को ट्यूब से दबाकर थोड़ा निकाल लूँगी। (वियतनाम में तो बस ट्यूब वाली ही मिलती है।) यह कॉम्बिनेशन कोई भी जापानी व्यक्ति समझ जाएगा — ताज़े चिकन फैट में लिपटे चावल पर सोया सॉस और वसाबी... यह तो चैंपियन सेट है। और उसके ऊपर पतले कटे टमाटर भी। दुकान में सिर्फ खीरे की स्लाइस और जड़ी-बूटियाँ ही मिलती हैं, इसलिए थोड़ा खट्टापन चाहिए हो जाता है। तेल से भरे मुँह को एक बार तरोताज़ा करने के लिए यह एकदम सही है। और बड़े टुकड़ों में तोड़ा हुआ लेट्यूस भी। यहाँ तक की तैयारी तो हो चुकी थी, लेकिन इससे भी आगे बढ़कर जो आता है वह है... नोरी (समुद्री शैवाल)। हाथ से लपेटने लायक आकार में काटी गई नोरी पर चिपचिपे चावल फैलाएँ। वसाबी और सोया सॉस भी अपनी पसंद अनुसार डालें। उसके ऊपर लेट्यूस रखें और फिर उसके ऊपर चिकन भी रखें। यह ऐसे ही पूरा हो सकता है, लेकिन उस पर टमाटर का एक टुकड़ा रखना भी अच्छा रहेगा। जब सामग्री तैयार हो जाए, तो हम इसे कसकर लपेटेंगे। हाँ, बिल्कुल तेमाकी सुशी की तरह।

और फिर, जैसे ही आप एक बड़ा निवाला लेते हैं, वेलकम~~~ सबसे शानदार मुस्कान! चिकन और वसाबी चावल जब आपस में मिलते हैं, और जैसे ही आपको सब्ज़ियों का हल्का कुरकुरापन महसूस होता है, ठीक उसी वक्त नोरी की खुशबू भी पीछा करते हुए आ जाती है। ये टेमाकी सुशी से ज़्यादा, हाथ से बनी चिकन ओनिगिरी जैसा लगता है। इस स्टाइल को अपनाने से यह भी तय करना पड़ता है कि चिकन का कौन सा हिस्सा इस्तेमाल करें, कितनी खाल रखें या हटा दें, और टमाटर डालें या न डालें। तरह-तरह के कॉम्बिनेशन का मज़ा ले सकते हैं। चिकन होने के बावजूद, हर बार स्वाद थोड़ा अलग होता है। इस महीने पता नहीं कितनी बार ऑर्डर करूँगी? बस, मुझे यह बहुत पसंद है। 📍 दुकान की जानकारी Gà Quay Than Lệ Chi Hương Việt 👉 https://www.google.com/maps/place/G%C3%A0+Quay+Than+L%E1%BB%87+Chi+H%C6%B0%C6%A1ng+Vi%E1%BB%87t/@10.7896877,106.7079511,18.93z/data=!4m6!3m5!1s0x317529ad0f6ee4a3:0x18991bdf3acfe232!8m2!3d10.7896417!4d106.7078755!16s%2Fg%2F11ydmvy1t0?authuser=0&entry=ttu 📝 पिछला लेख (साबुत चिकन से मिलने के समय की कहानी) 👉 https://vietnam2519.livedoor.blog/archives/46598330.html प्रवास जीवन रैंकिंग