ह्यू में क्या खाएं: भोजन के अनुसार विभाजित, क्योंकि ह्यू में हर व्यंजन का अपना समय होता है

इस सवाल का जवाब अक्सर दस व्यंजनों की एक सूची से दिया जाता है। लेकिन ह्यू में, यह जानना काफी नहीं है कि क्या खाना है — यह भी जानना ज़रूरी है कि कब खाना है, क्योंकि कई दुकानें दिन के सिर्फ एक ही समय बेचती हैं, और खत्म होते ही बंद कर देती हैं।

संक्षिप्त उत्तर: सुबह बुन बो या कोम हेन खाएं। दोपहर में बान्ह बेओ, बान्ह नाम, बान्ह लोक खाएं। रात को चे खाएं। अगर आप ठीक इसी क्रम में जाएं तो सबसे स्वादिष्ट खाना मिलेगा; अगर क्रम से हटकर गए तो वहाँ पहुँचकर दरवाज़ा बंद मिलेगा।

सुबह

बुन बो — हुए में लोग इसे बस संक्षेप में "बुन बो" कहते हैं, कोई भी इसके बाद "हुए" शब्द नहीं जोड़ता। और यह उस बुन बो हुए के कटोरे से काफी अलग है जो आप कहीं और खाते हैं।

सामान्य विशेषता: ह्यू में कटोरी छोटी होती है, शोरबे में नमक अधिक होता है न कि मिठास, नींबू घास और झींगा पेस्ट की खुशबू अधिक स्पष्ट होती है, और मिर्च पेस्ट का हिस्सा आमतौर पर अलग रखा जाता है ताकि ग्राहक इसे स्वयं जोड़ सकें। जितना दक्षिण की ओर जाते हैं, बुन बो का कटोरा उतना ही बड़ा होता जाता है, उतना ही मीठा होता जाता है और कटोरे में उतनी ही ज़्यादा चीज़ें होती जाती हैं। किसी का भी दोष नहीं है — लेकिन अगर आप भरपूर मीठे शोरबे वाले कटोरे के आदी हैं, तो हुए का कटोरा शुरू में थोड़ा तीखा लग सकता है।

बुन बो एक नाश्ते का व्यंजन है। अच्छी दुकानें आमतौर पर सुबह जल्दी से लेकर दोपहर तक बेचती हैं, फिर बंद कर देती हैं। मध्य वियतनाम में बुन बो इतना तीखा क्यों होता है, इसकी कहानी अलग से लेख में बताई गई है दा नांग का बुन बो आपकी सोच से ज़्यादा तीखा है — और यह जानबूझकर किया गया है।

कॉम हेन — पहली बार आने वाले मेहमानों के लिए सबसे आश्चर्यजनक व्यंजन, क्योंकि यह ठंडा है।

यह सिर्फ लंबे समय तक रखने से ठंडा नहीं है — ठंडा होना सही नुस्खा है। सफेद चावल को ठंडा होने दें, सीपियों को अलग से भूनें, सीपी का शोरबा एक छोटी कटोरी में अलग रखें, फिर ऊपर से एक दर्जन चीज़ें छिड़कें: सूखा कुटा हुआ पोर्क, पोर्क क्रैकलिंग, फूला हुआ पोर्क स्किन, भुनी हुई मूंगफली, केले का फूल, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, स्टार फ्रूट, मिर्च। ग्राहक खुद मिलाते हैं। जो कोई सोचेगा कि उन्हें एक गरमागरम कटोरा मिलेगा, उसे थोड़ा झटका लग सकता है।

दो और बातें जान लेनी चाहिए: यह बहुत तीखा और बहुत नमकीन होता है — नमकीनपन रूओक (किण्वित झींगा पेस्ट) की वजह से है, और तीखापन डिफ़ॉल्ट है, कोई विकल्प नहीं। और कटोरा छोटा होता है, इसलिए लोगों का दो-तीन कटोरे खाना आम बात है। एक कटोरी कॉम हेन में क्या है, इस बारे में इस लेख में विस्तृत जानकारी दी गई है ठंडी कॉम हेन की एक कटोरी में दस से अधिक चीजें हैं।

हेन (छोटी सीप) के इसी परिवार में हेन ट्रोन (बिना चावल के, राइस पेपर के साथ खाया जाने वाला मिश्रित सीप सलाद) और बुन हेन (सीप नूडल सूप) भी शामिल हैं। अगर आपको ठंडा चावल खाना मुश्किल लगता है, तो पहले हेन ट्रोन आज़माएँ — यह ज़्यादा आसानी से अपनाया जा सकता है।

दोपहर

दोपहर खाने के लिए सबसे आसान समय है क्योंकि हर दुकान खुली रहती है। यह कोम आम फु ("अंडरवर्ल्ड राइस") आज़माने का सही मौसम है — सफ़ेद चावल की एक थाली जिसमें ग्रिल्ड मीट, अंडा, वियतनामी सॉसेज, झींगा, सब्ज़ियाँ और भी बहुत कुछ थाली के चारों ओर अलग-अलग हिस्सों में सजाकर परोसा जाता है और फिर सबको मिलाकर खाया जाता है। नाम सुनने में डरावना लगता है, लेकिन यह पकवान बिल्कुल हल्का और सौम्य है, और यह ह्यू का ही खास व्यंजन है, अन्य जगहों पर आम नहीं है।

इसके अलावा बान्ह कान्ह, वा ट्रॉन (अंजीर सलाद), और सस्ता चावल भोजन भी है — ह्यू में कई छोटी चावल की दुकानें हैं, जहाँ आप ट्रे से व्यंजन चुन सकते हैं, जो अकेले घूमने वालों के लिए उपयुक्त है।

दोपहर

यह हुए के केक का समय है: बान्ह बेओ (हर छोटी प्लेट में, एक प्लेट में एक टुकड़ा), बान्ह नाम (पतला, पत्ते में लपेटा हुआ), बान्ह लॉक (पारदर्शी आटा, जिसमें अंदर झींगा दिखाई देता है), बान्ह राम इत (आधा कुरकुरा, आधा चिपचिपा)। ज़्यादातर केक की दुकानें दोपहर में खुलती हैं, सुबह नहीं बेचतीं।

खाने का तरीका: एक साथ कई तरह की चीज़ें ऑर्डर करें, सिर्फ एक डिश नहीं। हर चीज़ के सिर्फ एक-दो टुकड़े ही होते हैं, इसलिए अगर कम ऑर्डर करेंगे तो खाने के बाद भी भूख लगी रहेगी। और सब कुछ डिपिंग सॉस की कटोरी पर निर्भर करता है — अगर सॉस अच्छा नहीं है, तो पूरी थाली खराब हो जाती है।

मध्य वियतनाम के लोग ऐसे छोटे-छोटे केक क्यों बनाते हैं? इसके बारे में विस्तृत जानकारी यहाँ है मध्य वियतनाम के लोग छोटे केक क्यों बनाते हैं।

शाम

ह्यू में शामें चे (मीठे सूप) के नाम होती हैं। सिर्फ एक किस्म नहीं — एक असली चे ठेले में बीस-तीस बर्तन होते हैं, हर बर्तन में अलग किस्म, और लोग अपनी पसंद के बर्तन की ओर उंगली दिखाकर ऑर्डर करते हैं।

सबसे अजीब और साथ ही सबसे मशहूर व्यंजन है चे बोत लोक हियो क्वाय (भुने हुए सूअर के मांस वाला टैपिओका मिठा सूप): एक पारदर्शी टैपिओका गोला, जिसके अंदर भुने हुए सूअर के मांस का एक टुकड़ा होता है, ऊपर से अदरक की चाशनी डाली जाती है। एक ही गोले में मिठास और नमकीनपन दोनों। जो इसे पसंद करते हैं वह तुरंत प्यार कर जाते हैं, जो नहीं करते वह दोबारा कभी नहीं मंगवाएंगे — लेकिन अब जब आप ह्यू आ ही गए हैं, तो एक बार ज़रूर आजमा कर देख लीजिए।

यहाँ की मिठी सूप (चे) रात में बेची जाती है, कई दुकानें छोटी गलियों में स्थित हैं, और कीमतें इतनी सस्ती हैं कि चार-पाँच तरह की मंगवाने पर भी जेब पर बोझ नहीं पड़ता। चè — वह मिठाई जिसे दा नांग के लोग साल भर खाते हैं के बारे में एक अलग पोस्ट है।

एक बात सीधे कही जानी चाहिए

ह्यू (Huế) का खाना दा नांग या होई आन की तुलना में काफी ज़्यादा नमकीन और तीखा होता है। यह किसी रेस्टोरेंट का हाथ ज़्यादा चलाना नहीं है — यह पूरे इलाके का स्वाद है, जो रुओक (झींगा पेस्ट) और मछली की चटनी के भरपूर इस्तेमाल से जुड़ा हुआ है। अगर आप तीखा नहीं खा सकते, तो ऑर्डर करते समय ही बता दें, खाना आने के बाद मिर्च निकालने का इंतज़ार न करें, क्योंकि मिर्च अक्सर पहले से ही शोरबे में मिली होती है।

ले जाने के लिए तिल की मिठाई, खट्टे झींगे (तोम चुआ), और सूखा मांस चूर्ण (रुओक) उपलब्ध हैं। तिल की मिठाई ले जाना सबसे आसान है; खट्टे झींगे और मांस चूर्ण तरल जैसी चीज़ें हैं, इसलिए इन्हें चेक-इन सामान में देना होगा और बहुत अच्छी तरह से लपेटना होगा।

और अगर आपकी यात्रा में खाने के अलावा किसी और चीज़ के लिए भी जगह है, तो ह्यू में कौन-सा शाही मकबरा चुनें इस विषय पर कल ही एक अलग लेख प्रकाशित हुआ है।

चित्र: Chainwit. (CC BY 4.0); Phương Huy, Christophe95 (CC BY-SA 4.0); Lucas Jans, Thang Nguyen (CC BY-SA 2.0) — Wikimedia Commons