Bánh bèo, bánh lọc, bánh nậm: मध्य वियतनाम के लोग इतने छोटे केक क्यों बनाते हैं?

मध्य वियतनाम की मिठाइयों की एक थाली अक्सर अन्य क्षेत्रों के लोगों को थोड़ा आश्चर्यचकित कर देती है: हर एक बहुत छोटी होती है। bánh bèo को हथेली के आकार के छोटे कटोरे में परोसा जाता है, bánh lọc पत्तियों में लिपटी हुई उंगली के आकार की होती है, और bánh nậm चपटी और पतली होती है।

एक सामान्य स्पष्टीकरण अक्सर दिया जाता है: मध्य वियतनाम की भूमि संकीрण है और सामग्री प्रचुर मात्रा में नहीं है, इसलिए बड़े आकार के बजाय, वे छोटी लेकिन परिष्कृत चीजें और कई प्रकार की चीजें बनाते हैं। दस छोटी कटोरियों वाली bánh bèo की एक थाली एक बड़ी प्लेट केक से अधिक आनंददायक होती है — असली मज़ा कई तरह के स्वादों को चखने में है।

Bánh bèo: छोटी कटोरियों में भाप में पका हुआ चावल का आटा, जिसके ऊपर कुचली हुई सूखी झींगे और तले हुए प्याज छिड़के जाते हैं, और मीठी मछली की चटनी डाली जाती है। इसे एक छोटे चम्मच से कटोरे के बिल्कुल नीचे तक खुरच कर खाएं।

Bánh lọc: पारभासी टैपिओका स्टार्च, झींगा और मांस की स्टफिंग, केले के पत्तों में लपेटकर भाप में पकाया जाता है। पत्ता हटाने पर यह अभी भी गर्म और थोड़ा चिपचिपा होता है। एक प्रकार बिना पत्तों के लपेटा हुआ, उबला हुआ भी होता है — जिसे "bánh lọc trần" कहा जाता है, जो अधिक चबाने योग्य होता है।

bánh nậm: पत्तियों पर फैली हुई चावल की पतली परत, झींगा और मांस की स्टफिंग के साथ, भाप में पकाने के बाद पत्ते की तरह चपटी। यह तीनों प्रकारों में सबसे नरम है।

खाने के लिए एक छोटी सी टिप:

• एक ही चीज़ बहुत सारा मँगवाने के बजाय, हर तरह से थोड़ा-थोड़ा मँगवाएँ — हर रेस्टोरेंट को इस तरह के ऑर्डर की आदत होती है। • फिश सॉस सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है। एक अच्छा रेस्टोरेंट वही है जिसका फिश सॉस संतुलित हो और बहुत ज़्यादा मीठा न हो। • इसे गरमागरम खाएं। ठंडा होने पर bánh lọc सख्त हो जाता है और bánh bèo ठंडा होने पर भुरभुरा हो जाता है। • यह दोपहर का नाश्ता है (लगभग 14-17 बजे), कई दुकानें सुबह नहीं बेचती हैं।

दो लोगों के लिए तीन प्रकारों वाली एक थाली आमतौर पर केवल 50,000-80,000 VND की होती है। मध्य वियतनाम में यह अभी भी सबसे सस्ता और सबसे मज़ेदार तरीका है।