बाँह बियो, बाँह लोक, बाँह नाम: मध्य वियतनाम के लोग इन पेस्ट्री को इतनी छोटी क्यों बनाते हैं?

मध्य वियतनाम की थाली में सजी मिठाइयाँ देखकर अक्सर दूसरे इलाकों के लोग थोड़ा हैरान हो जाते हैं: हर एक टुकड़ा बहुत छोटा होता है। बान्ह बेओ हथेली जितनी छोटी कटोरियों में परोसी जाती है, पत्ते में लिपटी बान्ह लोक सिर्फ एक उंगली जितनी होती है, और बान्ह नाम पतली और चपटी होती है।

एक सामान्य व्याख्या है जो अक्सर दी जाती है: मध्य वियतनाम में जमीन सीमित है और सामग्री प्रचुर नहीं है, इसलिए बड़ी चीजें बनाने के बजाय, वे छोटी लेकिन परिष्कृत चीजें बनाते हैं, और कई किस्मों को बनाते हैं। bánh bèo की दस छोटी कटोरियों की एक मेज अभी भी एक बड़ी प्लेट से अधिक आनंददायक है — आनंद कई विभिन्न चीजों का स्वाद लेने की क्षमता में निहित है।

बánh bèo: छोटी कटोरी में भाप में पकाया गया चावल के आटे का केक, ऊपर से कूटा हुआ तला हुआ झींगा और तला हुआ प्याज़ बुरका हुआ, और मीठी मछली की चटनी डाली जाती है। इसे छोटे चम्मच से खाया जाता है, कटोरी के तले तक खुरच कर।

बánh लोक: पारदर्शी टैपिओका आटे में झींगा और सूअर के मांस की भरावन भरकर केले के पत्ते में लपेटकर भाप में पकाया जाता है। पत्ता खोलने पर यह अभी भी गर्म और हल्का चिपचिपा होता है। एक किस्म ऐसी भी है जिसे पत्ते में लपेटे बिना ही पानी में उबाला जाता है — इसे "बánh लोक त्रान" कहा जाता है, जो ज़्यादा चबाने वाला (क्यूई) होता है।

बान्ह नाम: पत्ते पर पतला फैलाया गया चावल का आटा, झींगा और मांस की भरावन के साथ, भाप में पकाने के बाद पत्ते की तरह चपटा हो जाता है। तीनों में से सबसे नरम।

खाने के समय के लिए एक छोटी सी टिप:

• एक ही चीज़ ज़्यादा मंगाने के बजाय हर चीज़ थोड़ी-थोड़ी मंगाएं — हर रेस्टोरेंट इस तरह के ऑर्डर से परिचित होता है। • फिश सॉस (नुओक मम) ही सबसे अहम हिस्सा है। अच्छे रेस्टोरेंट में फिश सॉस सही अनुपात में बनाई जाती है, बहुत ज़्यादा मीठी नहीं होती। • गर्म रहते ही खाएं। बैन लॉक ठंडा होने पर सख्त हो जाता है, और बैन बेओ ठंडा होने पर आटा गीला हो जाता है। • यह दोपहर का नाश्ता है (लगभग 2-5 बजे), और कई रेस्तरां सुबह इसे नहीं बेचते हैं।

दो लोगों के लिए तीनों तरह की चीज़ों वाली एक थाली आमतौर पर बस 50-80 हज़ार डोंग के आसपास पड़ती है। मध्य वियतनाम में खाने का यह अब भी सबसे सस्ता और सबसे मज़ेदार तरीका है।