बान्ह कान्ह: एक ऐसा व्यंजन जिसे मध्य वियतनाम का हर प्रांत अपने ही तरीके से बनाता है, और कोई भी दूसरे के आगे झुकने को तैयार नहीं

बान्ह कान्ह इस बात का सबसे स्पष्ट उदाहरण है कि एक ही नाम होने पर भी हर जगह इसे बिल्कुल अलग तरीके से बनाया जाता है। बान्ह कान्ह नूडल्स चावल के आटे (नरम, धुंधले) या टैपिओका आटे (पारदर्शी, चबाने वाले) से बनाए जा सकते हैं — सिर्फ इसी बात को लेकर लोग दो अलग-अलग खेमों में बँट जाते हैं। शोरबा हर क्षेत्र में अलग होता है: केकड़े वाली बान्ह कान्ह केकड़े के अंडे और टमाटर के साथ पकाई जाती है, जिससे शोरबे का रंग लाल-नारंगी हो जाता है; स्नेकहेड मछली वाली बान्ह कान्ह का शोरबा साफ़ और हल्का मीठा होता है; जबकि मध्य वियतनाम शैली की फिश केक बान्ह कान्ह में तली हुई और भाप में पकी हुई दोनों तरह की फिश केक डाली जाती हैं। दा नांग में सबसे आम मिलने वाले व्यंजन हैं फिश केक बान्ह कान्ह और केकड़ा बान्ह कान्ह (गाढ़ी नूडल सूप)। इनकी साझा बात यह है कि इन्हें गरम-गरम खाया जाता है, ऊपर से खूब हरा प्याज और काली मिर्च छिड़की जाती है, नींबू निचोड़ा जाता है और मिर्च डाली जाती है। बान्ह कान्ह के एक कटोरे की खासियत यह है कि इसका शोरबा पतला नहीं बल्कि गाढ़ा होता है — क्योंकि पकाने के दौरान नूडल्स से निकला स्टार्च पानी में घुल जाता है। अगर आप साफ़ शोरबा पसंद करते हैं, तो बून या फो आर्डर करें, बाँह काँह मत आर्डर करें और फिर शिकायत न करें कि वह गंदला है। आमतौर पर कीमत 25,000 से 45,000 वियतनामी डोंग है। हम सुबह और शाम दोनों समय खुले रहते हैं, लेकिन शाम को सबसे ज्यादा भीड़ होती है।