दोनों सिरों पर कुरकुरी त्वचा के साथ सूअर का मांस और कुरकुरे चावल के कागज़ की रोल: वह विशेषता जो केवल दा नांग सही स्वाद के साथ बनाता है

अगर आप दा नांग के किसी व्यक्ति से कहें कि आपने साइगॉन या हनोई में बान्ह त्रांग कुओन थित हियो (सूअर के मांस के साथ चावल के कागज़ में लपेटा हुआ व्यंजन) खाया है, तो वे हंसकर कहेंगे "अभी तक असली स्वाद चखा ही नहीं है।" क्योंकि यह व्यंजन — हालांकि पूरे वियतनाम में लोकप्रिय है — केवल दा नांग में ही मूल नुस्खे के अनुसार बनाया जाता है: सूअर का मांस दोनों सिरों पर छिलके वाला पेट का मांस होना चाहिए, ठीक निर्धारित मिनटों तक उबाला हुआ, इतना पतला काटा हुआ कि उसके आर-पार देखा जा सके, और इसे मम नेम (किण्वित मछली की चटनी) के साथ खाया जाता है — दक्षिण वियतनाम की खट्टी-मीठी डिपिंग सॉस के साथ नहीं।

दोनों तरफ की त्वचा" इतनी महत्वपूर्ण क्यों है?

दा नांग सूअर का मांस एक विशेष तरीके से काटा जाता है: प्रत्येक टुकड़े के दोनों सिरों पर दो पतली त्वचा की परतें होनी चाहिए, बीच में चर्बी की एक परत दबी होनी चाहिए, और बीच में दुबले मांस की एक मोटी परत होनी चाहिए। सही समय (20–25 मिनट) तक उबालने पर, त्वचा कुरकुरी होती है लेकिन चबाने में सख्त नहीं, चर्बी पारदर्शी होती है और चिकनाई नहीं लगती, और दुबला मांस बिना सूखे समान रूप से पकता है। यह एक तकनीक है जिसे रेस्तरां की मालिकाओं ने 20-30 साल सीखकर हासिल की है — हर गली के ढाबे में ऐसा नहीं हो सकता।

खाने का सही तरीका — लालच में मत लपेटिए

एक "पूरी" राइस-पेपर रोल ट्रे में शामिल है: पतला राइस पेपर (बिना भुना हुआ, चबाने वाला प्रकार), वर्मीसेली की जगह ताज़ा फ्लैट राइस नूडल्स — जो इसे दक्षिण से अलग बनाता है — ताज़ी सब्ज़ियों की एक प्लेट जिसमें तीखी सरसों की पत्तियाँ, पुदीना, पेरिला पत्तियाँ, खीरा, स्टार फ्रूट और कच्चा केला शामिल हैं, पतली कटी हुई पोर्क बेली, और अनानास वाली फर्मेंटेड मछली सॉस का एक कटोरा — जिसमें मछली सॉस को कटे हुए अनानास, मिर्च, लहसुन और नींबू के साथ मिलाया जाता है।

रोल करने का तरीका: बाँह ट्राँग को फैलाएँ, फो नूडल्स की एक परत रखें, एक पत्ता तीखी सब्जी, कुछ स्लाइस कच्चे केले और स्टार फल, दो टुकड़े मांस, और कसकर रोल करें। भरावन में लालच न करें — बहुत मोटा रोल करने से बाँह ट्राँग टूट जाएगा। मछली की चटनी में गहराई से डुबोएँ, कोई बूँद न टपके।

पहला टुकड़ा मछली की सॉस से आपको चौंका सकता है। तीसरे टुकड़े तक, आप रुकना नहीं चाहेंगे।

पहला निवाला मैम नेम (किण्वित एंकोवी सॉस) से आपको चौंका सकता है — तीखी गंध, अजीब सा नमकीन-मीठा स्वाद। दूसरे निवाले तक आप समझने लगते हैं। तीसरे निवाले तक पहुँचते-पहुँचते, आप रुकना नहीं चाहते।

कोरियाई पर्यटक इस डिश के इतने दीवाने क्यों हैं?

कोरियाई खाना ssam (쌈) की अवधारणा के लिए प्रसिद्ध है — ताज़ी सब्जियों में लपेटा हुआ ग्रिल्ड मांस। पोर्क बॉयल्ड राइस पेपर रोल्स वियतनामी संस्करण का ससम है, जिसमें 3 अंतर हैं: (1) मांस को ग्रिल नहीं बल्कि उबाला जाता है — यह हल्का होता है और इसमें तेल-चिकनाई कम होती है। (2) ताज़ा फो नूडल्स एक "आधार" का काम करते हैं — पेट भर जाता है, चावल की ज़रूरत नहीं पड़ती। (3) मैम नेम (किण्वित मछली सॉस) — इतना गहरा उमामी स्वाद कि किमची या सामजांग में भी नहीं मिलता।

यह कारण है कि एक कोरियाई ग्राहक अपना खाना खत्म करने के बाद आमतौर पर दूसरा हिस्सा मंगवाता है और अपने परिवार को कहता है, 'यह व्यंजन मेरे विचार से कहीं अधिक स्वादिष्ट है।

हम कहाँ खाना खाएँ?

ज्यादा दूर जाने की जरूरत नहीं है। ट्रान के शुओंग इलाके (हान बाजार के पास) और गुयेन त्री फुओंग सड़क पर कई ऐसी दुकानें हैं जो सूअर के मांस के साथ राइस पेपर रोल्स बनाने में माहिर हैं और 20 से भी ज्यादा सालों से चल रही हैं। औसत कीमत 80,000–150,000 डोंग प्रति ट्रे है, जो 2 लोगों का पेट भरने के लिए काफी है। अगर आप रात के खाने पर जाना चाहते हैं, तो पहले से बुकिंग कर लें — मशहूर दुकानों की मेज़ें शाम 6:30 बजे से भर जाती हैं।

📍 दा नांग की खासियत · 💰 80,000 – 150,000 वियतनामी डोंग/ट्रे (2 लोगों के लिए) · 🕐 गोल्डन ऑवर 5:00 – 9:00 बजे शाम · 🍺 साथ में ठंडी लारू बियर · 🍧 मिठाई में चे-शोआ-शोआ हात-लू (अनार के दानों वाली जेली मिठाई)।