बांह हॉई — 'हल्का लेकिन भूख बढ़ाने वाला' नाऊ का विशेष व्यंजन, दा नांग में कहां खाएं

बánh hỏi वह व्यंजन है जिसकी तलब मुझे तब हमेशा होती है जब मैं मध्य वियतनाम लौटता हूँ। देखने में यह बहुत सरल है: रेशम जैसे महीन सफेद चावल के आटे के धागे, जो आपस में जुड़कर छोटी-छोटी परतें बनाते हैं, और ऊपर से थोड़ा हरा प्याज़ का तेल लगाया जाता है ताकि वे चमकदार और खुशबूदार बन जाएँ। अकेले खाने पर यह फीका लगता है, लेकिन बान्ह होई का जन्म ही "आधार" बनने के लिए हुआ है — सब्जियों के साथ लपेटो, मांस के टुकड़े के साथ दबाओ, मछली की चटनी में डुबोओ, बस इतना ही, एक बार में मुँह में समा जाए, पेट पर हल्का और खाते-खाते कभी बोर न हो।

बánh hỏi मूल रूप से बिन्ह दिन्ह (श्ज़ नऊ) की एक विशेष डिश है, जो मध्य वियतनाम के लोगों के साथ हर जगह फैल गई है, और दा नांग में तो चुनने के लिए भरपूर "वर्ज़न" मौजूद हैं: बánh hỏi सूअर के अंदरूनी अंगों के साथ (उबला हुआ दिल, कलेजी, सॉसेज, आंतें), बánh hỏi ग्रिल्ड मीट / नेम लुई के साथ, बánh hỏi कुरकुरी चमड़ी वाले भुने हुए सूअर के मांस के साथ, या बánh hỏi कुरकुरी पोर्क बेली के साथ। हर तरह का अपना स्वाद है, लेकिन बान्ह होई का मुलायम, मुलायम आधार वैसा ही रहता है।

इस व्यंजन की आत्मा इसे खाने के तरीके में निहित है: ताजी कच्ची सब्जियों की टोकरी (सलाद, जड़ी-बूटियां, कच्चा केला, ककड़ी), बान होई का एक टुकड़ा लें, मांस/अंतड़ियों को जोड़ें, एक साथ लपेटें और डुबोएं। डिपिंग सॉस दुकान पर निर्भर करती है — कहीं गाढ़ी और तीखी सुगंध वाली मम नेम (किण्वित मछली सॉस) इस्तेमाल होती है, तो कहीं लहसुन-मिर्च और नींबू के रस के साथ खट्टी-मीठी फिश सॉस बनाई जाती है। वही हल्का नमकीन और हल्का खट्टा स्वाद मांस/अंतड़ियों की चिकनाई को संतुलित कर देता है, जिससे पता ही नहीं चलता और एक के बाद एक रोल खाते चले जाते हैं।

दा नांग में कहाँ खाएं? मुझे कुछ ऐसी दुकानें पता हैं जहाँ बान्ह होई मिलता है (जाने से पहले गूगल मैप्स पर खुलने का समय जरूर देख लें):

बान्ह होई लोंग हेओ — यह डिश परोसने वाली एक छोटी स्थानीय दुकान: No.77 (54 Đặng Vũ Hỷ, Sơn Trà) और 2 Văn (106 Phan Thanh)।

बान्ह होई (चावल के नूडल केक) ग्रिल्ड मीट / भुने सूअर के मांस के साथ — फान थान्ह, त्रान काओ वान, फाम कू लुओंग के आस-पास कई दुकानें हैं; कीमतें किफायती हैं, नाश्ते/शाम के हल्के भोजन के लिए बिल्कुल उचित।

सामान्य कीमत काफी किफायती है, लगभग कुछ दसियों हज़ार प्रति हिस्सा।

बánh hỏi कोई "शानदार" व्यंजन नहीं है, यह देहाती मगर सुरुचिपूर्ण तरीका है: हल्का, स्वादिष्ट, सब्जियों के साथ परोसा जाता है इसलिए भारी नहीं लगता, यह उन लोगों को भी पसंद आता है जो सूअर की अंतड़ियाँ पसंद करते हैं और उन्हें भी जो ग्रिल्ड मांस के दीवाने हैं। दा नांग आएं तो, अगर आप मध्य वियतनाम के असली स्वाद वाला स्थानीय नाश्ता चाहते हैं, तो बánh hỏi एक ऐसा विकल्प है जिसमें गलती होना मुश्किल है।