वियतनामी ड्रिप कॉफी: धैर्य की सीख जो कोई नहीं मांगता

आप कॉफ़ी ऑर्डर करते हैं। लोग एक गिलास लाते हैं, जिसके ऊपर एक धातु का फ़िल्टर रखा होता है। फ़िल्टर के अंदर कॉफ़ी होती है। पानी टपक रहा है। एक-एक बूंद करके।

आप इसे देखते हैं। यह आपको वापस देखता है। कुछ नहीं होता।

प्रतीक्षा समय: 5 से 8 मिनट। यह एक धीमा रेस्तरां नहीं है। यह हमारा जानबूझकर डिज़ाइन है।

वियतनामी फिन कॉफी एस्प्रेसो मशीन की तरह दबाव का उपयोग नहीं करती है। पानी गुरुत्वाकर्षण के माध्यम से कॉफी के चूर्ण को पूरी तरह से छानता है। पूर्ण स्वाद निकालने के लिए धैर्य अनिवार्य है — जल्दबाज़ी करें और आपको कमजोर, पतली कॉफी मिलेगी।

प्रतीक्षा के दौरान, ये वह काम हैं जो आपको नहीं करने चाहिए:

• फिल्टर को ऊपर उठाकर देखें। यह सब लोग एक बार जरूर करते हैं। पर इससे कॉफी तेजी से नहीं आएगी। • फिल्टर की टोपी को दबाएं। जितना ज्यादा दबाते हो, उतना ही धीरे बहती है कॉफी। • स्टाफ से पूछो, कोई समस्या तो नहीं है। कोई समस्या नहीं है।

क्या करना चाहिए: चुपचाप बैठ जाइए। सड़क की ओर देखिए। यही तो इस पूरी रस्म का मर्म है — वियतनामी कॉफ़ी शॉप्स इस तरह नहीं बनाई गई हैं कि आप ड्रिंक खरीदें और चले जाएं, बल्कि इसलिए कि आप बैठे रहें। कुछ लोग तो पूरी सुबह सिर्फ एक कप के साथ बैठे रहते हैं।

जब फिन ड्रिपिंग खत्म हो जाए: अगर यह दूध के साथ कॉफी है, तो गिलास के तल में गाढ़े दूध की एक परत होगी। इसे अच्छी तरह मिलाएं। अगर आप इसे बर्फ के साथ पीना चाहते हैं, तो सब कुछ बगल के बर्फ वाले गिलास में डालें।

मात्रा को लेकर एक चेतावनी: वियतनामी कॉफी ज़्यादातर रोबस्टा किस्म की होती है, जिसमें अरेबिका के मुकाबले लगभग दोगुना कैफीन होता है। यहाँ की एक कप कॉफी आपके घर की दो कप के बराबर होती है। शाम 4 बजे तीसरी कप ऑर्डर मत कीजिए और फिर यह सोचकर हैरान मत होइए कि रात 2 बजे भी आप अजीब तरह से क्यों जगे हुए हैं।