होई आन की चे – प्राचीन नगर में आने पर न चूकने वाली मीठी विशेषता

जब होई आन (Hoi An) के व्यंजनों की बात आती है, तो कई लोगों को तुरंत काओ लाउ, फुओंग बान मी या होई आन चिकन राइस याद आ जाता है। हालांकि, बहुत कम लोग जानते हैं कि होई एन चाय भी प्राचीन शहर की खाद्य संस्कृति का एक बहुत ही खास हिस्सा है। सड़क किनारे की छोटी-छोटी चे (मीठा सूप मिठाई) की दुकानें, और दशकों से चली आ रही पारिवारिक चे की दुकानें, स्थानीय निवासियों और पर्यटकों दोनों के लिए एक जाना-पहचाना पड़ाव बन गई हैं।

होई आन की चे (मीठा सूप/डेज़र्ट) अन्य क्षेत्रों की चे की तुलना में क्या खास बनाती है?

वियतनाम के उत्तर से दक्षिण तक कई प्रसिद्ध चाय के प्रकार हैं। हालांकि, होई आन चाय की अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं जो कई पर्यटकों को इसका स्वाद लेने के बाद भी लंबे समय तक याद रहती हैं। यह अंतर स्थानीय सामग्री, पारंपरिक पकाने के तरीके और पुराने शहर के लोगों की अनूठी चè खाने की संस्कृति से आता है।

मध्य वियतनाम की पारंपरिक सामग्री

होई आन की चे (मीठी खीर) के आकर्षण का एक मुख्य कारण उसकी प्राकृतिक सामग्री है, जो क्वांग नाम के लोगों के रोज़मर्रा के जीवन से गहराई से जुड़ी हुई है। अधिकांश प्रकार की चे को इन जानी-पहचानी सामग्रियों से पकाया जाता है, जैसे कि:

कैम नाम की चिपचिपी मक्का, मूंग दाल, लाल सेम, हायसिंथ बीन्स, भुना हुआ काला तिल, कमल के बीज, अरबी, समुद्री शैवाल और जड़ी-बूटियाँ

ये सामग्रियां आमतौर पर होई आन के आसपास के ग्रामीण इलाकों जैसे कैम नाम, कैम किम या दुई शुयेन से लाई जाती हैं। इसीलिए, चाय हमेशा अपनी ताज़गी, स्वादिष्टता और खास प्राकृतिक सुगंध बनाए रखती है।

कई स्थानीय रसोइयों के अनुसार, स्वादिष्ट चè (मीठा सूप) बनाने का राज़ ताज़ी सामग्री चुनने और पूरे स्वाद को बनाए रखने के लिए धीमी आंच पर धीरे-धीरे पकाने में है। यही वजह है कि होई आन के कई चè की दुकानें दशकों से पारंपरिक तरीके से खाना पकाना जारी रखे हुए हैं।

हल्का मीठा स्वाद जिसे खाना बहुत आसान है

अगर आपने कभी दक्षिण वियतनाम की चè चखी है, तो आपको लगेगा कि उसका स्वाद अक्सर काफी मीठा और गाढ़ा होता है, क्योंकि उसमें नारियल के दूध का भरपूर इस्तेमाल किया जाता है। वहीं दूसरी ओर, होई आन की चè का स्वाद हल्का और नाज़ुक ढंग से मीठा होता है।

यह विशेषता पुराने शहर की चाय को कई अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों के स्वाद के लिए बहुत उपयुक्त बनाती है। लोनली प्लैनेट जैसे कई प्रसिद्ध यात्रा ब्लॉगों के सर्वेक्षणों के अनुसार, हल्के और सौम्य स्वाद वाली मिठाइयों को विदेशी पर्यटक एशियाई व्यंजनों का अनुभव करते समय अक्सर अधिक पसंद करते हैं।

इसीलिए, हालांकि यह सिर्फ एक साधारण नाश्ता है, फिर भी होई आन की चे कई पर्यटकों को अपनी यात्रा के दौरान बार-बार वापस आकर इसका स्वाद लेने पर मजबूर कर देती है।

पुरानी शहर में शाम को चाय की संस्कृति

शाम के समय पुराने शहर (ओल्ड क्वार्टर) में घूमते हुए आप एक दिलचस्प बात आसानी से देख पाएंगे, वह यह है कि छोटी-छोटी चे (मीठी मिठाई) की दुकानों में हमेशा ग्राहकों की भीड़ लगी रहती है। कुछ प्रसिद्ध स्थलों की सैर करने के बाद, जैसे कि:

काऊ पुल, होई एन रात का बाजार, लालटेन स्ट्रीट, तान की पुरानी हवेली

पर्यटक अक्सर एक ठंडी चे (मीठा सूप) का आनंद लेने के लिए रुकते हैं।

रात के समय पुराने शहर (ओल्ड क्वार्टर) का माहौल, लालटेन की गर्म सुनहरी रोशनी और हल्की मीठी चे की एक कटोरी मिलकर एक बेहद खास पाक अनुभव रचते हैं, जो बहुत कम जगहों पर मिलता है। यही कारण है कि कई ट्रैवल ब्लॉगर होई अन में चे खाने को "पुराने शहर की खोज से भरे दिन के लिए एक बेहतरीन समापन अनुष्ठान" कहते हैं।

होई आन के 12 सबसे प्रसिद्ध और स्वादिष्ट प्रकार के चे (मीठा सूप)

होई आन का भोजन न केवल विविध है, बल्कि बहुत ही परिष्कृत भी है। इनमें से, होई आन की चे (मीठी मिठाई) के कई अलग-अलग प्रकार हैं, जिनमें से हर एक का अपना खास स्वाद है। नीचे सबसे प्रसिद्ध चे व्यंजन दिए गए हैं जिन्हें आपको इस पुराने शहर में आने पर जरूर आज़माना चाहिए।

होई आन मक्का चे – सबसे मशहूर खास मिठाई सूप

होई एन की मीठी चाय की बात करें तो, अधिकांश स्थानीय निवासी सबसे पहले आपको मकई की मीठी चाय से परिचित कराएंगे। इसे प्राचीन शहर की प्रसिद्ध विशेषता माना जाता है।

चे बाप (मीठा मक्का सूप) कैम नाम में उगाई जाने वाली चिपचिपी मक्का की किस्म से बनाया जाता है, यह क्षेत्र होआई नदी के ठीक उस पार स्थित है। यहाँ की मक्का के दाने छोटे, चिपचिपे और बेहद सुगंधित होते हैं, जो एक ऐसा खास स्वाद पैदा करते हैं जो शायद ही कहीं और मिले।

मक्के की मीठी खीर (chè bắp) बनाने का तरीका काफी सरल है, लेकिन इसके लिए थोड़ी कुशलता की ज़रूरत होती है:

ताज़ी मकई के दानों को भुट्टे से अलग करें। मकई को पानी और चीनी के साथ पकाएं। गाढ़ापन लाने के लिए थोड़ा टैपिओका स्टार्च मिलाएं। नारियल के दूध के साथ परोसें।

जब आप इसका स्वाद लेंगे, तो आपको मकई की हल्की मिठास और नारियल के दूध की हल्की मलाईदार समृद्धि का मेल महसूस होगा – यह मध्य वियतनाम के भोजन का एक बहुत ही विशिष्ट स्वाद है।

काली तिल की चाय (काली तिल का पेय)

होई आन में एक और बहुत प्रसिद्ध चे है काला तिल चे, जिसे चे शी मा भी कहा जाता है। यह चे उस चीनी समुदाय से उत्पन्न हुआ है जो कई सदियों पहले से इस प्राचीन शहर में रहता आया है।

इस मीठे सूप (चè) की मुख्य सामग्री में शामिल हैं:

काला तिल पाउडर, अरारोट स्टार्च, चीनी, पारंपरिक जड़ी-बूटियाँ

इस चाय का रंग खास काला होता है, इसमें भुने हुए तिल का हल्का चिकनाई भरा और थोड़ा कड़वा स्वाद होता है। पूर्वी चिकित्सा के अनुसार, काले तिल के स्वास्थ्य के लिए कई अच्छे लाभ होते हैं, जैसे:

रक्त को पोषण देता है, पाचन में मदद करता है और शरीर को गर्म रखने में सहायक है।

इसीलिए, होई आन के कई लोग अक्सर शाम को या ठंड के दिनों में काले तिल की मीठी खीर खाते हैं।

ताज़गी भरी लोटस सीड चे (मीठा सूप)

अगर आपको हल्की और पौष्टिक मिठाइयाँ पसंद हैं, तो होई आन का कमल बीज चे निश्चित रूप से एक शानदार विकल्प है। कमल के बीजों को उचित मात्रा में नरम पकाया जाता है, जिससे उनका प्राकृतिक मुलायम स्वाद बना रहता है, और आमतौर पर हल्की मिठास के लिए इन्हें मिश्री के साथ पकाया जाता है।

कई पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, कमल के बीज स्वास्थ्य के लिए कई लाभ रखते हैं जैसे कि:

अच्छी नींद में मदद करता है, तनाव कम करता है, पोषक तत्वों की पूर्ति करता है

यही कारण है कि यह चाय न केवल स्वादिष्ट है बल्कि आपके स्वास्थ्य के लिए भी बहुत अच्छी है।

होई एन की लाल सेम की चाय

होई आन की पसंदीदा चे (मीठे सूप) की सूची में, लाल बीन चे हमेशा से कई पर्यटकों की पसंदीदा पसंद रही है। लाल सेम को नरम होने तक भिगोने के बाद, उन्हें धीमी आंच पर धीरे-धीरे पकाया जाता है ताकि उनका स्वाभाविक स्वाद और सुगंध बनी रहे। खाने पर, इस मीठे सूप का स्वाद हल्का मीठा होता है, और सेम के दाने नरम होते हैं लेकिन गलकर बिखरते नहीं हैं।

कई स्थानीय लोगों के अनुभव के अनुसार, लाल सेम की मीठी सूप सबसे स्वादिष्ट तब बनती है जब इसे थोड़ी सी मिश्री के साथ पकाया जाए और नारियल क्रीम के साथ परोसा जाए। यह मीठा व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि इसे सौभाग्य लाने वाला व्यंजन भी माना जाता है, विशेष रूप से पूर्वी एशियाई संस्कृति में।

चे धाउ वान (मूंग की मीठी खीर)

मध्य वियतनाम की एक बहुत ही विशिष्ट मिठाई, जो होई आन में भी काफी लोकप्रिय है, वह है चे दाउ वान (लीमा बीन मीठा सूप)। लीमा बीन सामान्य फलियों की तुलना में आकार में बड़ी होती है और इसका स्वाद बहुत ही खास और मलाईदार-पौष्टिक होता है।

नरम होने तक पकाने के बाद, सेम में चीनी और थोड़ा नारियल का दूध मिलाया जाता है ताकि उसमें हल्की मलाईदार मिठास आ जाए। इस मीठे सूप की बनावट काफी गाढ़ी होती है, खाने में बहुत सुगंधित लगता है और आसानी से इसकी "लत" लग जाती है।

चè थुंग (एक मीठा सूप मिठाई)

छे थुंग एक पारंपरिक मीठा पेय है जिससे मध्य क्षेत्र के कई परिवार परिचित हैं, विशेषकर तेट छुट्टियों के दौरान। होई एन में, यह पेय लंबे समय से चली आ रही मिठाई और पेय दुकानों में भी काफी आमतौर पर बेचा जाता है।

चè थưng (एक वियतनामी मीठा सूप) की सामग्री में आमतौर पर शामिल होते हैं:

मूंग की दाल, अरबी, टैपिओका मोती, नारियल का दूध, कसा हुआ नारियल

कई सामग्रियों का संयोजन एक समृद्ध स्वाद वाली चाय बनाता है, जो मलाईदार और सुगंधित दोनों है, लेकिन फिर भी होई आन चाय का विशिष्ट मीठा और ताज़ा स्वाद बनाए रखता है।

चे साम बो लुओंग (वियतनामी हर्बल मिठाई सूप)

अगर आप गर्म धूप वाले दिनों में पुराने शहर (एंशिएंट टाउन) घूमने जाएँ, तो चे सैम बो लुओंग (sâm bổ lượng) मीठा सूप ठंडक पाने के लिए निश्चित रूप से एक शानदार विकल्प है। यह मिठाई मूल रूप से चीनी व्यंजनों से आई है, लेकिन अब यह होई आन में बेहद लोकप्रिय हो चुकी है।

साम बो लुओंग मीठे सूप के एक कप में आमतौर पर निम्नलिखित सामग्री होती है:

सूखा लॉन्गन, जुजुब, कमल के बीज, समुद्री शैवाल, जॉब्स टियर्स, मिश्री

कई जड़ी-बूटियों वाली सामग्रियों के मेल के कारण, यह मीठा सूप न केवल ठंडक देता है बल्कि माना जाता है कि यह शरीर की गर्मी को कम करने और स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है।

चे त्रोई नुऑक (तैरते हुए मीठे चावल के गोले)

चè त्रôइ नước पारंपरिक वियतनामी मिठाई है जो वियतनामी व्यंजनों में बेहद परिचित है, लेकिन होई आन में इस मिठाई को स्थानीय स्वाद के अनुरूप थोड़ा बदल दिया जाता है।

ये गोल गोले नरम, चिपचिपे चिपके हुए चावल के आटे से बनाए जाते हैं, जिनके अंदर मीठी और स्वादिष्ट मूंग दाल की भरावन होती है। परोसते समय, इस मीठे सूप के ऊपर गरम अदरक का शरबत डाला जाता है और खुशबूदार भुने हुए तिल छिड़के जाते हैं। यह मिश्रण एक बेहद आकर्षक स्वाद बनाता है।

तारो शकरकंद की मीठी खीर

तारो (अरबी कंद) मध्य वियतनाम की मिठाइयों में काफी लोकप्रिय सामग्री है। होई आन का तारो स्वीट सूप अपने खास मलाईदार और भरपूर स्वाद तथा गाढ़ी, मुलायम बनावट के लिए जाना जाता है।

तारो को खाने लायक टुकड़ों में काटकर चीनी और नारियल के दूध के साथ नरम होने तक पकाया जाता है। इसे चखते समय आपको एक हल्का, मलाईदार स्वाद महसूस होगा, जो पुराने शहर की गलियों में टहलते हुए शाम को खाने के लिए बहुत उपयुक्त है।

केले की मीठी खीर

केला चाय एक सादा पेय है जो होई एन आने वाले कई पर्यटकों को बहुत पसंद है। पके केलों को नारियल के दूध, टैपिओका आटा के साथ पकाया जाता है और कभी-कभी स्वाद बढ़ाने के लिए भुनी मूंगफली भी डाली जाती है।

इस चे (मिठाई) में हल्का मलाईदार स्वाद है, पके केले की खुशबू आती है और इसे आमतौर पर गरम खाया जाता है। यह मध्य वियतनाम के कई परिवारों में एक बहुत ही परिचित मिठाई है।

मिश्रित चाय

अगर आप एक ही व्यंजन में कई तरह के स्वाद आज़माना चाहते हैं, तो होई आन की मिश्रित मीठी सूप (चे थाप कैम) निश्चित रूप से एक उपयुक्त विकल्प है। एक गिलास मिश्रित मीठी सूप में आमतौर पर कई सामग्रियाँ शामिल होती हैं, जैसे:

लाल सेमहरी सेमजेलीटैपिओका मोतीकसा हुआ नारियलनारियल का दूध

सामग्री की विविधता चे (मीठे सूप) को और भी आकर्षक बनाती है और इसे कई तरह के स्वाद के अनुकूल बनाती है।

सी वीड मीठा सूप (चे रोंग बिएन)

गर्मी के तपते दिनों में, कई स्थानीय लोग ठंडक पाने के लिए अक्सर समुद्री शैवाल की मीठी सूप (चे) चुनते हैं। समुद्री शैवाल का स्वाद हल्का कुरकुरा होता है, और जब इसे मिश्री के साथ पकाया जाता है, तो यह एक ताज़गी भरी और खाने में बेहद आसान मीठी डिश बन जाती है।