वियतनाम राष्ट्रीय स्थापना दिवस - कैन थो की ओर, भाग ३ - हू तिएउ नूडल्स बनाना (हो द्वारा लिखित)

वियतनाम के दक्षिण में, मेकांग डेल्टा के सबसे बड़े शहर कैन थो की यात्रा। सुबह 6 बजे की जल-यात्रा ही मुख्य आकर्षण थी। बेशक, तैरता हुआ बाज़ार भी बहुत मज़ेदार था... लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मेरा एक और मकसद बीच में नाव से उतरकर हु तिउ नूडल बनाने की फैक्ट्री देखना था। वियतनामी नूडल्स में फो, बुन, मी, मिएन जैसी कई किस्में हैं, लेकिन दक्षिण को प्रतिनिधित्व करने वाला नूडल हु तिउ है।

यह हो ची मिन्ह शहर के पास मंगाया गया एक साधारण हू तिएउ है। यह सफेद, पतले सूखे नूडल्स हैं — वियतनामी नूडल्स में यह उस तरह के हैं जिनमें थोड़ी लोच (कोशी) होती है। मैं इसका राज़ जानना चाहता था। तो, यह रहा कैन थो का हू तिएउ फैक्ट्री। माहौल बहुत ही अच्छा है। परिवार और रिश्तेदार मिलकर काम बाँटते हैं, हर कोई अपनी ज़िम्मेदारी निभाता है — यह एक पारिवारिक कुटीर उद्योग है।

एक निजी घर के बगल में एक मंज़िला इमारत है, जहाँ कई प्रक्रियाएँ एक साथ देखी जा सकती हैं। सबसे पहले नूडल की सामग्री को मिलाकर बनाया गया तरल पदार्थ। एक बड़े प्लास्टिक टैंक में दो तरह के आटे और पानी को मिलाकर हिलाया जाता है। इतनी बड़ी मात्रा को अकेले हाथ से मिलाना बिल्कुल नामुमकिन है। यहाँ मिक्सिंग रॉड की बड़ी भूमिका होती है!

दो तरह के आटे में से एक है चावल का आटा। जहाँ बुन और फो केवल चावल के आटे से बनते हैं, वहीं हुतियेउ चावल के आटे और... के साथ बनता है। यही तो मिल जाता है ना~

यह टैपिओका आटा है। जापान में टैपिओका जूस बहुत लोकप्रिय है, और कहा जाता है कि इसकी वजह से यह टैपिओका आटा जिसका कच्चा माल कम होता जा रहा है। वियतनाम में यह भरपूर मात्रा में है, क्योंकि यह नारियल का खजाना है। चावल के आटे और टैपिओका आटे का यह अनुपात कंपनी का राज़ है, हा हा। तो इस टैपिओका के मिलने से ही वह चिपचिपा और लचीला टेक्सचर आता है, है ना। अगला चरण इस घोल से राइस पेपर बनाना है।

आंटी बड़े बर्तन से कच्चा घोल उठाती हैं और उसे धुंध (गॉज़) से ढके एक बड़े स्टीमर के ऊपर डाल देती हैं, फिर उसी बर्तन के तले से उसे चपटा और गोल आकार देती हैं। बिल्कुल एक बड़े क्रेप जैसा! इसकी काफी मोटाई होती है। एक मिनट से भी कम समय में, आटा ठीक-ठाक पक जाता है और अधपका-सा हो जाता है। जब आकार बन जाता है...

सामने वाले चाचा की बारी! वे बल्ले से थोड़े मोटे बांस से बुने हुए औज़ार से आधे-कच्चे राइस पेपर को किनारे से गोल-गोल घुमाकर लपेटते हैं। थोड़ा फ्रेम से बाहर कट गया है, लेकिन यह बांस का बल्ला है।

यह हल्का तो है, लेकिन इसे एक हाथ से संभालने के लिए थोड़ा अभ्यास चाहिए। बांस के बल्ले पर लपेटे गए राइस पेपर को, ठीक बगल में रखे, बांस से ही बुने गए राइस पेपर रैक पर फैलाया जाता है। घुमा-घुमाकर, आधा चक्कर घुमाया जाता है~

इस टूर में, आप इस बांस की ट्रे से राइस पेपर उठाकर उसे फैलाने का अनुभव कर सकते हैं। काफी मोटे इस राइस पेपर का वज़न महसूस करते हुए और भाप बनाने वाले बर्तन से उठती भाप के बीच एक-एक करके इसे बनाने की पूरी प्रक्रिया आज़माना वाकई एक अनमोल अनुभव है। यह देखने में जितना हल्का लगता है उतना है नहीं, और उस चाची के साथ एक खास लय भी बनानी पड़ती है, इसलिए मुझे लगा कि यह सच में एक कारीगर की कला है। यह अधपका राइस पेपर बनाने के बाद, इसे करीब आधे दिन तक सुखाया जाता है।

यह राइस पेपर सुखाने की जगह है। सुबह-सुबह राइस पेपर बनाया जाता है, और दोपहर से यहाँ सूखने के लिए राइस पेपर एक के बाद एक बिछाए जाते हैं। ताज़े नूडल्स के बजाय, आधे दिन तक सुखाने से ही हू टियू (चावल नूडल्स) में वह खास कुरकुरापन आता है। और जब राइस पेपर पारदर्शी होने तक सूख जाता है, तो उसके साथ आगे क्या किया जाता है, जानते हैं? अगला चरण है... काटना!

फ़ैक्ट्री में मशीन से एक साथ काटा जाता है, लेकिन टूर में आप एक पुराने ज़माने की मशीन का अनुभव कर सकते हैं। रोलर के ऊपर राइस पेपर की एक-एक शीट फैलाई जाती है। साइड के हैंडल को घुमाने से राइस पेपर कटिंग मशीन के अंदर जाता है और कट जाता है। (यह कुछ-कुछ मैनुअल श्रेडर जैसा लगता है)

बारीकी से देखने पर कटे हुए नूडल्स पर इस पतले धातु जैसे पैटर्न को देखा जा सकता है। शोरबा इतनी अच्छी तरह चिपकता है, इसका कारण भी यही है कि नूडल्स इस मशीन से होकर गुजरते हैं।

कटे हुए नूडल्स को उठाने वाले व्यक्ति की भी ज़रूरत होती है, इसलिए इसमें दो लोग लगते हैं — एक हैंडल घुमाने वाला और एक नूडल्स उठाने वाला।

इसे भी आप अनुभव कर सकते हैं। नूडल्स को सही मात्रा के अनुसार अलग-अलग बांटकर पैक किया जाता है।

यह फैक्ट्री सिर्फ आटे और पानी से बनाई जाती है, इसमें किसी भी तरह का परिरक्षक (प्रिज़र्वेटिव) बिल्कुल नहीं मिलाया जाता। यहाँ काटे हुए नूडल्स को चख भी सकते हैं। इनकी शेल्फ लाइफ सिर्फ एक हफ्ते की है, थोड़ी छोटी है, लेकिन ज़रूर बहुत स्वादिष्ट होंगे~~~ काश ऐसी कोई हु टियू दुकान होती जो इन्हीं नूडल्स से बनी होती। काश कोई इसे बनाए~~~ पूरी तरह से संतोषजनक हु टियू फैक्ट्री! रीलोकेशन लाइफ रैंकिंग