तुलसी पत्ती वाला चिकन हॉटपॉट: फु येन का व्यंजन जो भटककर दा नांग पहुंचा, और यह बरसात के मौसम के लिए क्यों उपयुक्त है

दानांग में बारिश का मौसम खाने के बारे में कोई मुश्किल सवाल नहीं उठाता है। जब ठंड और नमी हो तो सभी को कुछ गर्म चाहिए। असली सवाल है: आप क्या खाएं जो आपको लंबे समय तक बैठने दे?

क्योंकि यहाँ की बारिश साइगॉन की बारिश की तरह पैंतालीस मिनट के बाद नहीं थमती — यह लगातार बरसती है, कभी-कभी तो पूरे दिन। एक कटोरी बून खाने में दस मिनट लगते हैं, और खाने के बाद भी बारिश में ही निकलना पड़ता है। लेकिन एक हॉटपॉट अलग है: यह टेबल के बीच में रखा होता है, गड़गड़ाता हुआ उबलता रहता है, और पूरी मेज को दो घंटे तक बैठने देता है जिसमें किसी को अजीब नहीं लगता।

आज मैं जिस जगह के बारे में बात करना चाहता हूँ वह है लऊ गा ला ए ज़ोम न्गो, जो 16 डांग डूंग, लिएन चिएउ में स्थित है।

लेकिन पहले: चिकन नींबू घास हॉटपॉट दानांग का व्यंजन नहीं है।

यह फु यें की विशेषता है जो पहाड़ी क्षेत्र के एक पुराने व्यंजन से आई है जिसे सब कुछ के साथ पकाया हुआ चिकन कहा जाता है — जंगल की पत्तियों के साथ सरल पकाया हुआ चिकन, बिना भव्य मसाले के। बाद में, दा लाट ने इसे पर्यटकों के साथ प्रसिद्ध बना दिया, और वहां से यह हर जगह फैल गया। अब दा नांग में इस व्यंजन को बनाने वाले कई रेस्तरां हैं।

यह इस शहर में एक जानी-पहचानी बात है। फो भी उत्तर से आया हुआ एक व्यंजन है, जबकि हू तिउ दक्षिण से उभरा और चुपचाप कई लोगों का नाश्ता बन गया। दानांग वह जगह है जहाँ दुनिया भर से लोग आकर अपनी आजीविका कमाते हैं, और भोजन लोगों के पदचिह्नों का अनुसरण करता है।

é" पत्ता किस तरह का पत्ता है?

बहुत से लोग सोचते हैं कि é पत्ता तुलसी ही है। ऐसा नहीं है — लेकिन दोनों काफी मिलते-जुलते हैं। é पत्ते को सफेद é, फेयरी टी, रोएंदार तुलसी भी कहा जाता है, और यह तुलसी तथा हौली तुलसी के साथ एक ही समूह में आता है।

कच्ची खाने पर, ए पत्तियाँ थोड़ी कसैली और हल्की खट्टी होती हैं। लेकिन उबलते पानी के बर्तन में डुबोकर हल्का ही पका निकाल लेने पर, इसका स्वाद बदलकर सुस्वादु, हल्का ठंडा-सा हो जाता है, और इसकी खुशबू तुलसी की बजाय होली बेसिल के करीब होती है। यही कारण है कि आप वियतनामी धनिया को बस तुलसी से बदलकर पूरा नहीं कर सकते — अगर आप ऐसा करते हैं, तो आप वह खास खुशबू खो देंगे जो इस व्यंजन को परिभाषित करती है।

फु यिन के लोग यह भी कहते हैं कि रेतीली मिट्टी पर, ज्यादा धूप और रूखी परिस्थितियों में उगाई गई सफेद बैंगन की सुगंध अधिक तीव्र होती है। यद्यपि यह एक कहानी की तरह लगता है, लेकिन इसका तर्क अजीब नहीं है: कठिन मिट्टी में उगाई गई मसाले की फसलें आमतौर पर अधिक आवश्यक तेल जमा करती हैं।

हरी मिर्च नमक — इसे मत छोड़ें

हॉट पॉट के साथ हमेशा हरी मिर्च नमक की एक कटोरी आती है: हरी मिर्च को नमक के साथ कूटा जाता है, उसमें नींबू मिलाया जाता है, और कहीं-कहीं तुलसी जैसी पत्तियां भी साथ में कूटी जाती हैं। चिकन को निकालकर उसी में डुबोकर खाया जाता है।

मेरी राय में, यही वह चीज़ है जो असली मेहनत करने वाली दुकान और सिर्फ़ दिखावे के लिए काम करने वाली दुकान के बीच फ़र्क़ बताती है। शोरबा तो लगभग हर दुकान वैसा ही बना लेती है; लेकिन हरी मिर्च-नमक की चटनी को सही तरीके से बनाना — पर्याप्त तीखा, पर्याप्त खट्टा, बहुत ज़्यादा नमकीन न हो — इसके लिए मेहनत करनी पड़ती है। जो कोई भी इस डिश को पहली बार खा रहे हैं, याद रखें कि रेस्तरां के बारे में निर्णय लेने से पहले इसे डुबोकर चखें।

हमारे बारे में

जोम एनगो खासतौर पर यही डिश बनाने में माहिर है, और बर्तन कई साइज़ में आते हैं, इसलिए दो लोगों का समूह भी ऑर्डर कर सकता है, बड़ी संख्या में जाना ज़रूरी नहीं है। हॉटपॉट के अलावा, नमक में पकाया हुआ चिकन, प्याज़ से भाप में पकाया चिकन, कई व्यंजनों वाली चिकन थाली, और जो लोग हॉटपॉट नहीं खाते उनके लिए चावल – वर्मीसेली – स्टिकी राइस के साथ चिकन भी उपलब्ध है।

स्थान के बारे में एक बात सीधे कहनी चाहिए: यह रेस्तरां लिएन चिऊ में है, शहर के उत्तर-पश्चिमी भाग में, समुद्र तट क्षेत्र और होटल जिले से काफी दूर। यह एक ऐसा रेस्तरां नहीं है जो पर्यटकों के रास्ते पर ही स्थित है — वहां जाने के लिए आपको सचेत रूप से प्रयास करना पड़ता है। बदले में, यहां ग्राहक मुख्य रूप से क्षेत्र के स्थानीय लोग हैं।

काफ़िर तुलसी की पत्ती वाले चिकन हॉट पॉट खाने की कुछ टिप्स

• एए पत्तियों को ज़्यादा देर तक न भिगोएँ। डालें, थोड़ी देर गिनें और तुरंत निकाल लें। ज़्यादा देर रहने पर पत्तियाँ तीखी हो जाती हैं और अपनी खुशबू खो देती हैं।• लोगों की संख्या के हिसाब से उचित आकार का बर्तन मंगवाएँ। गर्म पानी का शोरबा समय के साथ अधिक से अधिक नमकीन होता जाता है, और यदि आप अतिरिक्त ऑर्डर करते हैं, तो अंतिम हिस्सा उतना स्वादिष्ट नहीं होगा। • बर्तन के अंत के लिए अपनी भूख बचा कर रखें। चावल की सेवई या नूडल्स को चिकन और ए पत्तियों से सराबोर शोरबे में डालें — बहुत से लोगों के लिए यही सबसे लाजवाब हिस्सा होता है।

अगर आपको चिकन पसंद नहीं है तो? इस मौसम में दा नांग में गरम सूप वाले व्यंजनों की कोई कमी नहीं है — तीखा मछली नूडल सूप, कांजी, फिश केक नूडल सूप, और मोटा नूडल सूप — सभी बिल्कुल सही रहेंगे। आप दा नांग के रेस्टोरेंट देख सकते हैं और अपने ठहरने की जगह के पास कोई एक चुन सकते हैं।

मध्य वियतनाम में वर्षा का मौसम दिसंबर तक चलता है, और अक्टूबर और नवंबर वास्तव में सबसे भारी बारिश का समय है — मैंने इसे दा नांग में मौसम साफ होने का इंतजार न करने के बारे में एक लेख में विस्तार से समझाया है। दूसरे शब्दों में, अभी भी काफी सारी शामें हैं जो हॉट पॉट का आनंद लेने के लिए बाकी हैं।

हॉट पॉट की तस्वीर: VietSpots. दा नांग खाड़ी पर बारिश की तस्वीर: Christophe95 (CC BY-SA 4.0). तुलसी के पौधे की तस्वीर: Rison Thumboor (CC BY 2.0) — Wikimedia Commons