दा नांग के कुछ दुकानें उन कई लोगों की उम्र से भी ज़्यादा समय से खाना बेच रही हैं जो कतार में खड़े हैं

दा नांग में एक ऐसी तरह की दुकान होती है जो बाहर से देखने पर बिल्कुल भी खास नहीं लगती: फीका पड़ चुका साइनबोर्ड, कुछ नीची मेज़ें, और दरवाज़े के ठीक पास रखा शोरबे का बर्तन। लेकिन यहाँ रहने वाले किसी भी व्यक्ति से पूछिए, सभी को इसका नाम पता होता है, और इनमें से कई दुकानें एन थुओंग इलाके में विदेशी मेहमानों के आने से भी पहले से खुली हुई हैं।

Bún chả cá Nguyễn Chí Thanh एक नाम है जिसका अक्सर उल्लेख होता है — दुकान चालीस साल से अधिक समय तक काम कर रही है, पूरे पड़ोस के लिए एक परिचित मिलन स्थान बनने के लिए काफी लंबा समय। Bún chả cá Bà Phiến भी तीस साल से अधिक समय तक है। Bánh canh ruộng Cô Hồng लगभग उन्नीस साल तक है।

बान्ह कान्ह रुओंग" (खेत की नूडल सूप) नाम मेहमानों को अजीब लगता है, लेकिन यह वास्तव में जो हुआ था उसका सही वर्णन करता है: पहले दा नांग में बान्ह कान्ह बेचने वाली कई रेहड़ियाँ अक्सर खेतों के पास बैठती थीं, इसलिए लोग उनके बैठने की जगह के हिसाब से इसे बुलाने लगे और यही डिश का नाम बन गया।

बा लू फिश केक नूडल सूप (बुन चा का बा लू) एक और मामला है — मुख्य दुकान 319 हुंग वुओंग पर है, और बाद में 17 नाम ट्रान पर दूसरी जगह भी खोली गई। कीमत लगभग 20–25 हज़ार प्रति कटोरा बताई जाती है, यानी यह कई सालों से आम बाज़ार भाव के मुकाबले लगभग अपरिवर्तित रही है।

इन दुकानों में जो बात एक जैसी है, वह खाना नहीं है — बून चा का (मछली केक नूडल सूप) और बान्ह कान्ह तो हर जगह मिल जाते हैं। इनकी समानता यह है कि वे दशकों से बिल्कुल एक ही चीज़ बेचते आ रहे हैं, और उसमें कोई बदलाव नहीं करते। न मेन्यू बढ़ाते हैं, न धड़ाधड़ शाखाएँ खोलते हैं, न पर्यटकों के स्वाद के हिसाब से रेसिपी बदलते हैं।

अगर आप वही चीज़ें खाना चाहते हैं जो दा नांग के लोग वाकई खाते हैं, तो इस तरह की दुकानें ही सही जगह हैं। बस ध्यान रखें: पुरानी दुकानें आमतौर पर तय समय पर ही बेचती हैं और सामान खत्म होते ही बंद हो जाती हैं, इसलिए देर से जाने पर आपको खाली हाथ लौटना पड़ सकता है।

तस्वीर: Everyday English (CC BY-SA 4.0) · SauceSupreme (CC BY 2.0) — विकिमीडिया कॉमन्स