लंबे बारिश के दिनों में दा नांग के लोग क्या खाते हैं?

आज सुबह दा नांग में बारिश हो रही है। यह रोज़ाना की वह परिचित दोपहर की बारिश नहीं है जो जल्दी थम जाती है, बल्कि सुबह से ही लगातार बारिश हो रही है, तापमान सिर्फ 26 डिग्री तक पहुँचा है, और पूर्वानुमान के अनुसार यह सप्ताहांत तक जारी रहेगी।

आधिकारिक बुलेटिन में कहा गया है कि स्थिति और गंभीर है: हुए – दा नांग में 200 से 400 मिमी बारिश होगी, कुछ स्थानों पर 600 मिमी से अधिक; प्राकृतिक आपदा जोखिम स्तर 2; निचले इलाकों में जलभराव, अचानक आई बाढ़, भूस्खलन। जहां भी पानी भरा हो, वहां से पार करने की कोशिश न करें। अगर कोई जरूरी काम नहीं है, तो घर पर ही रहो। मध्य वियतनाम में बारिश का मौसम कैसे काम करता है, इसके बारे में एक अलग लेख यहाँ है।

कुछ दिन घर पर रहने पर बस यही बात बचती है कि क्या खाया जाए। इस मौसम में मध्य वियतनाम की थाली का अपना एक तर्क है। छाँटकर देखें तो बस तीन ही तरह की होती हैं।

एक कटोरी तैयार है

स्नेकहेड मछली की मोटी नूडल सूप। मोटे नूडल, मजबूत चबाने में, फो नूडल से ज्यादा संतोषजनक। मछली की हड्डियों से बनाया गया शोरबा, मीठा फिर भी ताजा। और स्नेकहेड मछली एक मीठे पानी की मछली है — भले ही समुद्र कई दिनों के लिए उथल-पुथल करे और समुद्री मछली दुर्लभ हो जाए, स्नेकहेड मछली अभी भी उपलब्ध है।

बुन बो इतना पेट भरने वाला नहीं होता, लेकिन तेज़ मसालेदार और गरम होता है। बारिश में भीगकर ठंड से कांपते शरीर को, एक चुस्की लेते ही भीतर से गर्माहट मिल जाती है।

जब भी थकान हो, खिचड़ी खा लो। बतख की खिचड़ी यहाँ की सबसे जानी-पहचानी रेसिपी है। एक बार में एक पतीला बनाओ, और पूरे दिन खाओ।

बाढ़ का भोजन

जब खेतों में बाढ़ का पानी चढ़ता है, तो क्रूशियन कार्प मछली बहुत ज़्यादा हो जाती है। मछली छोटी होती है, उसमें बहुत सी पतली हड्डियाँ होती हैं, लेकिन मांस का स्वाद अजीब तरह से मीठा होता है। इसे रौ-रम (वियतनामी धनिया) के साथ सूप बनाकर पकाएँ, और मछली की गंध कम करने के लिए थोड़ी हल्दी डाल दें।

लगभग कोई भी रेस्टोरेंट यह डिश नहीं बेचता। VietSpots पर ठीक "canh cá diếc" (क्रूशियन कार्प सूप) लिखकर खोजने पर एक भी दुकान नहीं मिलती, जबकि "bánh canh" या "bánh xèo" खोजने पर दर्जनों नतीजे आ जाते हैं। यह घर पर बनाई जाने वाली, मौसमी डिश है, और मछली से कांटे निकालना काफी मेहनत का काम है। अगर आप इसे खाना चाहते हैं, तो घर में किसी को यह बनाना पड़ेगा।

एक साथ बैठकर साझा करने के लिए खाना

बांह क्सेओ को तवे से निकलते ही तुरंत खाना चाहिए। जो डालता है वह डालता रहता है, जो खाता है वह लपेटता रहता है, भोजन पूरे दोपहर तक फैल जाता है। आँगन में बारिश हो रही है, और रसोई में तेल चटपटा रहा है — बारिश के मौसम में बान्ह सियो (बान्ह सियो) को याद करना यानी बस उस दृश्य को याद करना है। मध्य वियतनाम का बान्ह सियो दक्षिण वियतनाम से किस तरह अलग है, यह जानें एक अलग लेख में।

हॉटपॉट भी वैसे ही है, यह सिर्फ पैन की जगह एक बर्तन है। पिछले कुछ सालों से दा नांग में, सुगंधित पत्तियों वाली चिकन हॉटपॉट इस तरह के मौसम के लिए सबसे लोकप्रिय रहा है।

अभी भी क्वांग नूडल्स हैं

यह दा नांग का पारंपरिक व्यंजन है, लेकिन यह कोई 'बारिश वाला' व्यंजन नहीं है। मी क्वांग में बहुत कम शोरबा होता है, जो बस कटोरे के तले को हल्के से ढकता है, इतना कि नूडल्स में समा जाए पर इतना नहीं कि चुसकी लेकर पिया जा सके। यह एक नाश्ते की डिश है। बारिश से बचाव वाली डिश कुछ और है।

बारिश सप्ताहांत तक जारी रहेगी। रसोई को तो किसी पूर्वानुमान की ज़रूरत नहीं है — उसे तो पहले से ही पता है कि इस मौसम में क्या पकाना है।

कुछ भोजन की तस्वीरें: Phương Huy, Chainwit., Orderinchaos, Jpatokal — Wikimedia Commons.