पाँचवीं तोफू की दुकान पर भी・・・

फिर से असफल हो गया, यह कितनी बार हुआ। सोया दूध का दही बनाना।

आम दही तो ठीक-ठाक बन ही जाती है, पता है~। दूध और दही का जामन बर्तन में डालकर योगर्ट मेकर में रख दो, और अगली सुबह तक वह अच्छे से जम जाती है। बहुत आसान! और ऊपर से स्वादिष्ट भी। यह रोज़ का एक आनंद है, पर मैंने सोचा कि थोड़ा हल्का बना लूँ तो कैसा रहे, और जब पता चला कि इसे सोया दूध से भी बनाया जा सकता है, तो मैंने कोशिश की! मेरे आसपास बहुत सारी हाथ से बनी टोफू की दुकानें हैं, और 500ml सोया दूध लगभग 5,000–6,000 VND में, यानी 40 येन से कम में मिल जाता है। पर जैसे ही मैंने सोया दूध पर स्विच किया, किसी भी तरह से बात नहीं बन रही थी। तापमान को ठीक-ठीक नापने पर भी नहीं। दही की मात्रा बदलने पर भी नहीं। यह सोचकर कि शायद सोया दूध का गाढ़ापन अलग है, मैंने आसपास की टोफू की दुकानों के चक्कर लगाने शुरू किए। पहली दुकान, नहीं हुआ। दूसरी दुकान, नहीं हुआ। तीसरी दुकान, नहीं हुआ। चौथी दुकान, फिर भी नहीं हुआ। और आज, मैंने पाँचवीं टोफू की दुकान से टोफू और सोया दूध खरीदा। इस बार तो लगा कि ज़रूर बन जाएगा। योगर्ट मेकर में रख दिया। आठ घंटे बाद। निकालकर देखा तो—— बहती हुई। ढीली-ढाली। फटी हुई। फिर से, नहीं बनी। शुरुआत में तो सच में मायूस हो जाती थी। आखिर यह जमती क्यों नहीं, यही सोचती। पर एक दिन मुझे एहसास हुआ। यह जमती तो नहीं, पर पीने वाली सोया दूध दही के रूप में तो स्वादिष्ट है। उसके बाद से यह थोड़ा मज़ेदार लगने लगा। ड्रैगन फ्रूट। पपीता। आम। जो चाहो, जितना चाहो डाल लो। हाल ही में तो मैंने एक मोटा, लंबा गिलास तक खरीद लिया। वह सिर्फ़ स्मूदी के लिए है। गिलास में फल डालती हूँ और सोया दूध दही उँडेलती हूँ। फिर उसमें हैंड ग्राइंडर घुसाकर, सुबह-सुबह ज़ोर-शोर से मिलाती हूँ। वीं, वीं। दूधिया सफ़ेद रहा वह तरल, धीरे-धीरे फल के रंग में बदलता जाता है।

सोया मिल्क दही कब जमेगा, यह अभी भी नहीं पता। क्योंकि यह टोफू की दुकान का घर का बना सोया मिल्क है, शायद निगारी और उसके अवयवों का संतुलन थोड़ा नाज़ुक है। जब तक स्वर्णिम अनुपात नहीं मिल जाता, शायद यह हमेशा के लिए न जमे। लेकिन शायद कोई ऐसा दिन आए जब यह संयोग से सफल हो जाए... काश ऐसा हो। अगर नहीं होता, तो न होने में भी कोई हर्ज़ नहीं। मुझे यह भी पता चला कि इसे करी-चावल में डालने पर यह स्वादिष्ट हो जाता है। इससे बहुत गहरा और भरपूर स्वाद आया, और हमारे घर की करी-चावल ने फिर से एक नए दौर में कदम रखा।

और इसी तरह यह आगे बढ़ता रहता है — वियतनामी सोया दूध दही की कहानी। पता नहीं कभी कामयाब होगा भी या नहीं~~~। प्रवासी जीवन रैंकिंग