वियतनामी सामग्री से बनी एक भंडारण योग्य नियमित डिश — एक व्यंजन (शोरबे में पकाई हुई भिंडी)

मेरी बहुत पसंदीदा भिंडी। बाज़ार में जिस दुकान पर मैं नियमित जाती हूँ, वहाँ करीब 15 से 18 भिंडियाँ सुंदर ढंग से गुच्छों में बाँधकर सजाई हुई रहती हैं।

【🇻🇳 हो ची मिन्ह शहर की महंगाई जानकारी: भिंडी की कीमत — जनवरी 2026 तक】 1 गुच्छा (15–18 फलियाँ) = 12,000 VND = लगभग 72 येन वियतनाम की भिंडी को खूब सारी धूप मिलती है, इसलिए उसका बाहरी छिलका सख्त हो जाता है। इसमें एक जंगली-सा, गहरे हरेपन से भरा स्वाद होता है जो काफी तेज़ महसूस होता है, इसलिए जब मैं इसे नत्तो में डालती हूँ तो इसे पतला-पतला काटकर उसका टेक्सचर नरम कर लेती हूँ। जापान की भिंडी की तरह यह मुलायम नहीं होती, मुँह में डालते ही यह कुरकुराती हुई ज़ोरदार तरीके से अपनी मौजूदगी जताती है। बीन्स के साथ इसका एक-सा जुड़ाव तब तक नहीं आता जब तक अच्छे से न चबाया जाए, हाहा। लेकिन इसमें वो लसलसापन बराबर मौजूद है और यह स्वादिष्ट है। हमारे घर का पक्का पसंदीदा, मेरा सबसे प्रिय खाने का तरीका है "भिंडी का निमोना — शिरो-दाशी में भिगोई हुई।

1) भिंडी को धोने के बाद, डंठल वगैरह काटे बिना उसे वैसे ही, थोड़े से नमक वाले भरपूर पानी में 1 मिनट के लिए उबालें। 2) भिंडी को गर्म पानी से निकालकर आइस पैक के ऊपर रखकर ठंडा करें। 3) जब तापमान कम हो जाए और वह छूने लायक हो जाए, तो डंठल और कड़वी नोक को काटकर हटा दें। इसके बाद, कोणदार हिस्सों पर पीलर फिराकर रेशों को निकाल दें। यह थोड़ी मेहनत का काम है, पर यह काम करने और न करने में मुँह में महसूस होने वाला फर्क साफ पता चलता है। वियतनामी सब्जियों में रेशे मजबूत होते हैं, इसलिए मुँह में उनका एहसास रह जाता है और वे दाँतों में फँस जाते हैं। इन्हें हटा देने से खाना आसान हो जाता है। अगर झंझट लगे, तो लगभग 1 सेंटीमीटर के छोटे टुकड़ों में काट लें। मुझे लंबी भिंडी को बर्तन में सजाकर रखना बेहद अच्छा लगता है, इसीलिए मैं रेशे निकालती हूँ। इंटरनेट पर लिखा था कि भिंडी को "lady's finger" यानी महिला की उँगली कहते हैं, और सचमुच, जहाँ इसकी नोक पतली होती चली जाती है, वह हिस्सा बहुत सुंदर लगता है। मैं विषय से भटक गई। रेशे निकाल देने के बाद… 4) इसके बाद बस इसे शिरो-दाशी (कत्सुओबुशी यानी बोनिटो फ्लेक्स और नमक) में भिगो दें। 30 मिनट भिगोने पर भी यह स्वादिष्ट लगती है। फ्रिज में 1 से 2 दिन रखने पर यह टिकी रहती है, पर चूँकि यह जल्दी भीग जाती है, इसलिए जितना खाना हो उतना ही बनाना बेहतर रहेगा। 5) बर्तन में रखते समय, वह लसलसा रस भी थोड़ा ऊपर से डाल दें। ऊपर से पिसे हुए सफेद तिल छिड़कना सुंदर सजावट के लिए मुझे बहुत पसंद है। एक बदलाव के रूप में, इसे ठंडे पास्ता में बना सकते हैं, या काटकर टोफू में मिलाकर शिराए भी बना सकते हैं। बस सफेद वाइन के साथ चखने के लिए… यह पल भर में खत्म हो जाती है।

हमेशा काम आने वाली भंडारित सब्जी। प्रवास जीवन रैंकिंग