यह सलामी नहीं था! वियतनाम की मीठी सॉसेज — एक विदेशी सॉसेज, स्वाद बदलने वाले व्यंजन की यादें

जब आप इस रूप और आकृति को देखते हैं, तो शायद बहुत से लोग यही सोचते हैं, है ना?

यह सलामी है ना?! — ऐसा ही आप सोचेंगे। तीखा और चटपटा, वाइन या बीयर के साथ बिल्कुल जमने वाला, वही स्वाद। यूरोप का सूखा सॉसेज, जिसे चबाते ही नमकीनपन और खुशबू फैल जाती है। लेकिन जब आप वियतनाम में इसका एक टुकड़ा चखते हैं, तो थोड़ा चौंक जाते हैं। ……यह तो मीठा है। मांस होते हुए भी मीठा। और चर्बी बेहद गाढ़ी है। चेहरा सलामी का है, मगर स्वाद बिल्कुल किसी और ही दिशा से आता है। ओहहह, तो ऐसा है क्या, मीठा है… दिमाग ही हैंग हो जाता है। यह वियतनाम में Lạp xưởng (लाप स्वोंग) नामक एक सॉसेज है, और ऐसा लगता है कि इसे टेट (चंद्र नववर्ष) के मौसम में अक्सर खाया जाता है। लाप स्वोंग एक मीठा सॉसेज है जिस पर चीनी परिरक्षित भोजन संस्कृति का प्रभाव है, इसे सूअर के मांस में चीनी और मसाले मिलाकर बनाया जाता है। कहा जाता है कि यह साल के अंत और नववर्ष की दावत के रूप में घरों की मेज़ पर सजता है, और उपहार के रूप में भी बाँटा जाता है। हाँ, यही टेट का स्वाद है। [संदर्भ: Vietnam Times] https://vietnamtimes.thoidai.com.vn/lap-xuong-sausage-a-delicious-treat-from-vietnams-northern-highland-35731.html?utm_source=chatgpt.com तो अब, इसे कैसे खाऊँ? पहली बार किसी नई सामग्री के सामने खड़े होकर सोचता हूँ तो... अजीब बात है, जीभ का यह अचरज अपने साथ यादें भी ले आता है। मुझे याद आई वह कारासुमी (सुखाई हुई मछली की रो), जो मेरे पिता को बहुत पसंद थी। शराब के शौकीन मेरे पिता के लिए कारासुमी (मछली की सूखी रोई) का वह हिस्सा कुछ खास था, और जब भी ताइवान से लौटे मेरे दादाजी उन्हें यह देते, तो मेरे पिता खुशी-खुशी खुद रसोई में खड़े हो जाते। मानो मेरी माँ को सिखा रहे हों कि इसे कैसे बनाया जाता है। वे मूली को पतला-पतला काटते, इतना पतला कि उसके आर-पार दिखने लगे, फिर उसमें कारासुमी रखकर एक छोटा-सा चखना बना लेते। तेज़, गाढ़े स्वाद को हल्की, नरम सब्ज़ी से संभाल लेना। वे शराब के साथ चखने के रूप में इसे बड़े चाव से खाया करते थे। मुझे भी थोड़ा-सा मिला था, पर बचपन की मेरी जीभ को यह कुछ खास पसंद नहीं आया। ऐसा लगता है कि इसे कच्चा खाने के बजाय गरम करके खाना ही सही है, इसलिए जब आप इसे पतला काटकर सेंकते हैं... तो चर्बी बस निकलती ही रहती है~

⚫️ तेल नहीं लगाया फिर भी आराम से निकल आते हैं~ चिकनी, मीठी सॉसेज को देखकर अचानक वही एहसास लौट आया, और मैंने सोचा, चलो इसे मूली के बीच रख देते हूं—लेकिन जब मैंने फ्रिज खोला, तो मूली तो नाश्ते में ही खत्म हो चुकी थी। उसके बदले जो निकला वह था खीरा और चुकंदर। थोड़ा मज़ेदार जोड़ है ना?

⚫️ भुनी हुई मूँग की फलियों पर भी थोड़ी सी सरसों और काली मिर्च लगा लो~ पतले टुकड़ों में काटकर सेंकी हुई लैप्स्योंग (वियतनामी सॉसेज) को सब्ज़ियों के साथ मिला दो। ताकि मिठास संतुलित हो जाए। सरसों और काली मिर्च से थोड़ा तीखापन डालकर देखता हूँ। हाँ, ये बढ़िया है। वियतनाम की मीठी सॉसेज, बीयर के साथ खाने का बढ़िया नाश्ता बन जाती है।

वियतनाम के लोग इस लैप्स ओन (láp xưởng) को कैसे खाते हैं, तो वे इसे फ्राइड राइस में डालते हैं या चिपचिपे चावल (okowa) में मिला देते हैं। ऐसा लगता है कि वे इसे चिकनाई भरे व्यंजनों के बीच-बीच में, अचार और सुगंधित जड़ी-बूटियों से स्वाद बदलते हुए खाते हैं। मीठा मांस भी अकेले नहीं, बल्कि भोजन की मेज़ पर अपनी एक जगह बना लेता है। प्रवासी जीवन रैंकिंग