ढेर सारे शेलफ़िश के साथ〜कभी न बिगड़ने वाला पास्ता

वियतनाम आने के बाद, "जल्दी बन जाए और कभी न बिगड़े" ऐसे कुछ और व्यंजन मेरी सूची में जुड़ गए हैं। उनमें से एक है क्लैम पास्ता। जिसे वोंगोले कहते हैं, शायद वही। शायद। यहाँ सबसे आम मिलने वाली दो-कपाटी सीप को बाज़ार में "हमागुरी" (क्लैम) कहा जाता है, लेकिन मेरे अनुभव के हिसाब से यह जापान की असारी (मनीला क्लैम) के काफ़ी करीब लगती है।

वियतनामी व्यंजनों में, यह एक बहुत ही आम, रोज़मर्रा की सामग्री है — इसे लेमनग्रास के साथ भाप में पकाया जाता है, हॉट पॉट में डाला जाता है, या सूप बनाया जाता है। हर बाज़ार में, यह ज़रूर सजी हुई मिल जाती है। और सबसे बढ़कर, यह हैरान कर देने वाली हद तक सस्ती है। एक किलोग्राम की कीमत लगभग 350 से 500 येन के बीच। 【🇻🇳 हो ची मिन्ह मूल्य जानकारी, जनवरी 2026 तक】 1 किग्रा के लिए 60,000 VND जापानी येन में, यह लगभग 360 येन होता है। * मैंने फोटो के नीचे दिखाए गए छोटे वाले 1 किग्रा खरीदे। पहले मैंने बड़ी क्लैम खरीदी थीं, लेकिन वे अभी पूरी तरह बढ़ी नहीं थीं और छोटी थीं। छोटी वाली के खोल फूले हुए और गोल-मटोल थे।

जापान में जब आप "हमागुरी" (सीप) शब्द सुनते हैं, तो इसकी छवि थोड़ी खास सामग्री की बन जाती है, लेकिन यहाँ तो यह बिल्कुल रोज़मर्रा का स्वाद-सा लगता है। हमारे घर में, ज़्यादा पीने के अगली सुबह की तयशुदा डिश है सीप का सूप। बस धीमी आँच पर हौले-हौले पकाओ और थोड़ा-सा नमक डाल दो। बस इतना ही, फिर भी यह शरीर में धीरे-धीरे रिस जाता है, गहराई तक समा जाता है~~। बाज़ार से एक साथ ढेर सारी खरीद लो, रेत निकलवा लो, और फ्रीज़र में रख दो, तो जब चाहो इस्तेमाल कर सकते हो — कई तरह से बहुत काम आने वाली सामग्री! तो आज, काफी दिनों बाद, मैंने थोड़ा शाही अंदाज़ में खुद को खुश करने की सोची। दोपहर के खाने में, ढेर सारी सीपों से भरा पास्ता~~ फ्राइंग पैन में जैतून का तेल। लहसुन और मिर्च डालकर हल्की-सी खुशबू निकालो। फिर, हाथ से मुट्ठी भर-भरकर, मुसक-मुसक-मुसक, करीब तीन मुट्ठी सीपें अंदर डाल देती हूँ। जब वे धीरे-धीरे गर्म हो रही होती हैं, इस बीच मैं पास्ता उबाल लेती हूँ। आज बेसिल की जगह मैं वियतनामी जड़ी-बूटी की प्रतिनिधि, डिल, खूब सारी इस्तेमाल कर रही हूँ! पहले तने के साथ डालकर खुशबू मिलाती हूँ। जैसे ही पास्ता उबलकर तैयार होता है, ठीक उसी समय सीपें खुलने लगती हैं। वहाँ मैं पास्ता को धड़ाधड़~~ डाल देती हूँ, और निकले हुए शोरबे के साथ, हिला-हिलाकर, गोल-गोल घुमाते हुए मिलाती जाती हूँ, तो पैन के अंदर धीरे-धीरे इमल्सन बनने लगता है। गाढ़े, मुलायम सीप के शोरबे में पास्ता के लिपटते जाने को देखना हर बार मुझे थोड़ा खुश कर देता है। अंत में, कटी हुई डिल खूब सारी डाल देती हूँ। यह एक साधारण-सी लापरवाह डिश है, पर मैं तो बस इस बात के नशे में हूँ कि सामग्री को इतनी शानदारी से इस्तेमाल कर पा रही हूँ।

【वियतनामी रसोई से — कभी न बिगड़ने वाला शेलफ़िश व्यंजन】 यह आसान है, कभी असफल नहीं होता, और — भले ही अपने मुँह मियाँ मिट्ठू बनूँ — बेहद स्वादिष्ट है। यह वियतनाम की अपनी ख़ासियत वाली, रोज़मर्रा की दावत है। शाम को तैयारी के लिए ख़रीद लाया, और अभी उन्हें रेत निकालने के लिए भिगोया हुआ है।

समुद्री जल जैसी सांद्रता, ताकि खूब रेत निकल जाए~~ / प्रवासी जीवन रैंकिंग