क्या ये कहीं… वियतनाम की चावल की पिट्ठी (मोची) तो नहीं?! मिल गई~

वियतनाम में मुझे मिला, एक “नकली मोची जैसा” कुछ। नए साल की बात हो तो सबसे पहले मोची ही याद आती है। ओज़ोनी सूप और इसोबे-याकी, किनाको और मीठी लाल फलियों की लेई, कद्दूकस की हुई मूली…। बचपन में, साल के अंत में सारे रिश्तेदार सुबह से इकट्ठा होकर मोची कूटा करते थे—यह हर साल की परंपरा थी। मुझे याद है कि “इस साल कितने शो चाहिए?” जैसे सवालों के लिए मेरी माँ को उस दादी से फ़ोन आता था जो सब कुछ संभालती थीं। चार लोगों के मेरे मायके में रोज़मर्रा में पाँच गो चावल धोकर पकाना ही आम बात थी। इसीलिए, नए साल के आते ही अचानक ये “बड़ी इकाइयाँ” इधर-उधर उड़ने लगतीं—यह भी साल के अंत का एक नज़ारा हुआ करता था। चावल कूटकर मोची बनाने का दृश्य भी सहज ही मन में लौट आता है— कई दिन पहले से चिपचिपे चावल को पानी में भिगोया जाता, और रिश्तेदार के घर के आँगन में भाप देने वाले बर्तन ऊँचे चढ़ाकर, लकड़ियाँ जलाकर चावल को धीरे-धीरे भाप में पकाया जाता। आग की देखभाल करती थीं दादी माँ। पत्थर की ओखली पर मूसल के टकराने की आवाज़, बीच-बीच में आटा पलटने वाले हाथों की ताल। सर्दी होने पर भी पसीना बहाते हुए, कद्दूकस की हुई मूली वाली मोची अपने गालों में भरते मेरे पिता। आह, नए साल का समय ऐसा ही तो हुआ करता था— अब जब वियतनाम में रहते हैं, तो "मोची" एक बहुत दूर की चीज़ बन जाती है। जापान से खरीदकर लाएँ, या किसी जापानी सुपरमार्केट में ढूँढें। यह कोई ऐसी चीज़ नहीं है जो आसानी से मिल जाए। लेकिन, वियतनाम तो चावल का देश है। बाज़ार में अनगिनत किस्मों के चावल सजे रहते हैं। बेशक, चिपचिपा (मोची) चावल भी होता है। फिर भी, घर पर शुरू से बनाने जितनी हिम्मत नहीं थी, और हो सके तो बस "खरीद लेना~" चाहती थी। और इसी तरह, कई कोशिशों और गलतियों के बाद जहाँ पहुँची, वह है यह दुकान। Giò chả Bà Khánh (हैम और मछली/मांस के पेस्ट उत्पादों की दुकान)

एक ऐसी तस्वीर जो सच लगती ही नहीं। यह जानबूझकर या बढ़ा-चढ़ाकर नहीं दिखाई गई है—यही असली, आधिकारिक मेन्यू की तस्वीर है। इसे मोटे कटे हैम के साथ रखकर बेचा जाता है, और… हैं?????? कहीं यह वो तो नहीं? देखने में तो बिल्कुल "मोची" (चावल का केक) जैसा ही लगता है।

मैंने आज़माने के लिए मंगवाया, और… यह बिल्कुल असली मोची जैसा ही है!

इसे ओज़ोनी (नए साल का सूप) में डालने पर यह अच्छी तरह से खिंचता है। मेरे पति बहुत उत्साहित होकर बोले, "इससे इसोबेयाकी बनाओ!" जब इसे मीठे-नमकीन सोया सॉस में लपेटकर नोरी समुद्री शैवाल में लपेट दिया, तो यह बस लाजवाब हो गया~~। आप आसानी से एक ही बार में पाँच खा सकते हैं।

जब मैंने इसके बारे में पता लगाया, तो यह सफेद चावल का केक वियतनामी में bánh giầy (या bánh dày) कहलाता है। यह चिपचिपे चावल से बना उत्तरी क्षेत्र का एक पारंपरिक चावल केक है, और bánh giầy kẹp giò—जिसमें हैम (giò) को बीच में रखा जाता है (चावल के केक के बीच हैम रखा हुआ एक हल्का नाश्ता)—हनोई के आसपास इसे खाने का एक पसंदीदा तरीका माना जाता है। यह जापानी चावल के केक से थोड़ा अलग है: भारी और घना होने के बजाय, इसमें एक सुरुचिपूर्ण, हल्की कोमलता है। शायद यह समझना आसान होगा अगर मैं कहूँ कि इसकी बनावट कुसा-मोची (मगवर्ट चावल केक) जैसी है। "इसे तो मैं जितना चाहूँ उतना खा सकता हूँ…"—एक खतरनाक रूप से स्वादिष्ट चीज़!!

यह असल में जिस तरह इसे खाया जाता है उससे थोड़ा अलग है, लेकिन किसी विदेशी धरती पर नया साल मनाते हुए इस तरह की छोटी-सी खोज करना ही तो मुझे इतना खुश कर देता है। 📍Giò chả Bà Khánh (हो ची मिन्ह सिटी) नक्शा यहाँ देखें https://maps.app.goo.gl/ प्रवासी जीवन रैंकिंग