घर का बना बेकन, वियतनाम की खास ढेर सारी काली मिर्च के साथ

वियतनाम के लोग बहुत सारा मांस खाते हैं। सूअर, मुर्गा, बकरी, भेड़, गोमांस... मांस के मामले में कुछ जापानी लोग रसीलेपन, चर्बी की मात्रा वगैरह को लेकर काफी नकचढ़े होते हैं, लेकिन जो मांस लोग रोज़ाना धड़ल्ले से खाते हैं, उसके मामले में मुझे लगता है कि वियतनाम का मांस काफी स्वादिष्ट है। बाज़ार और सुपरमार्केट में प्रोसेस्ड मांस देखते हुए मैंने पाया कि वह ठीक-ठाक महँगा है, तो मैंने सोचा, चलो क्यों न इसे खुद ही बनाकर देखूँ। इस तरह मुझे कोई परिरक्षक भी नहीं डालने पड़ेंगे... और बस इसी सोच के साथ, बाज़ार में अपनी जानी-पहचानी मांस की दुकान से मैंने 1 किलो सूअर का मांस खरीदा। 【बाज़ार में खरीदारी — कीमत की जानकारी: सूअर का मांस】 1 किलो = 110 VND से आगे, लगभग 660 येन (जनवरी 2026 के अनुसार) चूँकि यह एक लोकल मांस की दुकान है, इसलिए मुझे लगा कि यह सस्ता होगा। इस बार मैंने लॉइन (कमर के हिस्से) से बनाने की सोची और जान-बूझकर लीन (कम चर्बी वाला) हिस्सा चुना। हालाँकि मैंने पीठ की चर्बी और खाल वाला हिस्सा निकलवा दिया, फिर भी उसमें भरपूर चर्बी लगी हुई थी, और वजन था 924 ग्राम। सबसे पहले, मैंने इसे हल्का धोया, नमी पोंछी, और मांस के टुकड़े पर वजन के 2% यानी 18 ग्राम नमक, साथ में 4 ग्राम चीनी, 4 ग्राम काली मिर्च और लहसुन की कतरनें रगड़ीं। रगड़-रगड़-रगड़-रगड़। मैंने इसे प्लास्टिक रैप में लपेटा, फिर ज़िपलॉक थैली में रखकर आराम करने के लिए छोड़ दिया। करीब 3 से 4 दिन। बीच-बीच में मैं इसे उलट-पलट करता रहा। इस बार थोड़ा पानी (ड्रिप) निकल आया, तो मैंने इसे दिन में एक बार पलटा। (जब ड्रिप नहीं निकलता, तो कभी-कभी मैं इसे यूँ ही छोड़ देता हूँ।) फिर मैंने इसे धोकर साफ किया, नमी पोंछी, और 1 घंटे तक सुखाया। भूनने से पहले, मैंने इसे सजाने के लिए भरपूर काली मिर्च से लपेट दिया। देखिए यह मात्रा!

काली मिर्च के उत्पादन में वियतनाम दुनिया में नंबर एक है। और यह बहुत सस्ती है~ (काली मिर्च 1 किग्रा = 150k VND ~ करीब 900 येन, जनवरी 2026 के अनुसार) आम तौर पर कोई पूरा 1 किग्रा नहीं खरीदता, पर हमारे घर में तो हम किलो के हिसाब से ही खरीदते हैं, हाहा) हिहिही, मैं इसे भरपूर मात्रा में इस्तेमाल करके खुशबू लाती हूँ। तीखापन तो है, पर यह तो बड़ों वाला बेकन है! 120℃ पर 90 मिनट तक, धीरे-धीरे, बड़े इत्मीनान से इसे सेंकती हूँ।

काली मिर्च से लिपटा हुआ, चर्बी टपकने लगी और धुएँ की खुशबू चारों ओर फैल गई। मांस अच्छी तरह कस गया है, बस ऐसा ही निकला। ग्रिल से ताज़ा उतरने पर उसमें हल्का गुलाबी लालपन था, पर ठंडा होकर जमने पर यह प्यारा और नम हो गया। यह लॉइन का हिस्सा था, लेकिन इसमें भरपूर चर्बी होने के कारण इसे यूँ ही स्लाइस करके खाने पर भी स्वादिष्ट लगता है। भरपूर मात्रा में घर का बना बेकन — यह फ्रिज में लगभग एक महीने तक टिकता है, पर... इसके कई उपयोग हैं: सूप में, सलाद में, कोल्ड कट्स के रूप में। मेरे पति ने कहा कि उन्हें कारबोनारा खाना है (सिर्फ़ जर्दी का इस्तेमाल करके)।

गाढ़ा और चटपटा वाला बनाया~~~