हो ची मिन्ह सिटी में मियागिनो नाट्टो बैक्टीरिया से बना घर का बना नाट्टो

हम तो एक ऐसा दंपति हैं जिसे नत्तो बहुत पसंद है... हर सुबह मेरे पति नत्तो के लिए बने सोंबे-याकी के बर्तन में (यह बर्तन तो मैंने ही चुना था, वैसे...) उसे गोल-गोल घुमाते हुए फेंटते रहते हैं।

नाट्टो के साथ हरा प्याज़, भिंडी और तिल... और वसाबी या करशी सरसों (मूड पर निर्भर करता है)। सफ़ेद दाशी और सोया सॉस से बनी नाट्टो सॉस थोड़ी-सी ऊपर से डालकर खाना मेरे सुबह के नाश्ते की आम बात है। कितनी सुविधाजनक दुनिया है — विदेश में भी जापानी नाट्टो मिल जाता है। बस यह जमा हुआ (फ्रोज़न) होता है, इसलिए... इसका स्वाद, और चिपचिपाहट भी थोड़ी कम हो जाती है। और कीमत भी ज़्यादा हो जाती है। (खैर, इन सब का कोई इलाज नहीं है।) तो मैंने सोचा क्यों न खुद बनाकर देखूं, और जब मैंने पता किया तो लगा कि प्रवासी कर्मचारियों की कुछ पत्नियाँ भी ऐसा करती हैं। मुझे एहसास हुआ कि अगर योगर्ट मेकर हो तो इसे बनाया जा सकता है, तो मैंने कोशिश की। और हैरानी की बात है, यह काफ़ी अच्छा बन गया! जब मैं जापान वापस गई थी, तब मैंने आइरिस ओहयामा का योगर्ट मेकर खरीदा और अपने साथ ले आई। मैं इससे रोज़ दही भी बनाती हूँ (↓)।

बस... जो शुरुआती स्टार्टर हम इस्तेमाल कर रहे थे, वह जमा हुआ (फ़्रोज़न) नाट्टो था। तभी हमने सोचा — अगर असली नाट्टो बैक्टीरिया का उपयोग करें, तो शायद हम असली जापानी नाट्टो के और भी करीब पहुँच सकते हैं? हम खाने के शौकीन पति-पत्नी की बातचीत ज़ोर पकड़ने लगी, और जब हमने खोजा तो कुछ ही सेकंडों में एक के बाद एक नतीजे आते चले गए। शुद्ध नाट्टो बैक्टीरिया प्राप्त करने का तरीका — वह अमेज़न पर मौजूद था! तो हमने अपने एक दोस्त से, जो कुछ समय के लिए स्वदेश लौट रहा था, अनुरोध किया कि वह हमारे लिए नाट्टो बैक्टीरिया लेता आए। लो जी! ता-दा!

नाटो बैक्टीरिया के बारे में जितना जानते जाओ, उतना ही दिलचस्प लगता है। इस बहुत थोड़ी सी मात्रा (50 ml) से 400 पैक, यानी लगभग एक साल भर के लायक बनाया जा सकता है, ऐसा लगता है। और इसे स्टोर करने के लिए फ्रिज में रखने की भी जरूरत नहीं पड़ती, ऐसा दिखता है... नाटो बैक्टीरिया बनाने वाली कई कंपनियां थीं, लेकिन इस बार मैंने मियागी प्रान्त के सेंदाई शहर की, बहुत पुराने समय से चली आ रही इस प्रतिष्ठित पुरानी कंपनी को चुना। मियागिनो नाटो बैक्टीरिया https://www.miyagino-nattou.com/ मैंने इसे गंधरहित, तरल प्रकार वाले से बनाया। दो योगर्ट मेकर लगाकर बनाया, तो शायद पानी को अच्छे से नहीं निकाला था? आइरिस ओयामा वाले में तो अच्छा बन गया, लेकिन दूसरे मेकर (वियतनाम में खरीदा हुआ: HIROTEC) में समय की सेटिंग गलत कर दी और तापमान का प्रबंधन ठीक नहीं रहा, इसलिए थोड़ा असफल रहा।

यह बेहद सरल मशीन है और इस्तेमाल करने में आसान है, लेकिन इसमें बारीक सेटिंग्स नहीं की जा सकतीं... फिर भी, दही तो अच्छे से बन जाता है, और नत्तो के लिए भी बस इतना ध्यान रखना पड़ता है कि टाइमर सेट करना न भूलें—बस, हो गया। बस... जितनी उम्मीद थी उतना चिपचिपापन नहीं आया... पर मेरे पति ने, हैरानी की बात है, खूब तारीफ की कि इसमें सोयाबीन की असली प्राकृतिक खुशबू आती है, इसलिए अगली बार मैं थोड़ी और सटीकता बढ़ाने की योजना बना रही हूँ। सच में, अब तक वाली वह अजीब-सी 'गु-फुफुफु' महक बिल्कुल नहीं है, और सोयाबीन का फूला हुआ, भाप में पका हुआ एहसास वैसे का वैसा बरकरार रहता है—अगर इसमें दमदार चिपचिपापन भी जुड़ जाए तो यह सबसे बढ़िया हो जाएगा। जब यह बैच खत्म हो जाएगा, तो मैं एक बार फिर ध्यान से कोशिश करूँगी। प्रवास जीवन रैंकिंग