जब दा नांग का मौसम इतना "तीखा" हो, तो अपनी पसंद के हिसाब से क्या खाएँ?

हफ़्ते के बीच के उदास, हल्की ठंडक और रिमझिम बारिश वाले दिनों में दा नांग का "ज़ायकेदार" मौसम भूखे पेट को लाड़-प्यार देने का सबसे बेहतरीन बहाना है। दा नांग के लोगों का एक बड़ा ही दिलचस्प "अनकहा नियम" है: मौसम जितना ठंडा हो और बारिश जितनी सर्द हो, खाना उतना ही गरमागरम, ज़ायकेदार और तीखा होना चाहिए ताकि शरीर को गर्माहट मिले।अगर आप अपने करीबी दोस्तों के साथ मिलकर एक शाम जी भरकर खाने-पीने का मन बना रहे हैं, तो नीचे दा नांग के ठंडे बरसाती दिनों के लिए 3 "राष्ट्रीय पसंदीदा" व्यंजनों की विस्तृत गाइड दी गई है, साथ में तस्वीरें भी हैं जो आपके स्वाद को और भी ललचा देंगी:1. बान्ह सèo, नेम लुई – कुरकुरी सुनहरी परत, गरमागरम डिपिंग सॉसचूल्हे के पास बैठकर बान्ह सèo को तवे पर छनछनाते हुए देखने से बढ़कर कोई एहसास नहीं, जब इसकी गर्माहट ठंडी-ठंडी हवा में फैल जाती है। दा नांग का बान्ह सेओ मध्यम आकार का होता है, जिसकी सुनहरी परत पतली डाली जाती है लेकिन बेहद कुरकुरी होती है, और यह झींगे व मांस की स्वादिष्ट, मीठी भरावन तथा ताज़गी भरे अंकुरित मूंग को अपने अंदर समेटे रहती है। खाते समय, बान्ह सेओ का एक टुकड़ा राइस पेपर पर रखें, किनारों से हल्का भुना हुआ और लेमनग्रास की खुशबू से महकता एक नेम लुई सीख कबाब डालें, फिर ताज़ी कच्ची सब्ज़ियों जैसे छोटी सरसों की पत्तियाँ, लेट्यूस, कच्चा केला और खट्टा कमरख के साथ कसकर रोल कर लें। इस व्यंजन की "आत्मा" है लिवर और मूंगफली से बनी बेहद गाढ़ी डिपिंग सॉस की कटोरी, जिसे सूअर के लिवर, मूंगफली और तिल को बारीक पीसकर तैयार किया जाता है, और इसे हमेशा गरमागरम, मलाईदार और भरपूर स्वाद वाला रखा जाता है।

2. मिट्टी की हांडी में मेंढक मी क्वांग – भरपूर स्वाद, गरमागरम उबलता हुआमी क्वांग हर मौसम में स्वादिष्ट लगता है, लेकिन मिट्टी की हांडी में परोसा जाने वाला मेंढक मी क्वांग तो बारिश और तेज़ हवा वाले दिनों का "सच्चा प्यार" है। पारंपरिक तरीके से पहले से कटोरे में परोसने के बजाय, खेतों के मेंढक का सख्त, कसा हुआ मांस नेन जंगली प्याज़, हल्दी, लेमनग्रास और मिर्च के मसालों में अच्छी तरह भिगोकर धीमी आँच पर पकाया जाता है और गर्मी बनाए रखने वाले पकी मिट्टी के एक अलग बर्तन में परोसा जाता है। जब इसे मेज़ पर लाया जाता है, तब भी गाढ़े शोरबे का बर्तन ज़ोर-ज़ोर से उबल रहा होता है, उससे भाप उठ रही होती है और चारों ओर मनमोहक सुगंध फैल रही होती है। आप खुद अपने हाथों से नरम सफ़ेद नूडल्स (या पीले नूडल्स) उठाएँगे, उसमें ताज़ी हरी सब्ज़ियाँ और केले का फूल डालेंगे, ऊपर से मेंढक की गाढ़ी और स्वादिष्ट टॉपिंग वाली चटनी डालेंगे, थोड़ा सा नींबू निचोड़ेंगे, हरी मिर्च का एक टुकड़ा काटेंगे और साथ में कुरकुरा भुना हुआ राइस पेपर खाएँगे। यह गरमागरम मेल पल भर में ठंड को दूर भगा देगा।

3. चợ कồन के चूसकर खाए जाने वाले घोंघे – जीभ जला देने वाले तीखे, खाते जाइए और सी-सी करते जाइएएक “ज़ायकेदार” शाम का शानदार अंत करने के लिए, तुरंत खाने के स्वर्ग चợ कồन मार्केट जाइए और यहाँ के मशहूर चूसकर खाए जाने वाले घोंघों का स्वाद लीजिए। सुगंधित लेमनग्रास, नींबू की पत्तियों और ताज़ी मिर्च की तेज़ खुशबू से भरे, उबलते घोंघों के बड़े-बड़े बर्तन वहाँ से गुज़रने वाले हर किसी को जादुई ढंग से अपनी ओर खींच लेते हैं। कड़वे घोंघे, एप्पल स्नेल या चूसने वाले छोटे घोंघों की पूँछ बड़े ध्यान से काटी जाती है, फिर उन्हें तब तक भूना जाता है जब तक वे नारियल पानी की मिठास, मसालों के भरपूर नमकीन स्वाद और जीभ जला देने वाली मिर्च के तीखेपन में पूरी तरह रच-बस न जाएँ। गरमागरम घोंघे को हाथ में थामकर, मुँह तक लाइए और एक ही बार में सुड़क लीजिए, और जीभ की नोक पर मीठे-तीखे, भरपूर स्वाद वाले घोंघे के रस को फैलते हुए साफ़ महसूस कीजिए। इस व्यंजन को आमतौर पर चबाने में मज़ेदार और कुरकुरे मसले हुए कटहल के सलाद और खट्टे-मीठे कद्दूकस किए हुए पपीते के साथ परोसा जाता है, जो तीखेपन को संतुलित करते हैं, जिससे आप खाते भी जाते हैं, तीखेपन से सी-सी करते भी जाते हैं, फिर भी हाथ रोक नहीं पाते।

मौसम भले ही उदास हो, लेकिन पेट को तो ज़रूर गर्माहट मिलनी चाहिए, है ना दोस्तों? आज रात अपने पक्के दोस्तों को बुलाइए और इन गरमा-गरम पकवानों पर टूट पड़िए! 🥢🌧️