Tré Bà Đệ: दा नांग का एक अनोखा व्यंजन, एक टुकड़ा खाओ और समझ जाओगे कि शराब पीने वाले इसे क्यों पसंद करते हैं

दा नांग से लाए जाने वाले कुछ खास स्मृति-भेंटों में, बीफ सॉसेज और तिल की कुरकुरी मिठाई को तो सभी जानते हैं, लेकिन कई पर्यटक त्रे को देखकर यह खाने की चीज़ नहीं लगती, इसलिए उसे नज़रअंदाज़ कर देते हैं। इसे छोटे-छोटे बंडलों में बांधा जाता है, बाहर की ओर पुआल या पत्तियाँ होती हैं, यह लकड़ी के एक छोटे बंडल जैसा दिखता है। त्रे बा डे वह नाम है जो दा नांग के लोग इस व्यंजन की बात करते समय सबसे पहले याद करते हैं — यह एक त्रे ब्रांड है जो यहाँ कई वर्षों से बना हुआ है। इसे खोलने पर अंदर पतला कटा हुआ सूअर का मांस (कान, सिर का हिस्सा, कहीं-कहीं पेट का मांस भी मिलाया जाता है) होता है, जिसे भुने हुए चावल के पाउडर, गलंगल, लहसुन और मिर्च के साथ मिलाकर हल्का सा फर्मेंट किया जाता है। पहली सुगंध जो उठती है वह हल्दी की है — सुखद, थोड़ी तीव्र, पोर्क रोल की गंध से बिल्कुल अलग। स्वाद हल्का खट्टा है, नमकीनता उचित है, जितना अधिक चबाते हैं उतना ही मांस की मिठास स्पष्ट होती है। मांस गलकर मुलायम नहीं होता बल्कि चबाने में कुरकुरा और सख्त होता है, खासकर कान वाला हिस्सा; चारों तरफ लिपटा भुना हुआ चावल का चूरा मांस को थोड़ा सूखा बना देता है, गीला-चिपचिपा नहीं। ट्रे खाने का सबसे अच्छा तरीका है इसे किसी और चीज़ के साथ खाना, क्योंकि अकेले खाने से जल्दी ही उकता जाते हैं। लोकप्रिय तरीका: एक गुच्छा त्रे उठाएँ, उसमें ताज़ी सब्ज़ियाँ-पत्तियाँ, लहसुन की कुछ ताज़ी कतरनें और हरी मिर्च मिलाएँ, चावल के कागज़ में लपेटें और फिर चिली सॉस में डुबाएँ। कुछ लोग कुरकुरेपन के लिए सिका हुआ चावल का कागज़ भी साथ में डालना पसंद करते हैं। त्रे की खटास और गलंगल का स्वाद तब सबसे अच्छी तरह मेल खाते हैं जब मौसम ठंडा हो, दिन ढलने का समय हो, और यह बियर के साथ भी खूब जमता है — इसीलिए यह चावल के साथ खाने की बजाय शराब के साथ नाश्ते के रूप में ज़्यादा उपयुक्त है। अगर आप इसे तोहफे के रूप में खरीद रहे हैं, तो तré काफी सुविधाजनक है: यह सूखा है, कसकर बंधा हुआ है, और चả bò की तुलना में सूटकेस के किसी कोने में रखना ज़्यादा आसान है। लेकिन याद रखें कि यह फिर भी एक किण्वित (फर्मेंटेड) खाद्य पदार्थ है, इसलिए इसे वापसी के दिन के नज़दीक ही खरीदें, घर पहुँचते ही फ्रिज में रख दें, और इसे जल्दी ही खा लें — किण्वन का स्वाद दिन-ब-दिन तेज़ होता जाएगा। यह डिश सभी के लिए नहीं है। जो लोग अदरक पसंद नहीं करते हैं, या किण्वित खाद्य पदार्थों के आदी नहीं हैं, उन्हें पहले काटने में यह अजीब लग सकता है। लेकिन अगर आप उस तरह के इंसान हैं जिन्हें चबाने वाला मांस पसंद है, खट्टे-मसालेदार स्वाद पसंद हैं, और आराम से बैठकर चखते-पीते रहना पसंद है, तो त्रे आपके लिए अगली बार फिर से खरीदने वाली डिश बन सकती है।