ダナングルメ：四方八方から食通を魅了する26の絶品料理

ダナンの食文化は多様で、中部ベトナムの濃厚な風味を持つ美味しい料理がたくさんあります。「ベトナムで最も住みやすい都市」を訪れる機会があれば、iVIVUがおすすめするこの26品の魅力的でおいしい料理をぜひ試してみてください！

1. ミークアン（Mì Quảng）

ダナンのグルメといえば、あの有名で美味しいミークアン(Mì Quảng)麺を外すわけにはいきません。これは素朴な家庭料理でありながら、一度食べたら誰もが好きになる一品です。 米粉で作られた柔らかくてもちもちした麺が入った、黄金色で香ばしいクアン麺の一杯。そしてそれと同時に欠かせないのが、何時間も骨から煮出したスープの、ほのかに甘く優しい香りの味わいです。 具だくさんのミークアンには、麺、豚肉または鶏肉、エビ、卵などが入っています。ミークアンは生野菜、ライスクラッカー、ライム、唐辛子などと一緒に食べます。

2. ナムオー・フィッシュサラダ

ナムオーの魚のサラダ(ゴイ・カー・ナムオー)は、ダナンに来たらぜひ試すべき名物料理のひとつです。 この料理は、ダナン市リエンチエウ区にあるハイヴァン峠の麓、ナムオー漁村を発祥としています。 観光客は国道1A号線を南北方向に進み、ナムオー漁村エリアに立ち寄って、この魅力的な魚のサラダを味わうことができます。ナムオーの魚サラダには2種類あります：ウェットサラダとドライサラダです。 ゴイ・コー(乾燥ゴイ)は、通常ライスペーパーで丸く巻いて食べます。中には魚のゴイ(和え物)や新鮮な野菜、豆の芽が入っていて、とろりとした甘酸っぱくて香ばしいつけダレにつけて食べます。 新鮮で甘みのある魚の身がたっぷりと染み込んだ、辛くて濃厚なスープが特徴のウェットフィッシュサラダで、ナムオー漁村の香り豊かな魚醤から作られています。

3. ブンチャーカー(魚のすり身入り麺スープ)

ダナンのグルメを巡る旅で、ブンチャーカー(魚のすり身入り麺料理)を見逃してしまったら、本当にもったいないですよ! この料理はベトナムの多くの地域で見られますが、ダナンでは他のどこにもない独特で個性的な味わいを持っています。 ブン・チャー・カー(魚のすり身入り麺料理)には二種類あります。蒸した魚のすり身と揚げた魚のすり身(または両方)です。特に、中部ベトナムのブン・チャー・カーが美味しいのは、主にスープのおかげであることが多いです。 ブンチャーカー(魚のすり身入りブンチャー)には、レタス、豆もやし、エビペーストまたは唐辛子入り魚醤が添えられます…

4. 豚肉入りライスペーパーロール

バインチャンクオンティットヘオ(豚肉のライスペーパー巻き)も、海沿いの街ダナンで有名な名物料理のひとつです。 料理は見た目こそシンプルですが、味はとても美味しく、お客様の心に深い印象を残します。 この料理の特徴は、薄くスライスされた豚肉で、香りが良く、柔らかくて甘みがあり、茹でると脂身がとても透き通ります。 付け合わせの野菜には、香草、青バナナ、もやし、きゅうり…などが含まれており、食べる人に飽きを感じさせません。 見どころは、ニンニクと唐辛子の香り豊かなマムネム（発酵魚醤）です。作り手が巧みに調理しており、コクのある濃厚な味わいが特徴です。 どの店にも独自の付けダレの秘伝レシピがあり、この豚肉のライスペーパー巻きに忘れられない独特の風味を生み出しています。

5. バインセオ（ベトナム風お好み焼き）

ダナンのバインセオは小さすぎることも大きすぎることもなく、ちょうど食べやすい一つのサイズだけです。 ダナンのバインセオは、卵黄とターメリックパウダーを加えた米粉の生地を、熱した鍋に流し込んで作られます。 具材は、新鮮なエビ、赤身と脂身が半々の豚バラ肉、新鮮なもやしなど、丁寧に選び抜かれた材料で作られています… バインセオに添える生野菜には、レタス、バジル、渋みのある青バナナ、若い高菜などが含まれます…; そして豚レバーと挽いたピーナッツを混ぜ合わせた醤油ダレは、香ばしくコクのある味わいのディップソースとなり、あるいは伝統的な作り方のニンニク唐辛子入りニョクマムを添えることもできます。

6. バインベオ(蒸し米粉ケーキ)

バインベオは、材料から風味まで素朴で飾り気のない家庭料理ですが、地元の人々やダナンを訪れる観光客の両方を魅了する大きな魅力を持っています。 バインベオには非常に多くの種類があり、形や食べ方によって区別されます。バインベオ・タイは皿の上にそのまま並べられ、バインベオ・チェンは小さな丸い器の中であらかじめ成形されています。 そしてどれも、上にそそられる具材が蒸されています。

7. カウモン橋のロースト仔牛肉

カウモン(Cầu Mống)は、ディエンフォン村(ディエンバン県、クアンナム省)にある名所で、有名な牛肉の炙り焼き料理「ベートゥイ」で知られています。 近年、ベートゥイ(子牛の丸焼き)もダナンの食のマップに登場するようになりました。 カウモン焼き牛肉は、ダナンの人々の間で「カウモン・レア牛肉」という馴染み深い名前で呼ばれています。この料理はクアン風麺と肩を並べるほど有名です。 ライスペーパーを広げ、その上に炙り仔牛肉を数枚のせ、生野菜と一緒に巻いて、ヌクマムにつけてよく噛むと、仔牛肉の甘みとヌクマムの濃厚で香ばしい塩味を存分に味わうことができます。

8. 「シュアシュア・ザクロの実」風スイートスープ

海藻から作られたグラスゼリー、上質なタピオカ粉から作られたタピオカパール、森に生える清涼感のある葉から作られた黒ゼリー、そして特に純粋なココナッツから搾ったココナッツミルク… すべてが合わさって、おいしくて爽やかなおやつになります。 食べると、ゼリーのパリパリ感、ココナッツウォーターとクリーミーで濃厚な緑豆のペースト、そしてザクロの実のコリコリとした食感が相まって、食べる人を魅了します。 晴れた日には、「xoa xoa hat lựu」（シェー）は最高の清涼飲料です！

9. ジャックフルーツ和えサラダ

このミッチョン(若いジャックフルーツの和え物)は、ちょうど良い柔らかさに茹でた若いジャックフルーツを細かくほぐし、豚バラ肉や小エビ、または細切りにした豚の皮と和え、ピーナッツ、揚げエシャロット、甘酸っぱいヌックマムのタレ、そして少量のベトナムコリアンダーとミントを加えただけのシンプルな料理なのに、その魅惑的な香りと目を引く彩りで人々を夢中にさせてしまうのです。 ごまライスペーパーを添えたジャックフルーツ和えを食べる。 ライスペーパーを一切れちぎり、若いジャックフルーツの和え物をひとすくい。ライスペーパーのパリパリとした食感、若いジャックフルーツの優しい甘みとコクのある味わい、口の中でとろける豚皮のコリコリとした食感、そしてピーナッツと揚げエシャロットの香ばしさ、少しピリッとした唐辛子と香草が口の中で溶け合い、たまらなく美味しい風味を作り出します。

10. バインチャン・ケップ（包み蒸し春巻き）

ダナンのバインチャンケップは、味わい深く種類も豊富だと高く評価されています。 もともとシンプルな焼きライスペーパーから始まり、ダナンの人々はパテ入り、卵入り、干し牛肉入りなど、さまざまな種類のライスペーパー料理を作り出し、それぞれ異なる形に仕上げています。 どんな種類のバインチャン(ライスペーパー)であっても、食べるときは必ず、乾燥牛肉ソースのような鮮やかな赤色をした特製のタレにつけなければなりません。なめらかでとろりとしたそのタレには、甘辛い味と、煮詰めた唐辛子のほのかな辛さが溶け合っており、そうしてこそ美味しく、味がぴったり合うのです。

11. おこわアイスクリーム

中部ベトナムの暑くて蒸し暑い日には、冷たいアイスクリームをスプーンで味わうことほど素敵なことはありません。ケムソイはダナンのなかなか興味深いおやつです。 チョコレート、ドリアン、バニラ…アイスクリームの冷たくて香ばしい味わい… 手間暇かけて調理された緑豆と一緒に炊き上げた、もちもちとした一粒一粒のもち米に溶け合い、さらにココナッツの濃厚でクリーミーな風味が加わることで、一度味わったら忘れられない味になるでしょう。

12. 豆腐カクテル

豆腐花は大豆から作られていますが、ダナンのカクテル豆腐花の特別な点は、その濃厚でなめらか、そして粘り気の強い食感にあります。そのため、豆腐花をお皿にひっくり返しても崩れることがなく、一見すると冷たくてひんやりとしたゼリーのお菓子を思い浮かべてしまいます。 豆腐は通常、丸い形の型に入れられます。 お客様の好みに応じて、店主は氷や、チョコレート、ドリアン、カクテル(シロップと混ぜたフルーツのミックス)など、他のフレーバーやフルーツを加えます… 豆腐プディングをひとさじすくって口に運ぶと、大豆の香ばしくコクがあり、なめらかでクリーミーな味わいが、丹念に混ぜ合わされた砂糖の甘さとともにはっきりと感じられます。

13. 塩ヨーグルト

ダナン・ヨーグルトの魅力は、可愛らしい小さなプラスチック容器にあるだけでなく、酸っぱさと甘さに少しの塩気が加わった、実に独特な組み合わせにもあります。 最初に聞いたときは、この組み合わせが少し奇妙に感じるかもしれませんが、一度食べてみると、ますます魅了されるはずです。ヨーグルトはもともと優しい酸味となめらかな口当たりがありますが、塩を加えることで味わいがさらに深く濃厚になります。

14. 巻貝（オック・フット）

オック・フット(巻貝を吸って食べる料理)は、ダナン市の人々にとって長い間おなじみのおやつとなっています。 米のとぎ汁に浸して泥をすべて出した後、タニシのお尻を切り落とし、唐辛子、ココナッツミルク、生姜、レモングラスと一緒に炒めて、それらの調味料が一つ一つのタニシにまんべんなく染み込むようにします。 オック・フット(吸って食べる巻貝)は、通常、青パパイヤとライスペーパーと一緒に食べられます。 パリパリのライスペーパーと、塩味、甘味、辛味、香ばしさが詰まったとろりと濃厚で香り高いタニシのスープが絡み合うのを想像するだけで、もうよだれが出てきそう。

15. ダナンチキンライス

もしダナンに行く機会があれば、ここの有名なチキンライスをぜひ味わってみてください。このチキンライスは、フライドチキン、蒸し鶏の細切り、グリルチキンなど、さまざまな種類に調理されます。ご飯はもちもちと香り高く炊かれ、鶏肉は甘くて歯ごたえがあり、食べれば食べるほど魅力を感じます。

16. ブン・マム・ネム（発酵魚醤ソースのビーフン）

ダナンで食べられる美味しい麺料理の一つに、食べた人が忘れられなくなる「ブン・マム・ネム(発酵魚醤麺)」があります。聞くと少し食べにくそうに感じるかもしれませんが、この味に慣れてしまうと、きっとやみつきになるはずです。 ブン・マム・ネムは、柔らかく新鮮な米麺を主材料とし、独自のレシピで作られた濃厚で風味豊かな発酵魚醤ソースをかけ、ローストポーク、ビーフソーセージ、豚耳、ネム、豚バラ肉…といった魅力的な付け合わせと組み合わせた料理です。 この魅力的な料理を楽しむ観光客に喜びをもたらします。

17. コム・ヘン（貝の混ぜご飯）

コム・ヘン(しじみご飯)はフエ地方の有名な料理ですが、ダナンに来てもこの料理をとても美味しく、まるでフエの味そのままに楽しむことができます。甘くて香り高いしじみの身をご飯と一緒に食べることで、見た目にも美しくとても美味しい一品となり、多くの人に人気を集めています。

18. ダナン風ブンボー(牛肉入りビーフン)

ダナンのブン・ボー(牛肉フォー)は、その独特の風味で食通たちを魅了します。ここのブン・ボー一杯には、通常、牛肉、牛肉団子、血のプディング、麺…が含まれています。 それと共に、甘くて香ばしい独特の風味を持つスープがあります。食べる際には、生野菜やハーブ、レモン、唐辛子、サテ(辛味オイル)、魚醤…を加えると、より刺激的な風味を楽しめます。 料理をより印象的にするために。

19. ダナン風ビーフソーセージ(チャーボー・ダナン)

ダナンに来て、チャーボー(牛肉のソーセージ)を見逃すのは本当にもったいないことです!チャーボーはダナン市の有名な名物料理のリストに名を連ねています。 この牛肉のパテはコリコリとした歯ごたえがあり、香ばしく、牛肉の風味がとても濃厚なので、この牛肉パテの純粋さについて安心してくださいね! このチャー(練り物)は、パンや生春巻きと一緒に食べても、そのまま食べてもとても美味しいですよ。

20. バインチャンダップ（焼き春巻き皮）

バインチャンダップ(砕いたライスペーパー)は、そのシンプルさとおいしさから、ダナンを訪れる多くの人に愛されているおやつです。 このお菓子は炙ったライスペーパーで作られ、その上に薄い米粉の生地を重ね、小さな赤エビ、ピーナッツ、香ばしい揚げ小ネギを散らしています。食べるときは、ライスペーパーを濃厚で食欲をそそるヌクマムネム(発酵魚醬)に浸していただきます。

21. バインナム(海老と豚肉入り蒸し米粉ケーキ)

バインナムは、ダナンを訪れる多くの観光客に人気のある軽食の一つです。 これは米粉で作られたお菓子で、長方形の形をしており、バナナの葉や緑色のゾン(ドン)の葉に包まれていて、バインベオよりも薄いです。 バインナムというこのお菓子は、とてもシンプルな材料で作られていますが、それでも美味しく特に魅力的な風味で、多くの人に愛され続けている料理です。

22. 軟骨リブと揚げパン入りお粥

揚げパンと軟骨リブのお粥は、濃厚な味わいでお客様を惹きつける一品です。お粥は濃すぎず薄すぎず、ちょうど良い加減に炊き上げられています。熱々のお粥と軟骨リブの組み合わせがとても魅力的です。 お粥の器いっぱいに、こんがり揚がったパリパリの揚げパン、香ばしいフライドエシャロット、そして濃厚な塩味のポークフロスが盛られています。 肌寒い雨の日には、揚げパンを添えたお粥を試してみてください。お粥の温かい風味をきっと感じられるはずです。

23. 生春巻き（キャベツ巻き）

ラム・クオン・カイは、なかなか印象的な風味で食べる人を魅了する料理です。それぞれのロールは外側がきつね色にカリッと揚げられており、食べるとサクサクとして実に満足感があります。 ラムの具は3種類あります:肉入りラム、コーン入りラム、精進ラムです。ダナンのラムはいつも辛いからし菜と一緒に食べられ、塩気と甘みのあるたれにつけていただきます。 また、ラムクオン（揚げ春巻き）の味をより美味しくするために、辛い高菜だけでなく、レタス、酢漬けパパイヤ、酢漬けニンジン、薄切りきゅうりなど、さまざまな生野菜と一緒に食べることもあります…

24. サバ入りライスペーパーロール

アジのライスペーパー巻きは香ばしくて食欲をそそる料理で、新鮮なアジの柔らかく甘みのある身をネギと一緒に蒸してからライスペーパーで巻きます。美味しくなさそうに見えるかもしれませんが、実はとても魅力的な料理で、一度食べたらすっかりはまってしまうでしょう。

25. 豚皮の和え物

ミックス豚皮サラダはダナンで人気の魅力的な料理で、コリコリとした豚皮、揚げエシャロット、細切りパパイヤ、ベトナムコリアンダーなどを組み合わせ、甘酸っぱい味加減のヌクマムと一緒にいただきます。よくかき混ぜるだけで、この特別な豚皮料理を楽しむことができます。

26. 子羊のもも肉のグリル

ダナンのグルメ旅では、羊肉をさまざまな調理法で味わってみてください。例えば、炭火焼きのラムリブ、カリカリに揚げたラムリブ、塩炒め、豆と煮込んだものなど… 特に香ばしく焼き上げたラム肉の脚肉が絶品です。ラム肉は香り高く柔らかで、実際に味わってみて初めて、この魅力的な料理の歯ごたえと言葉では言い表せないほど甘く美味しい味わいを存分に感じることができます。