フエで何を食べるか:時間帯別に分けて紹介。フエでは料理ごとに食べる時間が決まっているから

この質問には、たいてい十品の料理リストで答えが返ってきます。しかしフエでは、何を食べるかを知っているだけでは足りません——いつ食べるかも知っておく必要があります。多くの店は一日のうちのある一時だけしか営業せず、売り切れたら片付けてしまうからです。

簡単に言うと、朝はブンボーかコムヘンを食べます。午後はバインベオ、バインナム、バインロックを食べます。夜はチェーを食べます。そのリズム通りに行けば一番美味しいものが食べられますが、タイミングがずれるとお店に着いても閉まっていることになります。

朝

ブンボー — フエではみんな短く「ブンボー」と呼び、後ろに「フエ」という言葉を付ける人はいません。そしてそれは、あなたが他の場所で食べるブンボー・フエとはかなり違います。

一般的な特徴：フエの丼は小さく、スープは甘いというより塩辛い傾向にあり、レモングラスとエビペーストの香りがより明確で、チリペースト部分は通常、お客様が自分で加えるために別に用意されています。 南へ行けば行くほど、ブンボーの器はどんどん大きくなり、味もどんどん甘くなり、具材もどんどん多くなる。 どちらが悪いというわけではありません——でも、甘くてコクのあるスープの器に慣れている人には、フエの器は最初少し辛く感じるかもしれません。

ブンボーは朝食料理です。美味しい店は早朝からお昼頃まで営業して、その後休みます。 中部ベトナムのブンボーがなぜあんなに辛いのかについては、記事ダナンのブンボーは思っているより辛い——それは意図的なもので別途語られています。

コムヘン — 初めてのお客さんにとって最も驚きの一品です。冷たいからです。

長く置いてあるから冷えているのではなく — 冷やすことが正しいレシピです。 白いご飯を冷まし、シジミは別に炒め、シジミのスープは小さな器に分けておき、その上に十種類ほどのものを振りかけます。乾燥ほぐし豚肉、豚の脂の揚げかす、パリパリの豚皮、炒りピーナッツ、バナナの花、香草、スターフルーツ、唐辛子。 お客様ご自身で混ぜていただきます。熱々の一杯を想像していると、ちょっと驚くかもしれません。

あと二つ知っておくべきことがあります。とても辛くてとても塩辛いということです——塩辛さはルオック(発酵エビペースト)によるもので、辛さはオプションではなくデフォルトです。それに器が小さいので、二杯三杯と食べるのはごく普通のことです。 コムヘンの一杯の中身については、この記事に詳しい説明があります 冷えたコムヘンの一杯には10以上のものが入っています。

ヘン(小さな蜆)料理の仲間には、ヘン・チョン(ご飯を使わず、ライスペーパーと一緒に食べる和え物)やブン・ヘン(蜆入り麺スープ)もあります。冷たいご飯が苦手だと感じる方は、まずヘン・チョンから試してみてください——こちらの方が取っつきやすいです。

昼

昼はどこのお店も開いているので、一番食べやすい時間です。 今がまさに「コム・アム・フー(地獄めし)」を試すのにぴったりの季節です——白いご飯に焼き肉、卵、練り物、エビ、野菜などをお皿の周りにそれぞれ盛り付け、それから混ぜ合わせて食べる一皿です。 名前は不気味に聞こえますが、料理自体は優しい味で、フエ独自の料理であり、他の場所ではあまり見られません。

それに加えて、バインカイン、ヴァチョン(いちじくの和え物)、庶民的なご飯も。フエには小さな定食屋がたくさんあり、トレイから料理を選べるので、一人旅の人にもぴったりです。

午後

これはフエ菓子の時間です:バインベオ(小皿一枚一枚に一切れずつ)、バインナム(薄く、葉で包まれている)、バインロック(透明な生地で、中のエビが見える)、バインラムイット(半分はカリカリ、半分はもちもち)。ほとんどの菓子屋は午後に開き、朝は販売しません。

食べ方:一品だけ頼むのではなく、一度にいろいろな種類を注文すること。どれもひと口かふた口分しかないので、少なく頼むと食べ終わっても まだお腹が空いています。そしてすべてはタレの椀にかかっています——タレがまずければ、卓上全体が台無しになります。

なぜ中部ベトナムの人々はそのような小さなケーキを作るのでしょうか？詳しくはなぜ中部ベトナムの人々が小さなケーキを作るのかをご覧ください。

夜

フエの夜はチェー(ベトナムの甘いスープ)だ。一種類だけじゃない——ちゃんとしたチェーの屋台には二、三十個の鍋があり、鍋ごとに種類が違い、人々は欲しい鍋を指差して注文する。

最も奇妙で、同時に最も有名な料理はチェー・ボット・ロック・ヘオ・クアイ(焼き豚入りタピオカ団子の甘いスープ)です。透明なタピオカ団子の中に焼き豚が一切れ入っていて、生姜シロップがかけられています。一つの団子の中に甘さと塩気が同居しているのです。 好きな人はすぐに大好きになり、そうでない人は二度と注文しません — でもフエに来たのなら、一度試してみてください。

ここのチェー(ベトナム風ぜんざい)は夜に販売されており、多くの店が小さな路地の中にあって、値段もとても安いので、四、五種類注文しても軽い負担で済みます。 チェー — ダナンの人々が一年中食べているデザートについて、専用の記事があります。

はっきり言うべきことが一つあります

フエの料理はダナンやホイアンに比べて、塩気と辛さがはっきりと強いです。これはお店が味付けをやりすぎているわけではなく——この地域全体の味覚であり、エビの塩辛(ルオック)や魚醤をたっぷり使う食文化と結びついています。 辛いものが食べられない方は、注文するときにすぐお伝えください。料理が出てきてから唐辛子を取り除こうとしても遅いです、なぜなら唐辛子は最初からスープに入っていることが多いからです。

お持ち帰り用にはごま飴、酸っぱいエビ（トム・チュア）、そしてそぼろ（ルオック）があります。ごま飴が一番持ち運びやすいです。酸っぱいエビとそぼろは液体状のものなので、預け荷物にして、しっかりと包む必要があります。

もし旅の予定に食事以外のことをする余裕があるなら、フエでどの陵を選ぶかというテーマで昨日専用の記事が公開されました。

画像: Chainwit. (CC BY 4.0); Phương Huy, Christophe95 (CC BY-SA 4.0); Lucas Jans, Thang Nguyen (CC BY-SA 2.0) — Wikimedia Commons