フエで何を食べる?時間帯ごとに分けて紹介、フエでは料理ごとに食べる時間が決まっているから

この質問には、たいてい十品ほどの料理リストで答えが返ってきます。でもフエでは、何を食べるかを知っているだけでは足りません——いつ食べるべきかも知っておく必要があります。多くの屋台は一日のうちのある一時間帯だけしか営業せず、売り切れたら片付けてしまうからです。

簡単に言うと:朝はブンボーフエかコムヘンを食べます。午後はバインベオ、バインナム、バインロックを食べます。夜はチェーを食べます。このリズム通りに動けば一番美味しいものが食べられますが、タイミングがずれるとお店に着いた時には閉まっています。

午前

Bún bò — ở Huế người ta gọi gọn là "bún bò", không ai thêm chữ Huế phía sau. Và nó khác khá rõ so với tô bún bò Huế bạn ăn ở nơi khác.

全体的な傾向として、フエの麺はどんぶりが小さめで、スープは甘さよりも塩気が強く、レモングラスとルオック(えびの発酵調味料)の香りがより際立っており、色付き唐辛子油は別添えで出され、お客様が自分で加えられるようになっています。 南に行けば行くほど、ブンボーの器はどんどん大きくなり、どんどん甘くなり、器の中の具材もどんどん多くなります。 どちらが悪いというわけではありません——ただ、甘くてコクのある一杯に慣れている方には、フエ(Huế)の一杯は最初、少し辛く感じるかもしれません。

ブンボーは朝食料理です。美味しいお店は通常、早朝からお昼頃まで販売し、その後休みます。 中部ベトナムのブンボーがなぜそんなに辛いのかについては、こちらの記事で詳しく述べられています。ダナンのブンボーはあなたが思うよりも辛い——それは意図的なものだ。

コム・ヘン（しじみご飯）— 初めてのお客様を一番驚かせる料理です。なぜなら、冷たいまま出されるからです。

時間が経って冷めたのではありません — 冷たいのが正しいレシピなのです。 白いご飯を冷まし、シジミは別に炒め、シジミの出汁は小さな器に分けて取っておき、それから上に十数種類のものを散らします、干しエビのでんぶ、豚の脂の揚げかす、膨らませた豚皮、炒りピーナッツ、バナナの花、香草、スターフルーツ、唐辛子。 お客様ご自身で混ぜていただきます。湯気の立つ熱々の一杯を想像している方は、少し驚くかもしれません。

もう二つ知っておくべきことがあります。とても辛くてとても塩辛いということです——塩辛さはルオック(発酵エビペースト)によるもので、辛さはデフォルトであってオプションではありません。それに器が小さいので、二杯三杯食べるのは普通のことです。 コムヘン(シジミご飯)の器の中には一体何が入っているのでしょうか?それについては、この記事で詳しく解説されています。冷やご飯の器には十種類以上のものが入っている。

同じシジミ料理の仲間には、混ぜシジミ（ご飯なし、ライスペーパーと一緒に食べる）やシジミ入りブンもあります。冷やご飯に抵抗がある方は、まず混ぜシジミを試してみてください——こちらの方が取り組みやすいです。

昼

お昼はどこのお店も開いているので、一番食べやすい時間です。 今が「コム・アム・フー(あの世のご飯)」を試すのに良い時期です — 白いご飯の皿の周りに、焼肉、卵、練り物、エビ、野菜などがそれぞれ盛り付けられ、それから混ぜ合わせて食べます。 名前は不気味に聞こえますが、この料理自体は無害で、フエ独自の名物であり、他の地域ではあまり見かけません。

それから、バインカイン(バインカイン麺スープ)、ヴァチョン(いちじくの和え物)、庶民的なご飯もあります——フエには小さなご飯屋がたくさんあり、トレイから料理を選ぶスタイルで、一人旅の人にぴったりです。

午後

フエ菓子の時間です:バインベオ(小皿一枚に一切れずつ)、バインナム(薄く、葉で包まれている)、バインロック(透明な生地で、中のエビが見える)、バインラムイット(半分はカリカリ、半分はもちもち)。ほとんどの菓子屋は午後に開店し、朝は販売しません。

食べ方のコツ:一品だけでなく、一度にいろいろな種類を注文すること。どれも一口か二口分の量なので、少なめに注文すると食べ終わってもまだお腹が空いたままになってしまいます。そして全ては付けダレの椀次第——タレがまずければ、食卓全体が台無しになります。

中部ベトナムの人々がなぜこんなに小さなお菓子を作るのかについては、なぜ中部ベトナムの人々はこんなに小さなお菓子を作るのかで別途書かれています。

夜

フエの夜と言えばチェーだ。一種類だけじゃない——本格的なチェー屋台には二、三十個の鍋が並んでいて、鍋ごとに違う種類があり、欲しい鍋を指差すだけで注文する。

一番珍しく、そして一番有名な料理はチャー・ボット・ロー・ヘオ・クアイ(焼き豚入りタピオカ団子の甘いスープ)です。透き通ったタピオカ団子の中に焼き豚の一切れが入っていて、生姜シロップをかけて食べます。甘さと塩気が一つの団子の中に共存しているのです。 口に合えばすぐに気に入るし、合わなければ二度と注文することはないでしょう——でもフエまで来たなら、一度試してみる価値はありますよ。

ここのチェーは夜に売られていて、多くの店が小さな路地の中にあり、値段はとても安いので四、五種類注文しても大した出費にはなりません。 チェー — ダナンの人々が一年中食べているデザートについての特集記事があります。

率直に言っておきたいことがあります

フエの料理はダナンやホイアンに比べて塩味と辛味がはっきりと強めです。これは店が味付けをやりすぎているわけではなく——地域全体の味覚であり、ルオック(小エビの塩辛)やヌクマムを多く使う食文化と結びついています。 辛いものが食べられない方は、注文するときにすぐに伝えてください。料理が出てきてから唐辛子を取り除こうとしても遅いです、なぜなら唐辛子は最初からスープに入っていることが多いからです。

お持ち帰り用にはごまキャンディー、酸味エビ、そして肉でんぶがあります。ごまキャンディーが一番持ち運びやすいです。酸味エビと肉でんぶは液状のものなので、預け荷物として預け、しっかりと包む必要があります。

もし旅の予定に食事以外のことをする余裕があるなら、フエでどの陵墓を選ぶかについては昨日別の記事が公開されています。

写真: Chainwit. (CC BY 4.0); Phương Huy, Christophe95 (CC BY-SA 4.0); Lucas Jans, Thang Nguyen (CC BY-SA 2.0) — ウィキメディア・コモンズ