4万ドンのランチ:コムタム(砕き米)と、夕方まで腹持ちする一皿の注文の仕方

外国人が初めてベトナム料理を食べるときに紹介する料理を一つだけ選ぶとしたら、私はコムタム（砕き米のご飯）を選びます。理由は簡単です。食べやすく、特に珍しいものもなく、一皿しっかり盛られていても値段はたったの3万5千〜5万5千ドンほどだからです。

「タム」は砕けた米を意味します。つまり、精米の過程で割れてしまった米粒です。昔は、貧しい家族が自分たちで食べるために取っておいた安い米の一部であり、完全な粒は売られていました。今日では、それは特別な料理になりました。砕けた米を調理すると、通常の米よりもより柔らかくなり、はるかに良くヌクマム（魚ソース）を吸収します。

初めての方の注文方法：欲しいお肉の部位の名前を言うだけで大丈夫です。

• スオン（スーオン）— 焼いた豚のリブチョップ、最も人気があり初心者にも一番安心な選択 • ビー — 炒った米粉と和えた豚皮の細切り、変わった食感で少しコリコリしている • チャー — ひき肉と春雨を卵で包んで蒸したもの、柔らかくて子供にも食べやすい • スオン ビー チャー — この三つ全部を注文するもので、一番盛りだくさんで一番値段も高い

デフォルトで付いてくるのは、酢漬け野菜(にんじん、大根の漬物)、きゅうり、ネギ油、そして小さなスープが一杯です。そのスープは無料で、通常はおかわり自由です——多くの外国人のお客様はこれを知らず、せっかくの機会を逃してしまいがちです。

最も大切なこと：魚醤のボウル。これは純粋な魚醤ではなく、砂糖、にんにく、唐辛子で薄めた魚醤です。ご飯に直接かけます。つけ込むのではありません。最初は少量かけてから味わいながら混ぜてください。各店舗で甘さのレベルが異なるからです。

いくつかのヒント:

・南部でのコムタム(砕き米のご飯)は朝食メニューですが、ダナンでは昼と夜に最もよく食べられています。 ・お昼どきに仕事着姿の人で賑わっている店は、ほぼ間違いなく美味しい店です。 • 辛いものが苦手な方は、注文するときに「唐辛子なしで」と伝えてください。 • ご飯のおかわりが欲しい時は聞いてみてください——多くのお店では追加のご飯を無料でくれます。

VietSpotsのコムタム（砕き米ご飯）やコムスオン（スペアリブご飯）のお店をいくつか下にピン留めしておきました。