ダナンの牛肉ビーフンはあなたが思うより辛い — そしてそれは意図的なのだ

ブンボーはフエの名物料理で、ダナンから車で約2時間の場所にあります。しかし、ここダナンでは定番の朝食メニューとなっており、ダナン風は観光客が想像するよりも濃厚でスパイシーに作られることが多いです。

ブンボーを特徴づけているのは牛肉ではなく、マム・ルオック(発酵エビペースト)とレモングラスです。マム・ルオックは奥深い塩味のベースを与え、レモングラスは上に立つ鋭い香りを与えます。表面に浮かぶ赤い油膜はサテ(唐辛子油)であり、油っぽいスープではなく、油で炒めた唐辛子です。

ブンボーの麺は通常のブンより太く、丸くて滑らかで、ラクサの麺に非常に似ています。これは他のブン料理と区別するのに役立つ素早い見分け方です。

ボウルには通常何が入っていますか:

• 薄切りの牛すね肉または牛バラ肉 • 豚足 — 豚のすね肉の一切れで、多くの人が一番好きな部位です • カニ団子または豚肉のベトナムソーセージ • 店によっては豚の血(茹でた血の塊、濃い茶色)を加えることもあります — 慣れていない方は「血なしで」と注文してください

正しい食べ方はこうです。ライムを絞り、野菜(千切りにしたバナナの花、もやし、香草)を加えてから味見をします。野菜を一度に全部入れないでください——少しずつ加えることで、野菜のシャキシャキ感を保てます。

辛さについて:辛いものが苦手な方は、注文の際に「少し辛め」または「サテ(辛味ソース)なし」とお伝えください。サテは通常別添えで盛り付けられるので、お店側で簡単に抜くことができます。また、もし丼がすでに辛くなってしまった場合は、野菜ともやしを加えると辛さが和らぎます。

価格は通常3万〜5万ドン程度です。主に午前中に販売されており、多くの店が正午前には店じまいします。