109 Nguyễn Chí Thanhの魚のつみれ麺：テーブルの半分が韓国人客という路上の食堂

土曜日の朝七時、店の青いプラスチック椅子はすでに半分以上埋まっていた。ここはダナンに関するほとんどのNaverブログで「must eat」リストのトップに挙げられているブンチャーカー(魚のすり身入り麺)の店だ——バー・ランのバインミーやバー・ムアのミークアンよりも上位にランクされている。

このお店を特別にしているのはスープです。新鮮な海の魚から煮出し、調味料の粉末は一切使わず、自然な甘みがあり、フォーやブンボーのようにこってりせず、あっさりとしています。黄金色に揚げたサバのすり身、白い蒸しすり身、さっと湯通しした新鮮なサバに、トマト、ネギ、少量のエビの発酵ペーストを加えています。

なぜ韓国人のお客様はこの料理の虜になるのでしょうか?それは、韓国の魚のすり身スープ「オムクタン」に最もよく似た料理だからです。魚のすり身+魚の出汁+野菜という同じコンセプトですが、ダナン版はより味が濃く、唐辛子と発酵エビペースト(マムルオック)が入っていて——懐かしくもあり、新鮮でもあります。

📍 109 グエン・チー・タイン通り、ハイチャウ区 · 🕐 06:00–20:00 · 💰 25,000〜50,000ドン/杯 · 現金のみ