バインベオ、バインロック、バインナム：なぜ中部ベトナムの人々はこれほど小さなケーキを作るのでしょうか

中部地方の菓子が並んだお盆は、他の地域の人が見ると少し驚いてしまうかもしれません。どれもこれもとても小さいのです。バインベオは手のひらほどの小さな器に入っており、バインロックは指先ほどの大きさで葉に包まれ、バ린ナムは薄くて平らです。

よく言われる説明があります。中部地方は土地が狭く、食材も豊富ではないため、大きく作るのではなく、小さく精巧に、そして多種類を作るのです。大きな一皿のケーキよりも、10個の小さな器に入ったバイン・ベオの方が楽しめるものです。その楽しさは、たくさんの種類を味わえることにあります。

バインベオ：小碗に入れた蒸し米粉に、砕いた干しエビとフライドエシャロットをのせ、甘い魚醤をかけたものです。小さなスプーンを使い、器の底までしっかりこそげ取って召し上がってください。

バイン・ロック（Bánh lọc）：透明なタピオカ粉、エビと豚肉の餡をバナナの葉で包んで蒸し上げたもの。葉を剥くと、まだ熱々で少し粘り気があります。葉に包まず、そのまま茹でたタイプもあり、「バイン・ロック・チャン（bánh lọc trần）」と呼ばれ、よりもちもちとした食感です。

バインナム：葉の上に薄く広げた米粉、海老と豚肉の餡、蒸し上がると葉のように平らになります。3種類の中で最も柔らかいです。

食べる時のちょっとしたコツ：

• 一つの種類をたくさん頼むのではなく、少しずつ色々なものを注文してみてください。どのお店もこのような注文方法には慣れています。 • 決め手はヌクマム（魚醤）です。美味しいお店のヌクマムは、甘すぎず、ちょうど良い塩梅に調味されています。 • 温かいうちにお召し上がりください。バイン・ロックは冷めると硬くなり、バイン・ベオは冷めると生地がべたついてしまいます。 • これは午後の軽食（14時〜17時頃）で、午前中に販売していないお店も多いです。

2人用の3種類の料理が載ったセットは、通常わずか5万〜8万ドンほどです。これはベトナム中部で最も安くて、かつ一番楽しめる食事スタイルです。