バインベオ、バインロック、バインナム：中部ベトナムの人々はなぜこんなに小さいお菓子を作るのか？

中部ベトナムのお菓子を盛った皿を見ると、他の地方の人はたいてい少し驚く。どれもこれも小さいのだ。バインベオは手のひらほどの小さな器に盛られ、葉で包んだバインロックは指ほどの大きさしかなく、バインナムは薄く平たい。

よく言及される説明があります：中部ベトナムは土地が狭く、材料が豊富ではないため、大きなものを作る代わりに、小さいが洗練されたものを作り、多くの種類を作ります。bánh bèoの十杯のテーブルは、大きな一皿より楽しいままです——喜びは多くの異なるものを味わうことができることにあります。

バインベオ:小さな器で蒸したライスケーキの上に、揚げエビをほぐしたものと揚げエシャロットを散らし、甘いヌクマムをかけたもの。小さなスプーンで、器の底までこそげ取るようにして食べます。

バインロック(透明タピオカ蒸し餃子):透明なタピオカ粉の皮でエビと豚肉の具を包み、バナナの葉で包んで蒸したもの。葉を剥がすとまだ熱く、少し皮がくっつきます。葉で包まずに茹でるタイプもあり、「バインロック・チャン」と呼ばれ、こちらはより弾力があります。

バイン・ナム:葉の上に薄く広げた米粉に、エビと豚肉の具を乗せて蒸したもので、蒸し上がると葉のように平たくなります。三種類の中で一番柔らかい食感です。

食事の際のちょっとしたコツ:

• 一種類をたくさん頼むより、色々な料理を少しずつ頼みましょう — どの店もこの注文の仕方に慣れています。 • ヌクマム(魚醤)が決め手です。美味しい店ではヌクマムの配合がちょうどよく、甘すぎることはありません。 • 熱いうちに召し上がってください。バインロックは冷めると硬くなり、バインベオは冷めると粉がしっとりになります。 • これは午後のおやつ（約14～17時）で、朝は販売していない店が多いです。

二人分で三種類すべてが揃った一皿は、たいてい5万〜8万ドン程度で済みます。これは今でも中部ベトナムで一番安くて一番楽しい食べ方です。