バインカン:中部ベトナムの各省がそれぞれ独自のやり方で作る料理で、誰も他人に譲ろうとしない

バインカインは、同じ名前でも地域によってまったく違う作り方をする料理の最も分かりやすい例です。 バインカインの麺は、米粉(柔らかく、白濁している)またはタピオカ粉(透明感があり、もちもちしている)のどちらかで作られます——この点だけでも、人々の好みは二つの派閥に分かれます。 スープは地域によって異なります。カニ入りバインカインはカニ味噌とトマトで煮込むため、スープはオレンジがかった赤色になります。ライギョ入りバインカインは澄んでいてほんのり甘い味わいです。一方、中部ベトナム風の魚のすり身入りバインカインには、揚げた魚のすり身と蒸した魚のすり身の両方が入っています。 ダナンで最もよく見かけるのは、魚のすり身入りバインカインとカニ入りバインカイン(とろみのある麺スープ)です。共通しているのは、熱々のうちに食べ、ネギと胡椒をたっぷり振りかけ、ライムを搾り、唐辛子を加えることです。 バインカインの器の特徴は、スープがサラサラではなくとろみがあることです。麺のでんぷんが茹でている間にスープに溶け出すためです。 透き通ったスープがお好きでしたら、バインカンではなくブンやフォーをご注文ください。濁っていると文句を言わないでください。一般的な価格は25,000～45,000ベトナムドンです。朝と夜の両方に営業していますが、夜が最も混雑しています。