両側に脆い皮がある豚肉と揚げた米紙のロール：ダナンだけが正しい味で作る特産品

ダナン出身の人に、サイゴンやハノイでバインチャンクオンティットヘオ(豚肉入り生春巻き)を食べたことがあると言うと、彼らは笑って「それはまだ本当に食べたとは言えないよ」と言うでしょう。なぜなら、この料理はベトナム全土で人気があるものの、本来のレシピ通りに作られているのはダナンだけだからです。豚肉は両端に皮がついた三枚肉を使い、ちょうどよい時間だけ茹で、透けて見えるほど薄くスライスし、南部風の甘酸っぱいつけダレではなく、マムネム(発酵魚醤)と一緒に食べるのです。

なぜ「両面の皮」が重要なのでしょうか?

ダナン産豚バラ肉は特別な方法で切られます。各片には両端に薄い皮層が2層あり、間に脂肪層をはさみ、中央に厚い赤身肉層があります。 適切な時間(20〜25分)茹でると、皮はパリッとして硬すぎず、脂身は透き通っていてくどくなく、赤身は乾燥せず均一に火が通ります。 これは店主たちが20～30年かけて習得した技術です――すべての屋台がこれをできるわけではありません。

正しい食べ方 — 欲張って巻かないで

「フル」ライスペーパーロールのトレイには次のものが含まれます:薄いライスペーパー(焼いていない、もちもちしたタイプ)、ビーフンの代わりに使われる生の平打ち米麺 ― これが南部との違いです ― 辛味のあるマスタードの葉、ミント、シソの葉、きゅうり、スターフルーツ、青バナナからなる生野菜の皿、薄切りの豚バラ肉、そしてパイナップル入りの発酵魚醤の器 ― 魚醤にみじん切りのパイナップル、唐辛子、にんにく、ライムを混ぜたものです。

巻き方：バインチャン（ライスペーパー）を広げ、フォー麺を一層敷き、辛い青菜の葉を一枚、青いバナナとスターフルーツのスライスを数枚、肉を2切れ加えてしっかり巻きます。詰めすぎないでください — 太く巻くとバインチャンが割れます。ニョクマムにしっかり浸し、垂れないようにしてください。

最初の一片は魚醤の味に驚くかもしれません。3番目の一片までには、やめられなくなります。

最初の一口は、マムネム(発酵魚醤)に驚くかもしれません — 強烈な香りと、不思議な甘じょっぱい味。二口目になると、少しずつ理解し始めます。三口目には、もう止まらなくなります。

なぜ韓国人観光客はこの料理にハマるのでしょうか?

韓国料理にはssam（쌈）という概念があります — 新鮮な野菜に包まれた焼き肉です。 豚肉のライスペーパー巻きはベトナム版サムで、3つの違いがあります:(1)肉は焼くのではなく茹でるので、より軽くさっぱりしていて、油っぽくありません。 (2) 生のフォー麺が「土台」になるので、お腹いっぱいになり、ご飯は必要ありません。(3) マムネム(発酵魚醤)——キムチやサムジャンにはない強烈な旨味があります。

これが、韓国人のお客さんが食事を終えた後、普通もう一人前注文して、家族に『この料理、思ったより本当に美味しい』と言う理由です。

どこで食べますか?

遠くまで行く必要はありません。チャン・ケー・スオン地区(ハン市場の近く)とグエン・チ・フォン通りには、豚肉入りライスペーパー巻きを専門とする、20年以上営業している店がたくさんあります。 平均価格は1トレイ80,000〜150,000ドンで、2人がお腹いっぱいになる量です。夜に食べに行きたい場合は事前予約をしてください——人気のお店は18:30から席が埋まってしまいます。

📍 ダナンの名物 · 💰 80,000～150,000ドン／トレイ（2人前）· 🕐 ゴールデンタイム 17:00～21:00 · 🍺 冷たいラルービールを添えて · 🍧 デザートはチェー・ソアソア・ハットルー(ザクロの種入りゼリーデザート)。