バインダップ(潰した米せんべい)、ホイアンのヘンサオ(炒めシジミ)は、カムナムで食べなければならない

バインダップはバインデュオンとバインウォットの組み合わせです。食べるときは砕いて食べることが必要であるため、バインダップという名前がついています。 バインダップの美味しさは、焼いたライスペーパーのパリパリ感、蒸したライスシートの滑らかさとほどよい弾力、そして何より重要なのがタレ――それぞれの店ごとに異なる秘訣があります。

バインダップ（砕いたライスペーパー）は、炒めたシジミ料理と一緒に食べられることが多く、それによって料理により濃厚な風味が加わります。中部地方全般、そして特にホイアンでは、バインダップはとても人気があり、ホイアンを代表するストリートフードの一つとされています。 バインザップを売っている店はたくさんありますが、最も美味しいと評判なのはグエン・チ・フォン通り沿いのバインザップ店です。価格は4枚で2万〜2万5000ドンです。

バインダップ(米粉のクリスプ)のお店を訪れると、通常、多彩でおいしい料理が並ぶメニューを楽しむことができます。お客様は、料理の風味をさらに引き立てるために、バインダップ一人前と炒めシジミを一皿一緒に注文することもできます。 それ以外に、焼き肉の追加部分も注文できます。これらがバイン・ダップ店の3つのメイン料理です。

バインダップを正しく味わうには、まず手で外側の乾いたライスペーパーの層を軽く叩いて割る必要があります。中に柔らかく湿ったライスケーキの層があるので粉々になることはなく、食べやすい小さな塊に分かれます。 お店によっては、ライスペーパーの層にネギやピーナッツが加えられることもあります。タレはお店ごとの秘伝のレシピですが、通常はヌクマムネム（塩辛い魚醤）、ピーナッツ、砂糖、揚げエシャロットなどの材料が使われます。

お客様は割った餅せんべいを一口ずつ手に取り、香り高いつけダレにくぐらせて味わいます。炒めたシジミ料理は、ライスペーパーせんべいと一緒に、あるいはバインダップと一緒に食べることができ、二つの料理の風味が溶け合うことで、お客様にとって一層忘れられない味わいとなります。