塩コーヒーはフエで始まったが、それが習慣になったのはダナンだった

ここ数年、ダナンのほぼすべてのカフェのメニューに塩コーヒーが載っています。多くのお客様はこれがダナンの特産だと思っていますが、実はこのコーヒーはフエ発祥で、その後ここに広がり、定着しました。

レシピは複雑ではありません。濃いドリップコーヒーの下に、少し塩を加えたミルククリームの層を重ねます。塩と言っても塩辛くなるわけではなく、コーヒーのとがった味わいを和らげてくれるのです。深煎りコーヒーの苦みは塩と出会うことでまろやかになり、コンデンスミルクの濃厚さもくどさが和らぎます。

正しい飲み方：すぐにかき混ぜないでください。2つの層がまだ分かれているうちに、最初は何口か飲んでください。そうすることで、塩辛さ—濃厚さ—苦さの間の変化を感じることができます。最初から均等に混ぜてしまうと、なんだか奇妙なコーヒー牛乳になってしまい、すべての良さが失われてしまいます。

ここのコーヒー全般についていくつか:

• ベトナムコーヒーはほとんどロブスタ種で、濃く、アラビカ種よりもカフェインが多く含まれています。西洋のコーヒーに慣れた人は、最初の一杯でしばしば圧倒されます — まず小さなカップを注文してください。 • フィンには時間がかかります。 小さいフィンは5～7分かかります。これはカフェが遅いからではなく、設計によるものです。 • 「ベトナムコーヒー」はデフォルトでは濃縮乳（コンデンスミルク）で作られています。生乳ではありません。生乳をご希望の場合は、明確にお申し付けください。 価格：屋台・路上食堂 15～25 千、エアコン完備のレストラン 35～60 千。

ダナンにあるVietSpotsのカフェをいくつか下にピン留めしました。その中には塩コーヒーを作っているお店もあります。