ホイアンのカオラウ:太い麺はここでしか作れない、それは水源のおかげ

カオラウは、ホイアンを訪れたら必ず試すべき三大料理のひとつです——残りの二つはミークアン(麺料理)とコムガー(鶏肉ご飯)です。ただし、ミークアンが中部ベトナム各地で食べられるのとは違い、カオラウは本場の味をホイアンでしか楽しめません。 理由:バーレー井戸(樹齢800年の古井戸)から採れる灰汁水こそが、カオラウ麺に独特のコシと濁った黄色を生み出す秘訣です。

カオラウは、太めの麺（うどんに似ているがもっと硬い）、薄切りのチャーシュー、上にかけたパリパリの揚げ麺、生野菜、そしてごくわずかなタレ——麺を軽く湿らせる程度だけ入っています。汁なしで食べ、よく混ぜ合わせ、唐辛子入りの魚醤につけていただきます。

旧市街の屋台の値段は30,000〜50,000ドンほどです。昼間に食べに行くのを忘れないでください——おいしい店の多くはお昼だけ営業していて、早く閉まってしまいます。もし夜にランタンを見にホイアンへ行くなら、翌日のお昼にもう一度戻ってカオラウを食べてみてください。

📍 グルメエリア:チャン・フー通りとグエン・タイ・ホック通り(旧市街内) · 🥭 一緒にどうぞ:レモンサトウキビジュース・コーンチェー