ダナンのブン・チャー・カー(魚のすり身入り麺料理)の何が食通たちをこれほど魅了するのだろうか?

時々、ダナンのブン・チャ・カーが最初は特に特別に聞こえないのに、ダナン必須の名物の一つとされている理由が理解できません。ダナンで本物のブン・チャ・カーの一杯を食べるまでは、その理由は分かりません。

まず、ダナンの魚ケーキ麺の忘れられない、信じられないほどユニークな味について語りましょう — 馴染み深くて、素晴らしく奇妙なお味です。魚と豚の骨から引き出した、甘くて透き通ったスープに、パイナップル、トマト、干し竹の子からの優しい酸味が… この素朴でありながら、何とも言えず美味しい魚のスープ麺には、人間界のすべての素晴らしい味わいが詰まっているようです。

ダナンのブンチャーカーを名物たらしめているもう一つの要素が、添えられるトッピングです。 ブン(ベトナム風麺料理)のどんぶりには、通常、新鮮な魚から作られた2種類の魚のすり身団子、揚げ蒲鉾と蒸し蒲鉾が入っています。魚のすり身団子を一口かじると、コリコリとした弾力と、脂身の豊かなコクを感じることができ、それが魚のすり身団子をパサつかせないようにしてくれます。

ダナンの魚のブンチャーカーの食べ方も、一般的なブン(米麺スープ)とはまったく違います。 本場ダナン風のブン・チャー・カー(魚のすり身入り麺)を存分に味わうには、器に少しエビの塩辛(マムルオック)を加えてみてください。濃厚で香り高いエビの塩辛の風味が、スープ特有の甘みと絶妙に絡み合い、まさに絶品の味わいになります。 さらに、すりおろしたニンニク唐辛子を数さじと、甘酸っぱく漬けた紫玉ねぎを加えると、ブンの味がもっとまろやかで奥深いものになります。