朝のミークアン — ダナン流の食べ方

ダナンではクアン麺がどこにでもあります。どの路地でも見つかり、どのお店でも独自のやり方で作られています。新しく来た人たちはよく私に『どのお店が一番おいしいですか？』と聞きます。でも実は、この質問に答えるのは難しいんです。ここの人たちはたいてい家の近くのお店で食べますし、一度ある味に慣れてしまうと、ずっとその味を好むからです。

まず知っておくべきこと：ミークアンはフォーやブンのように食べるものではありません。スープはほんの少ししか注がれません——多くの店では器の底が軽く浸る程度で、麺を湿らせる程度であり、たっぷり浸すわけではないのです。初めて訪れる客はよく店がスープを入れ忘れたと勘違いし、追加を頼んでしまいます。

麺は厚い芯の弾力性のある食感で、伝統的に米粉の生地を広げて手で切って作られます。クアン麺のよく知られたエビと豚肉またはチキンのバージョンに加えて、ベジタリアンバージョンも広く人気があります — キクラゲ、豆腐、そして模擬肉を使用しています。満月や旧暦の初一日に食べるときは、ほぼすべてのレストランで見つけることができます。

添えられている胡麻入りの焼き米紙は、飾りではありません。少しずつ小さく割ってお椀に入れ、食べる分だけ割って入れてください — 一度に全部入れてしまうと、ほんの数分でふやけてしまい、一番の魅力であるパリパリ感が失われてしまいます。

生野菜は多くの人が無駄にしているとよく感じる部分です。籠いっぱいに盛られたレタス、バジル、薄く刻んだバナナの花、もやし。食べ終わったらまたお願いすればいいだけで、お店はお金を取らないし、誰も気にしません。

値段は種類やお店によって3万〜4万5千ドン程度が一般的で、鶏肉入りの麺は海老と豚肉入りの麺より財布に優しいことが多いです。多くのお店は午前中しか営業しておらず、9〜10時頃には片付けてしまうので、遅く行くと食べ損ねてしまいます。

ちょっとしたコツ：レモンを絞り入れて、下から上へしっかり混ぜてください。上から下への混ぜ方はしないでください。スープは底に溜まっているので、しっかり混ぜないと、ボウルの前半は塩辛くて酸っぱくなり、後半は薄い味になってしまいます。

店ごとに腕前が違います。ある店ではスープの色がウコンで濃く、生のウコンの香りが立ち、また別の店では澄んでいて骨の甘みがより強く出ています。共通の基準というものはないので、どんなランキングも絶対的に信用しないでください。

初めて来た人は、地元の人がたくさん座っている屋台の店を選んで、一杯注文して食べてみてください。それが今でも一番信頼できる選び方です。