ミークアン ― クアン地方の魂の料理であり、フォーでもブンでもない

外国人観光客が初めてダナンを訪れると、多くの人がミークアンをフォーと勘違いしてしまいます。それは間違いです。ミークアンのスープはごく少量で、器の底を湿らせる程度しかなく、フォーのようにたっぷりとは入っていません。 ターメリックイエローの麺は太くてしっかりしており、白くて細い麺ではありません。そしていつも、焼いたライスペーパーを砕いて上にふりかけてあり、対照的なパリパリ感を楽しめます。

具だくさんの一杯には、黄色い麺、丸ごとのエビ、薄切り豚肉または裂いた鶏肉、砕いたローストピーナッツ、揚げエシャロット、生野菜(ミント、パクチー、もやし、辛味のある高菜)、うずらの卵一個、そして新鮮な青唐辛子が入っています。 豚骨と干しエビで煮込んだスープで、水分は少ないですが味は濃厚——箸を浸すと黒く濃い色がつくほどです。

正しい食べ方:焼いたライスペーパーを器に割り入れ、野菜とよく混ぜ合わせ、スープを注ぎ、ライムを絞り、唐辛子を加えます。スープの量はそれほど多くないので、熱いうちに早めに食べましょう——時間が経つと麺が乾いてしまいます。一般的な価格は、屋台では1杯30,000〜50,000ドン、ブランド店では60,000〜80,000ドンです。

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