ダナンのいくつかの店は、行列に並んでいる多くの人たちの年齢よりも長く商売を続けている

ダナンには、外から見ると何の変哲もない店がある。色あせた看板、いくつかの低いテーブル、そして入り口のすぐそばに置かれたスープの鍋。しかし、ここに住む人に聞けば誰もがその店の名前を知っていて、その多くはアンタン地区に外国人観光客が訪れるようになるずっと前から営業している。

Bún chả cá Nguyễn Chí Thanhという名前はよく言及されます — そのお店は40年以上営業しており、地域全体の馴染みの待ち合わせ場所となるには十分な期間です。Bún chả cá Bà Phiếnも30年以上あります。Bánh canh ruộng Cô Hồngは約29年です。

「バインカイン・ルオン」(田んぼのバインカイン)という名前はお客様には聞き慣れないかもしれませんが、実際にあった出来事を正確に表しています。昔、ダナンのバインカイン売りの屋台はよく田んぼの近くに座って商売をしていたため、人々はその座っていた場所にちなんで呼ぶようになり、それが料理の名前になったのです。

バー・ルー(Bà Lữ)の魚肉練り物入り麺は別のケースだ——本店はフンヴオン通り319番地にあり、後にナムチャン通り17番地に2号店も開いた。価格は1杯あたり約2万〜2万5千ドンと言われており、つまり長年にわたって一般的な相場とほぼ変わっていないということになる。

これらの店の共通点は料理そのものではありません——ブンチャーカー（魚のすり身入り麺スープ）やバインカインなら、どこにでもあります。共通しているのは、何十年もの間、たった一つのものだけを売り続け、変えていないということです。メニューを増やすことも、店舗をむやみに拡大することも、観光客の好みに合わせてレシピを変えることもしません。

ダナンの地元の人が本当に食べているものを食べたいなら、こういうお店を探すのが一番です。ただ気をつけてほしいのは、昔からあるお店は決まった時間だけ営業していて、売り切れたら閉まってしまうことが多いので、遅く行くと何も食べられずに帰ることになります。

写真:Everyday English(CC BY-SA 4.0)・SauceSupreme(CC BY 2.0)— ウィキメディア・コモンズ