ベトナムレストラン法則：美味しいほど見た目が悪い

これは決して大げさな話ではありません。この国では、これはほとんど物理法則のようなものであり、そこには非常に明確な経済的理由があります。

なぜ美味しいお店は見た目が良くないのか?

この店は常連客のおかげで成り立っていて、常連客は内装なんて気にしていません。彼らが気にしているのはブンの丼なんです。 良い立地の家賃を払っていないので価格が安くなり、そのぶんお客さんが増え、そのぶん食材の回転が速くなり、そのぶん新鮮になります。 • レストランが二十年間ずっと一つの料理だけを売っているなら、メニューは必要ない。メニューが必要でなければ、メニューを印刷する必要もない。 • レストランのオーナーはたいてい料理人だ。料理人は料理をすることに忙しく、ペンキの色を選ぶことには忙しくない。

見た目がおしゃれなお店の料理が必ずしも美味しくない理由:それは料理が下手だからではなく、あなたが支払うお金のかなりの部分が、エアコンや内装、スタッフ、そして一等地の立地に充てられているからです。同じ6万ドンでも、屋台の店なら5万ドンを食材に回せるのに対し、おしゃれな店ではわずか2万5千ドンしか回せないこともあります。

この例外は本当にある。おしゃれなのに美味しい店は、たいてい元々美味しかった店を後から改装したか、本当に情熱を持ったシェフが開いた店だ。見分け方は、メニューの品数が少ないかどうかを見ること。8品のメニューなら信頼できるが、80品のメニューは信頼できない。

逆の注意点もある。見た目が悪いからといって、必ずしも美味しいとは限らない。見た目も悪く、味もいまいちな店もある。最も信頼できる指標は、やはり本来の食事時間にどれだけ地元の人が座って食べているかだ——昼11時の時点で満席なら、見た目がどうであろうと気にする必要はない。