ベトナムレストランの法則：おいしいほど見た目が悪い

これは決して大げさな話ではありません。この国ではほとんど物理法則のようなものであり、そこには非常に明確な経済的理由があります。

おいしいお店はなぜ悪いのか:

この店が続いているのは常連客のおかげですが、常連客は内装なんて気にしません。彼らが気にするのは、ブンの器の中身です。 高い店舗賃料がないので、価格が安く、そのためお客さんがたくさん来て、そのため材料がより速く回転して、そのため全て新鮮です。 • 二十年間ずっと同じ一品だけを売っているレストランはメニューが必要ありません。メニューが必要ないなら、メニューを印刷する必要もありません。 • レストランのオーナーは通常はコックです。コックは料理を作ることに忙しく、塗装の色を選ぶことに忙しくはありません。

おしゃれな店の料理がなぜそれほど美味しくないことがあるのか。それは料理が下手だからではなく、あなたが払うお金のかなりの部分がエアコンや内装、スタッフ、そして好立地な店舗に使われているからです。同じ6万ドンでも、屋台なら5万ドンを食材に使えるのに対し、おしゃれな店ではわずか2万5千ドンしか食材に回せないこともあるのです。

本当に例外があります：美しくて、でもまだおいしいレストランは、もともと良かったけど改装されたか、本当に情熱を持ったシェフが経営しているお店です。見分け方はこう：そのレストランがメニューを絞っているか確認してください。メニューが8品なら信頼できます、80品なら信頼できません。

逆の注意点もあります。汚いからといって、必ずしも美味しいとは限りません。汚くて味もイマイチな店もあります。最も信頼できる指標は、やはり食事時間ちょうどに座って食べている地元の人の数です——昼11時から満席の店なら、見た目がどうであろうと気にする必要はありません。