長い雨の日、ダナンの人々は何を食べますか?

今朝、ダナンは雨です。いつもの午後にさっと降ってすぐ止む雨ではなく、朝早くから降り続いていて、気温はわずか26度までしか上がらず、予報によると週末まで続くとのことです。

公式発表ではさらに深刻だとしています：フエ – ダナンでは200~400mm、一部では600mmを超える降雨があり、自然災害リスクはレベル2です。低地の浸水、土石流、土砂崩れが発生します。浸水している場所は無理に通行しないでください。 急ぎの用事がなければ、家にいてください。 中部ベトナムの雨季がどのように進むかについては、こちらこちらに専用の記事があります。

数日家にいると、残る問題は何を食べるかだけだ。この時季の中部ベトナムの食卓にはそれなりの理屈がある。整理すると、結局三種類しかない。

一杯ができました

スネークヘッド魚の太いうどんスープ。太い麺、歯ごたえがあり、フォーヌードルより満腹感が続く。魚の骨から煮詰めたスープで、甘くさっぱりしている。そしてスネークヘッド魚は淡水魚である——海が数日間荒れていて、海の魚が不足していても、スネークヘッド魚はまだ手に入る。

ブンボーはそれほど満腹感はないけれど、辛くて熱い。長雨で冷えきって震えている人も、一口すすれば体の中からぽかぽかと温まる。

疲れた日はお粥を食べてね。アヒルのお粥がここで一番おなじみの味だよ。一つの鍋で作れば、一日中食べられるよ。

水上がった食べ物

田んぼに増水の水が上がってくると、タナゴがぐっと増える。小さな魚で、細かい骨が多いが、身は不思議なほど甘い。ラウラム(ベトナムコリアンダー)と一緒にスープにして、生臭さを消すためにターメリックを少し加える。

この料理を売っているお店はほとんどありません。VietSpotsで「canh cá diếc」(フナのスープ)とそのまま検索しても、お店は一軒も出てきませんが、「bánh canh」や「bánh xèo」で検索すると何十件も出てきます。これは家庭料理で、季節限定、しかも骨を取るのに手間がかかります。食べたいなら、家族の誰かに作ってもらうしかありません。

一緒に座って楽しむ料理

バインセオはフライパンから出たばかりのときに食べるべきです。作る人は作り続け、食べる人は巻き続け、食事は午後全体に伸びていきます。 庭には雨が降り、台所では油がパチパチと音を立てている——雨の季節のバインセオを思い出すとは、まさにあの光景を思い出すことなのだ。 中部のバインセオは南部のものとどう違うのか、別の記事で紹介しています。

火鍋も同じで、フライパンの代わりに鍋を使うだけです。この数年、ダナンでは、香りの良い葉入りの鶏火鍋がこのような天気に最も人気があります。

クアン麺がまだあります

ダナンの定番料理だが、決して「雨の日」の料理というわけではない。ミークアンはスープがとても少なく、器の底にひたひたになるくらいで、染み込む程度はあってもすすって飲めるほどではない。 それは朝食です。雨宿りのご飯は別のものです。

雨は週末まで続きそうです。でも台所には予報なんて要りません — この季節に何を作るか、もうずっと前から分かっているのですから。

料理の写真の一部: Phương Huy, Chainwit., Orderinchaos, Jpatokal — Wikimedia Commons。