ベトナム食材で常備食　ヒトサラ（オクラ煮浸し）

大好きなオクラ。 市場で私が通うお店では、１５〜１８本くらいが綺麗に束ねて並んでます。

【🇻🇳ホーチミン物価情報：オクラの値段　２０２６年.1月付】 １束（１５〜１８本）＝12000VND＝72円くらい ベトナムのオクラは日差しをいっぱい浴びているので外皮が固くなっています。 野生味がある青さ満ち満ちた味がして強い気がしますが、納豆に入れるときは、細めに切って食感を和らげます。日本のようにしなやかではなく、口の中に入れると、ガッチャガチャ主張します。 豆との一体感は、よく噛まないと出てこないw でもネバネバはちゃんとあって美味しいの。 我が家の定番となっている、大好きな食べ方が 「オクラの煮浸し　白出汁漬け」

１）オクラを洗ったら、軸とか切らずにそのまま 　塩をほんのちょっと入れたたっぷりのお湯で1分茹でます。 ２）オクラをお湯から取り出して、氷嚢の上で冷やします。 ３）温度が下がり、触れるくらいになったら、軸と苦い先っぽを切り落とします。　 　　さらに、角ばった部分にピーラーを滑らせ、筋を取り除きます。 　　手間ですが、この作業があると無いとでは口当たりが違います。 　　ベトナム野菜は、繊維が強いので、口触りが残り、歯に引っかかったりする。 　　取り除いてあげると食べやすいのです。 　　面倒な場合は、1センチくらいに短くカット。 私は、長いオクラを器にのせるのが嬉しい極致のため、筋を取ります。 オクラって、lady's finger夫人の指って呼ばれるってネットで書いてあったけど、 確かに、先がひゅっと細くなるところは美しい。 横道に逸れました。 筋っこを取ってあげたら・・・ ４）あとは、白出汁（鰹節とお塩）に漬けるだけ。 　　30分も浸かれば美味しくいただけます。1〜２日冷蔵庫に入れておけば持ちますが　 　　すぐに浸かるので、食べる分だけ作っておくのがいいかな。 ５）器に乗せるとき、トロットロになったお汁も少しかけて。 　　上から、擦った白胡麻を散らすのが美しく装って好き。 アレンジとして、冷製パスタにしたり、カットして豆腐に混ぜて白和にも良き。 単なる白ワインのつまみとして・・・すぐなくなります。

常備野菜として重宝しています。 移住生活ランキング