후에에서 뭘 먹을까: 시간대별로 나눴어요, 후에에서는 음식마다 정해진 시간이 있거든요

이 질문에는 보통 열 가지 음식 목록으로 답하곤 합니다. 하지만 후에에서는 무엇을 먹을지 아는 것만으론 충분하지 않습니다 — 언제 먹어야 하는지도 알아야 합니다. 많은 가게들이 하루 중 딱 한 시간대에만 장사를 하고, 다 팔리면 바로 문을 닫아버리기 때문입니다.

간단히 답하자면: 아침에는 분보후에나 껌헨을 먹습니다. 오후에는 반베오, 반남, 반록을 먹습니다. 저녁에는 쩨를 먹습니다. 이 리듬에 맞춰 다니면 가장 맛있는 음식을 먹을 수 있지만, 시간이 어긋나면 도착했을 때 문이 닫혀 있는 걸 보게 됩니다.

오전

Bún bò — ở Huế người ta gọi gọn là "bún bò", không ai thêm chữ Huế phía sau. Và nó khác khá rõ so với tô bún bò Huế bạn ăn ở nơi khác.

전반적인 경향: 후에의 그릇은 더 작고, 육수는 달지 않고 짠맛이 강하며, 레몬그라스와 루옥(새우젓)의 향이 더 뚜렷하고, 고추기름은 보통 따로 담아 손님이 직접 넣도록 합니다. 남쪽으로 갈수록 분보 그릇은 점점 더 커지고, 점점 더 달아지며, 그릇 안에 담긴 재료도 점점 더 많아집니다. 어느 쪽이 틀린 게 아니에요 — 다만 달고 진한 국물에 익숙하시다면, 후에(Huế)식 국물은 처음엔 조금 얼큰하게 느껴질 수 있어요.

분보는 아침 식사 요리입니다. 맛있는 가게들은 보통 이른 아침부터 정오쯤까지 판매하고 그 후 문을 닫습니다. 중부 베트남의 분보가 왜 그렇게 매운지에 대해서는 다음 글에서 자세히 다루고 있습니다: 다낭의 분보는 생각보다 훨씬 맵다 — 그리고 그것은 의도된 것이다.

껌헨(재첩밥) — 처음 온 손님을 가장 놀라게 하는 음식이에요, 차갑게 나오기 때문이죠.

오래 둬서 식은 게 아니에요 — 차가운 게 정확한 레시피입니다. 흰밥은 식혀두고, 재첩은 따로 볶고, 재첩 국물은 작은 그릇에 따로 담아둔 다음, 그 위에 수십 가지를 뿌립니다: 새우가루볶음, 돼지기름 튀김, 부풀린 돼지껍질, 볶은 땅콩, 바나나꽃, 향채, 스타프루트, 고추. 손님이 직접 섞어야 해요. 김이 모락모락 나는 뜨끈한 한 그릇을 기대했다면 조금 당황하실 수도 있어요.

한 가지 더 알아둘 게 있어요: 아주 맵고 아주 짜요 — 짠맛은 루옥(발효 새우젓) 때문이고, 매운맛은 기본으로 들어가는 거지 선택 사항이 아니에요. 그리고 그릇이 작아서 두세 그릇 먹는 건 보통이에요. 꼼헨(재첩밥) 한 그릇 안에는 대체 무엇이 들어 있을까요? 이에 대해서는 다음 글에서 자세히 다루고 있습니다 식은 밥 한 그릇 안에 열 가지가 넘는 재료가 들어 있다.

같은 재첩 계열로는 재첩무침(밥 없이 라이스페이퍼와 함께 먹는)과 재첩 쌀국수도 있어요. 찬밥에 손이 잘 안 가는 분이라면 재첩무침을 먼저 시도해 보세요 — 더 쉽게 다가갈 수 있어요.

낮

점심시간은 어느 가게든 다 열려 있어서 가장 먹기 좋은 때예요. 지금이 '껌 엄 푸(저승밥)'를 맛보기에 좋은 시기입니다 — 하얀 쌀밥 한 접시 둘레에 구운 고기, 계란, 베트남식 소시지, 새우, 채소 등이 각각의 몫으로 담겨 있고, 그런 다음 이를 섞어서 먹습니다. 이름은 섬뜩하게 들리지만 음식 자체는 순한 편이고, 다른 곳에서는 흔치 않은 후에(Huế) 지역만의 특별한 요리예요.

그 외에도 바인깐(바인깐 국수), 바쫀(무화과 무침), 그리고 서민적인 밥집 음식도 있어요 — 후에에는 작은 밥집이 많아서 쟁반에서 음식을 골라 먹을 수 있고, 혼자 여행하는 사람에게 딱 맞아요.

오후

후에식 떡의 시간입니다: 반베오(작은 접시마다 한 조각씩 담겨 나옴), 반남(얇고 잎으로 싸여 있음), 반록(투명한 반죽 속에 새우가 비쳐 보임), 반람잇(반은 바삭하고 반은 쫄깃함). 대부분의 떡 가게는 오후에 문을 열고 아침에는 팔지 않습니다.

먹는 방법: 한 가지 요리만 시키지 말고 한 번에 여러 종류를 주문하세요. 각각 한두 점밖에 안 되기 때문에, 적게 시키면 다 먹고도 배가 고플 거예요. 그리고 모든 것은 소스 그릇에 달려 있습니다 — 소스가 맛없으면 상 전체가 맛없어집니다.

중부 베트남 사람들이 왜 이렇게 작은 떡을 만드는지에 대해서는 중부 베트남 사람들은 왜 이렇게 작은 떡을 만들까에 따로 적어 두었습니다.

저녁

후에의 밤은 곧 째(chè)다. 한 가지가 아니라 — 제대로 된 째 수레에는 스무서른 개의 냄비가 있고, 냄비마다 종류가 다르며, 사람들은 그저 원하는 냄비를 손가락으로 가리키며 주문한다.

가장 특이하면서도 가장 유명한 음식은 구운 돼지고기가 들어간 타피오카 단팥죽입니다: 투명한 타피오카 알갱이 안에 구운 돼지고기 한 조각이 들어 있고, 생강 시럽을 부어 먹습니다. 달콤함과 짭짤함이 한 알 속에 함께 어우러져 있습니다. 입맛에 맞으면 바로 반하게 되고, 맞지 않으면 두 번 다시 주문하지 않을 거예요 — 하지만 후에까지 왔다면 한 번쯤은 맛봐야죠.

이곳의 째(chè)는 밤에 팔며, 많은 가게들이 작은 골목 안에 있고, 가격이 너무 저렴해서 네다섯 가지를 시켜도 부담이 없어요. 쩨 — 다낭 사람들이 일 년 내내 즐겨 먹는 디저트에 관한 별도의 글이 있습니다.

솔직하게 말씀드려야 할 것이 있습니다

후에 음식은 다낭이나 호이안보다 훨씬 짜고 맵습니다. 이는 식당이 간을 과하게 한 것이 아니라 — 지역 전체의 입맛이며, 루옥(새우젓)과 느억맘(피시소스)을 많이 사용하는 것과 관련이 있습니다. 매운 것을 못 드시는 분은 주문할 때 바로 말씀해 주세요, 음식이 나온 후에 고추를 골라내려고 기다리지 마세요, 왜냐하면 고추는 보통 처음부터 육수에 들어가 있기 때문입니다.

포장해 가실 수 있는 것으로는 깨엿, 새콤한 새우젓, 그리고 육포 가루가 있어요. 깨엿이 가장 들고 가기 쉽고요; 새콤한 새우젓과 육포 가루는 액체류라서 위탁 수하물로 부치셔야 하고 아주 꽁꽁 싸매야 해요.

만약 여행 일정에 먹는 것 외에 다른 것을 할 여유가 있다면, 후에에서 어느 왕릉을 선택할지에 관해 어제 별도의 글이 올라왔어요.

사진: Chainwit. (CC BY 4.0); Phương Huy, Christophe95 (CC BY-SA 4.0); Lucas Jans, Thang Nguyen (CC BY-SA 2.0) — 위키미디어 공용