후에에서 무엇을 먹을까: 끼니별로 나눠서, 후에에서는 각 음식마다 정해진 시간이 있기 때문에

이 질문에는 보통 열 가지 음식 목록으로 답이 돌아옵니다. 하지만 후에에서는 무엇을 먹을지 아는 것만으로는 충분하지 않습니다 — 언제 먹어야 하는지도 알아야 합니다. 많은 가게들이 하루 중 딱 한 끼때만 장사를 하고, 다 팔리면 바로 문을 닫아버리기 때문입니다.

간단히 답하자면: 아침에는 분보나 껌헨을 먹습니다. 오후에는 반베오, 반남, 반록을 먹습니다. 밤에는 쩨를 먹습니다. 그 리듬대로 가면 가장 맛있는 음식을 먹을 수 있지만, 어긋나게 가면 도착했을 때 문이 닫혀 있는 것을 보게 됩니다.

아침

분보 — 후에에서는 사람들이 그냥 줄여서 "분보"라고 부르고, 뒤에 "후에"라는 말을 붙이는 사람은 없어요. 그리고 그것은 당신이 다른 곳에서 먹는 분보 후에 한 그릇과는 꽤 다릅니다.

일반적인 특징: 후에의 그릇은 더 작으며, 국물은 달지 않고 짠 경향이 있고, 레몬그래스와 새우 페이스트의 향이 더 뚜렷하며, 고추 페이스트 부분은 보통 고객이 직접 넣을 수 있도록 따로 제공됩니다. 남쪽으로 갈수록 분보 그릇은 점점 더 커지고, 점점 더 달아지고, 그릇 안에 들어가는 재료도 점점 더 많아진다. 어느 쪽이 잘못된 건 아니에요 — 하지만 진하고 달콤한 국물에 익숙하다면, 후에의 국물은 처음엔 조금 강하고 매콤하게 느껴질 수 있어요.

분보는 아침 식사 요리입니다. 맛있는 가게는 보통 이른 아침부터 정오쯤까지 팔고 나서 문을 닫습니다. 중부 베트남의 분보가 왜 그렇게 매운지에 대한 이야기는 다낭의 분보는 생각보다 더 맵다 — 그리고 그것은 의도된 것이다라는 글에서 따로 다루고 있습니다.

꼼헨 — 처음 방문한 손님들에게 가장 놀라운 요리입니다. 차갑기 때문입니다.

오래 놔둬서 차가운 것이 아닙니다 — 차갑게 식히는 것이 올바른 레시피입니다. 흰쌀밥을 식히고, 재첩은 따로 볶고, 재첩 국물은 작은 그릇에 따로 담아둔 다음, 그 위에 십여 가지 재료를 뿌립니다: 다진 돼지고기 볶음(루옥), 돼지비계 튀김, 부풀린 돼지껍질, 볶은 땅콩, 바나나꽃, 향채, 스타프루트, 고추. 손님이 직접 섞습니다. 뜨끈뜨끈한 한 그릇을 기대하셨다면 조금 놀라실 수 있어요.

한 가지 더 알아둘 것이 있습니다. 아주 맵고 아주 짜다는 것인데요 — 짠맛은 루옥(발효 새우젓) 때문이고, 매운맛은 선택이 아니라 기본입니다. 그리고 그릇이 작아서 두세 그릇 먹는 것도 보통입니다. 한 그릇의 컴헨에 무엇이 들어있는지에 대해 이 기사에 자세한 설명이 있습니다 식은 컴헨 한 그릇에는 10개 이상의 것들이 들어있습니다.

헨(작은 재첩)을 사용하는 같은 계열 음식으로는 헨 쫀(밥 없이 라이스페이퍼와 함께 먹는 재첩 무침)과 분 헨(재첩 쌀국수)도 있습니다. 찬밥이 입에 잘 안 맞는다고 느끼신다면 먼저 헨 쫀을 시도해 보세요 — 좀 더 쉽게 다가갈 수 있습니다.

점심

점심시간은 어느 가게든 다 열려 있어서 먹기 가장 편한 시간이에요. 지금이 바로 '껌 엄 푸(저승밥)'를 맛보기에 딱 좋은 시기입니다 — 하얀 쌀밥 위에 구운 고기, 계란, 베트남식 소시지, 새우, 채소 등을 접시 둘레에 각각 나누어 담은 뒤 골고루 섞어 먹는 한 접시입니다. 이름은 섬뜩하게 들리지만 음식은 순한 맛이고, 다른 곳에서는 흔하지 않은 후에만의 특별한 음식이에요.

그 외에도 반깐(bánh canh), 무화과 무침, 그리고 서민 백반이 있어요 — 후에에는 작은 밥집들이 많은데, 쟁반에서 반찬을 골라 담는 방식이라 혼자 다니는 사람에게 딱 좋아요.

오후

지금은 후에 케이크의 시간입니다: 반베오(작은 접시마다 한 조각씩), 반남(얇고 잎에 싸여 있음), 반록(속의 새우가 보이는 투명한 반죽), 반람잇(반은 바삭하고 반은 쫄깃함). 대부분의 케이크 가게는 오후에 열고 아침에는 팔지 않습니다.

먹는 방법: 한 가지 요리만 시키지 말고 한 번에 여러 종류를 시키세요. 각각 한두 입 정도밖에 안 되기 때문에 적게 주문하면 다 먹어도 여전히 배가 고픕니다. 그리고 모든 것은 찍어 먹는 소스 그릇에 달려 있습니다 — 소스가 맛없으면 상 전체가 맛없어집니다.

중부 베트남 사람들은 왜 그렇게 작은 케이크를 만들까요? 자세한 설명은 중부 베트남 사람들이 작은 케이크를 만드는 이유에서 확인할 수 있습니다.

저녁

후에의 저녁은 쩨(달콤한 디저트 수프)다. 한 가지뿐이 아니다 — 제대로 된 쩨 수레에는 스무서른 개의 냄비가 있고, 냄비마다 종류가 다르며, 사람들은 원하는 냄비를 손가락으로 가리켜 주문한다.

가장 특이하면서도 가장 유명한 음식은 째 봇 록 헤오 꾸아이(구운 돼지고기 타피오카 단팥죽)입니다: 투명한 타피오카 알갱이 안에 구운 돼지고기 한 조각이 들어 있고, 그 위에 생강 시럽을 부은 것입니다. 한 알갱이 안에 단맛과 짠맛이 함께 어우러져 있습니다. 좋아하는 사람은 바로 정말 좋아하고, 싫어하는 사람은 다시는 주문하지 않습니다 — 하지만 후에에 왔다면 한 번 시도해 봐야 합니다.

이곳의 째(베트남식 디저트 수프)는 밤에 판매되는데, 많은 가게들이 작은 골목 안에 있고, 가격이 너무 저렴해서 네다섯 가지를 주문해도 부담이 없습니다. 쩨 — 다낭 사람들이 일 년 내내 즐겨 먹는 디저트에 관한 별도의 글이 있습니다.

한 가지 분명히 말씀드릴 말이 있습니다

후에 음식은 다낭이나 호이안보다 확실히 짜고 매워요. 이건 식당이 간을 과하게 한 게 아니라 — 새우젓(루옥)과 피시소스를 많이 쓰는, 그 지역 전체의 입맛인 거예요. 매운 걸 못 드시는 분은 주문할 때 바로 말씀해 주세요, 음식이 나온 후에 고추를 골라내려고 기다리지 마세요, 왜냐하면 고추는 보통 이미 처음부터 육수에 들어가 있기 때문입니다.

포장 가능한 것으로는 깨엿, 새콤한 새우젓(똠쭈아), 그리고 루옥(고기 보푸라기)이 있어요. 깨엿이 가장 들고 다니기 쉽고; 새콤한 새우젓과 루옥은 액체류라서 위탁 수하물로 부쳐야 하고 아주 꼼꼼하게 포장해야 해요.

그리고 만약 여행 일정에 먹는 것 외에 다른 것을 할 여유가 있다면, 후에에서 어떤 왕릉을 선택할지에 관한 별도의 글이 어제 게시되었습니다.

이미지: Chainwit. (CC BY 4.0); Phương Huy, Christophe95 (CC BY-SA 4.0); Lucas Jans, Thang Nguyen (CC BY-SA 2.0) — Wikimedia Commons