다낭의 분보는 당신이 생각하는 것보다 맵다 — 그리고 그것은 의도적이다

분보는 다낭에서 차로 약 두 시간 거리에 있는 후에의 대표 음식입니다. 하지만 이곳 다낭에서는 흔한 아침 식사 메뉴로 자리 잡았고, 다낭식 분보는 관광객들이 상상하는 것보다 대개 더 진하고 매콤하게 조리됩니다.

분보를 특별하게 만드는 것은 소고기가 아니라 맘 루옥(발효 새우젓)과 레몬그라스입니다. 맘 루옥은 깊은 짠맛의 바탕을 만들어 주고, 레몬그라스는 그 위로 강렬한 향을 더해줍니다. 표면에 떠 있는 붉은 기름막은 사떼(고추기름)로, 기름에 볶은 고추이지 국물에 기름이 많아서 그런 것이 아닙니다.

분보의 국수는 일반 분 국수보다 훨씬 굵고, 둥글며 매끈하며, 라크사 국수와 매우 유사합니다. 이것이 다른 분 요리와 구별하는 빠른 방법입니다.

그릇에는 보통 무엇이 들어 있나요:

• 얇게 썬 소 정강이살 또는 양지살 • 돼지족 — 돼지 정강이 한 토막으로, 많은 사람들이 가장 좋아하는 부위예요 • 게살 완자 또는 베트남식 돼지고기 소시지 • 일부 가게에서는 돼지 선지(삶은 선지, 진한 갈색)도 추가하는데, 익숙하지 않으신 분은 "선지 빼주세요"라고 요청하시면 됩니다

제대로 먹는 방법은 이렇습니다: 라임을 짜 넣고, 채소(채 썬 바나나 꽃, 숙주나물, 허브)를 넣은 다음에야 맛을 보세요. 채소를 한 접시 통째로 한꺼번에 넣지 마세요 — 채소가 아삭함을 유지하도록 한 줌씩 넣으세요.

매운맛에 대해: 매운 음식을 못 드신다면 주문하실 때 "덜 맵게" 또는 "사테(고추기름) 빼주세요"라고 말씀해 주세요. 사테는 보통 따로 담아서 나가기 때문에 가게에서 쉽게 빼드릴 수 있습니다. 만약 이미 매운 그릇이 나왔다면 채소와 숙주를 더 넣으면 매운맛이 조금 순해집니다.

가격은 보통 3만~5만 동입니다. 주로 아침에 판매하며, 많은 가게들이 정오 전에 문을 닫습니다.