다낭 생선국수: 비결은 뼈가 아닌 채소로 우려낸 국물에 있다

다낭에서 분짜까(어묵 쌀국수)를 먹어본 많은 사람들이 국물이 맑은데도 왜 이렇게 단맛이 나는지 궁금해합니다. 이유: 이 지역의 대부분의 식당들은 분보처럼 뼈를 우린 국물 대신 야채—빨간 호박, 양배추, 파인애플 향 나는 허브, 토마토—로 육수를 만듭니다. 어떤 식당은 생선 머리와 생선 뼈를 더하지만, 주된 맛의 기반은 여전히 채소입니다. 그래서 국물이 맑고 달콤하며, 먹은 후에 더부룩하지 않습니다. 어묵은 같은 한 그릇에 두 종류가 있습니다: 찐 어묵(부드럽고 상아색)과 튀긴 어묵(황금색, 더 질긴). 어묵을 만드는 데 사용되는 생선은 보통 고등어, 멸치 또는 다른 종류입니다 — 손으로 치대어서 쫀득해질 때까지 치대다가 패티 모양으로 눌러 만듭니다. 거의 필수적인 곁들임은 액젓과 다진 마늘-고추입니다. 작은 숟가락 하나의 액젓을 그릇에 넣고 잘 저어주세요 — 이것이 국수 요리를 살리는 핵심 단계입니다. 많은 관광객이 낯선 냄새 때문에 지나가다가 정말 맛있는 것을 놓쳐버립니다. 이 요리는 하루 종일 판매되지만, 아침이 최고입니다. 케이크가 오븐에서 갓 나올 때입니다. 한 그릇에 25~40천을 예상하세요.