분팃느엉과 넴느엉: 베트남에 처음 온 사람들이 가장 먹기 편한 두 가지 음식

베트남 요리 중에는 익숙해져야 하는 음식들이 있습니다(새우 페이스트, 멸치 페이스트, 혈액, 수정란). 그리고 처음부터 거의 모든 사람이 좋아하는 요리들이 있습니다. 아래의 두 요리는 두 번째 그룹에 속합니다.

분팃느엉은 국물이 없는 비빔 쌀국수입니다. 그릇 아래에 신선한 쌀국수를 깔고, 그 위에 생채소와 채썬 오이, 숯불에 구운 돼지고기를 얹은 뒤, 빻은 볶은 땅콩과 튀긴 샬롯을 뿌립니다. 새콤달콤한 느억맘 소스를 부어 골고루 비벼 드세요.

먹기 편한 이유는 이렇습니다. 강한 느억맘(피시소스) 냄새가 나지 않고, 구운 고기는 누구에게나 익숙한 맛이며, 이곳의 느억맘 소스는 짜고 강하기보다 단맛이 강합니다. 온도도 부담 없어서 음식이 차갑게 나오기 때문에 뜨거운 채로 후루룩 먹을 필요가 없습니다.

네움 누엉은 한 단계 더 나아갑니다: 부드러운 돼지고기를 숯불 꼬치에 구워서 직접 말아서 먹습니다. 테이블에는 얇은 쌀종이, 신선한 채소, 오이, 시큼한 바나나, 스타프루트, 그리고 진한 갈색 찍어먹는 소스가 한 그릇 준비됩니다.

초보자를 위한 말기 방법: 라이스페이퍼를 펼치고 채소를 놓고 스프링롤 1-2개를 놓고, 시큼한 맛을 좋아하면 덜 익은 바나나나 별 과일 한 조각을 더하고, 손에 맞게 말아서 찍어먹습니다. 너무 헐겁게 말면 떨어지고, 너무 팽팽하게 말면 종이가 찢어집니다——처음에 몇 개 망친 것은 완전히 정상이고, 아무도 신경 쓰지 않습니다.

가격: 숯불구이 고기 쌀국수(분팃느엉)는 한 그릇에 3만~4만5천 동이며, 넴느엉(구운 스프링롤)은 보통 인분 단위로 계산되어 2인 기준 5만~9만 동입니다.

가게 고르는 팁: 밖에 서 있을 때 숯불 향이 느껴지면 들어가세요. 숯불에 구운 고기는 전기 화로에 구운 것과는 완전히 다른 향이 나는데, 그게 바로 그냥 괜찮은 한 그릇과 잊지 못할 한 그릇 사이의 모든 차이입니다.