반베오, 반록, 반남: 중부 베트남 사람들은 왜 이렇게 작은 음식을 만드나요?

중부 베트남의 떡 쟁반을 보면 다른 지역 사람들은 대개 조금 놀란다. 하나같이 다 작기 때문이다. 반베오는 손바닥만 한 작은 그릇에 담겨 있고, 잎에 싼 반록은 손가락 크기밖에 되지 않으며, 반남은 얇고 납작하다.

자주 언급되는 설명이 있습니다: 중부 베트남은 토지가 좁고 재료가 풍부하지 않아서, 큰 것을 만드는 대신 작지만 정교한 것을 만들고, 많은 종류를 만듭니다. bánh bèo의 열 그릇의 밥상이 여전히 큰 한 접시보다 더 즐겁습니다 — 즐거움은 많은 다양한 것을 맛볼 수 있다는 데에 있습니다.

반베오: 작은 그릇에 쌀가루를 쪄서 만든 떡 위에 다진 새우볶음과 튀긴 샬롯을 뿌리고 달콤한 느억맘 소스를 끼얹은 음식이에요. 작은 숟가락으로 그릇 바닥까지 긁어가며 먹습니다.

바인 록(banh loc): 투명한 타피오카 반죽에 새우와 돼지고기 소를 넣고 바나나 잎에 싸서 찐 떡입니다. 잎을 벗기면 아직 뜨겁고 살짝 쫀득하게 달라붙어 있습니다. 잎으로 싸지 않고 그냥 물에 삶는 종류도 있는데, 이를 '바인 록 짠'이라고 부르며 식감이 더 쫄깃합니다.

바인남: 잎 위에 얇게 편 쌀가루에 새우와 돼지고기 소를 넣어 찐 것으로, 다 찌고 나면 잎처럼 납작해집니다. 세 가지 중에서 가장 부드러운 식감입니다.

식사할 때 알아두면 좋은 작은 팁:

• 한 가지를 많이 시키기보다는 여러 가지를 조금씩 주문하세요 — 어느 식당이든 이런 주문 방식에 익숙합니다. • 느억맘(피시 소스)이 결정적인 부분입니다. 맛있는 식당은 느억맘을 딱 알맞게 배합해서 너무 달지 않습니다. • 뜨거울 때 드세요. 반록은 식으면 딱딱해지고, 반베오는 식으면 반죽이 축축해집니다. • 이것은 오후 간식입니다 (약 14～17시), 많은 음식점에서 아침에는 판매하지 않습니다.

두 사람이 세 가지 종류를 다 갖춘 한 상을 먹어도 보통 5만~8만 동 정도밖에 안 돼요. 이게 여전히 중부 베트남에서 가장 저렴하면서도 가장 즐겁게 먹는 방법이에요.