반 베오, 반 록, 반 남: 왜 중부 베트남 사람들은 이렇게 작은 떡을 만들까요?

중부 지역의 떡 한 상은 다른 지역 사람들을 다소 놀라게 하곤 합니다. 모든 것이 아주 작기 때문이죠. 반 베오(Bánh bèo)는 손바닥만 한 작은 그릇에 담겨 나오고, 반 록(Bánh lọc)은 손가락 마디만큼 작게 잎에 싸여 있으며, 반 남(Bánh nậm)은 납작하고 얇습니다.

흔히 언급되는 설명이 하나 있습니다. 중부 지역은 땅이 좁고 재료가 풍족하지 않아서, 크게 만들기보다는 작지만 정교하게, 그리고 다양한 종류로 만듭니다. 커다란 케이크 한 접시보다 작은 그릇에 담긴 bánh bèo 열 그릇을 먹는 것이 더 즐겁습니다. 그 즐거움은 여러 가지 맛을 골고루 맛볼 수 있다는 데 있습니다.

반 베오: 작은 그릇에 담긴 찐 쌀가루 위에 다진 새우와 튀긴 쪽파를 뿌리고 달콤한 피시 소스를 끼얹은 요리입니다. 작은 숟가락을 사용하여 그릇 바닥까지 싹싹 긁어서 드세요.

반록(Bánh lọc): 투명한 타피오카 전분, 새우와 돼지고기 소를 넣어 바나나 잎에 싸서 찐 음식입니다. 잎을 벗겨내면 여전히 뜨겁고 약간 끈적임이 남아 있습니다. 잎에 싸지 않고 데친 형태도 있는데, 이를 '반록 쩐(bánh lọc trần)'이라고 부르며 더 쫄깃한 식감이 특징입니다.

반남: 잎 위에 얇게 편 쌀가루 반죽에 새우와 돼지고기 소를 넣어 쪄낸 것으로, 완성되면 잎처럼 납작합니다. 세 종류 중 가장 부드럽습니다.

식사할 때의 작은 팁:

• 한 종류를 많이 시키기보다 조금씩 여러 가지를 주문해 보세요 — 어느 식당이든 이런 주문 방식에 익숙합니다. • 느억맘(피시 소스)이 핵심입니다. 맛있는 집은 느억맘의 간이 적절하고 너무 달지 않습니다. • 따뜻할 때 드세요. 반록(Bánh lọc)은 식으면 딱딱해지고, 반베오(Bánh bèo)는 식으면 반죽이 퍼질 수 있습니다. • 이 음식은 오후 간식(약 14~17시)이며, 많은 가게에서 오전에는 판매하지 않습니다.

2인용 3종 세트 한 상은 보통 5만~8만 동 정도밖에 안 됩니다. 이는 중부 지역에서 가장 저렴하면서도 가장 즐겁게 식사할 수 있는 방법입니다.